Salisbury Steak
Resumo rápido
O Salisbury steak é um prato de conforto americano feito moldando carne moída misturada com farinha de rosca embebida em leite e ovo em bifes ovais, selando-os na frigide...
O que torna este prato especial
- Farinha de rosca embebida em leite cria bolsões de umidade no hamburguer
- Afundamento no centro evita que empole durante o cozimento
- Fundo dourado da frigideira dissolve no molho de cogumelos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Despeje 60 ml de leite sobre 50 g de farinha de rosca e deixe hidratar por 2 minutos.
- 2 Divida a mistura em 4 porções iguais e molde bifes ovais.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo médio e derreta 20 g de manteiga.
O Salisbury steak é um prato de conforto americano feito moldando carne moída misturada com farinha de rosca embebida em leite e ovo em bifes ovais, selando-os na frigideira e depois cozinhando-os em um molho de cogumelos e cebola. A farinha de rosca absorve o leite e forma bolsões de umidade dentro da carne, mantendo os bifes suculentos mesmo após o cozimento completo. Pressionar uma leve cavidade no centro de cada bife evita que ele estufe durante a selagem, garantindo uma espessura uniforme. Preparar o molho na mesma frigideira - refogando cebola e cogumelos, misturando a farinha e depois deglaçando com caldo de carne e molho inglês - dissolve o fundo da carne no molho para um sabor mais profundo. Retornar os bifes para cozinhar no molho por oito minutos finaliza o interior e os cobre com um glacê rico e saboroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Despeje 60 ml de leite sobre 50 g de farinha de rosca e deixe hidratar por 2 minutos.
Junte 600 g de carne moída, 1 ovo, sal e pimenta-do-reino, misturando levemente para manter os bifes macios.
- 2Passo
Divida a mistura em 4 porções iguais e molde bifes ovais.
Pressione uma cavidade rasa no centro de cada um para que não estufem nem cozinhem de forma desigual durante a selagem.
- 3Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e derreta 20 g de manteiga.
Coloque os bifes e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, até formar crosta dourada, retirando antes que a manteiga queime.
- 4Controle
Coloque 1 cebola e 180 g de cogumelos Paris na mesma frigideira, em fogo médio.
Cozinhe raspando o fundo dourado, até a umidade reduzir e as bordas dos cogumelos começarem a dourar.
- 5Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto cru.
Adicione 300 ml de caldo de carne e o molho inglês, mexendo até ficar liso e levemente espesso.
- 6Final
Retorne os bifes ao molho e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, regando a superfície.
Se o molho ficar grosso demais, solte com um pouco mais de caldo antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Frango à la King
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Chicken Pot Pie
O chicken pot pie (empadão de frango) recheia uma massa amanteigada com frango, cenouras, batatas e ervilhas envolvidos num molho cremoso à base de roux, e depois é assado até o topo ficar dourado e o recheio borbulhar. O roux - manteiga cozida com farinha - engrossa num molho rico quando o caldo de frango e o creme de leite fresco são misturados, cobrindo cada pedaço do recheio. Cozinhar previamente as cenouras e batatas garante que assem de forma uniforme durante o tempo de forno, enquanto as ervilhas entram por último para manter sua cor e leve crocância. Pincelar a massa superior com ovo batido produz uma superfície brilhante e profundamente dourada durante o cozimento. Após 35 minutos a 200 graus Celsius, o recheio deve estar visivelmente borbulhando nas bordas, e romper a massa folhada revela o espesso molho de creme por baixo.
Para servir junto
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Espresso Tonic
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Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
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