Rogan Josh (curry de cordero de Cachemira braseado a fuego lento con yogur)
Resumen rápido
El Rogan Josh es un curry de cordero de Cachemira cuyo nombre se traduce del persa como 'calor en aceite', describiendo la forma en que la grasa se separa y sube a la sup...
Lo que hace especial este plato
- El chile de Cachemira da color rojo intenso pero proporciona un calor suave no picante
- Añadir el yogur en porciones evita la separación proteica y añade acidez suave
- El aceite que sube a la superficie indica que las especias han cocido completamente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los 800 g de cordero en trozos grandes y sazónelos ligeramente con sal.
- 2 Caliente aceite en una olla pesada a fuego medio y cocine los 180 g de cebolla despacio.
- 3 Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado, y cocine 1 minuto.
El Rogan Josh es un curry de cordero de Cachemira cuyo nombre se traduce del persa como 'calor en aceite', describiendo la forma en que la grasa se separa y sube a la superficie de la salsa terminada. Los trozos de cordero con hueso se brasean a fuego lento con yogur, semillas de hinojo, jengibre seco en polvo y chiles rojos de Cachemira, una variedad que aporta un color carmesí intenso con un picante moderado. Algunas recetas tradicionales utilizan ratanjot, una corteza de árbol que intensifica el tono rojo sin alterar el sabor. El yogur ablanda la carne durante la larga cocción y aporta una sutil acidez a la salsa. Cuando está bien hecho, una capa de aceite aromático flota sobre la salsa espesa de color rojo óxido. El perfil de especias es cálido y fragante en lugar de punzante, lo que convierte al Rogan Josh en uno de los platos de Cachemira más accesibles.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte los 800 g de cordero en trozos grandes y sazónelos ligeramente con sal.
Déjelos reposar unos 10 minutos mientras el yogur natural de 150 g pierde frío y queda más fácil de integrar.
- 2Paso
Caliente aceite en una olla pesada a fuego medio y cocine los 180 g de cebolla despacio.
Remueva con frecuencia hasta que tome un dorado profundo, bajando el fuego si los bordes se oscurecen demasiado rápido.
- 3Paso
Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado, y cocine 1 minuto.
Cuando suelten aroma, agregue el cordero y selle solo hasta que la superficie pierda el color crudo.
- 4Sazonar
Incorpore 150 ml de puré de tomate, 1.5 cucharaditas de pimentón y 2 cucharaditas de garam masala.
Cocine a fuego medio bajo hasta que espese, cubra el cordero y pierda el olor crudo del tomate.
- 5Preparar
Baje el fuego al mínimo y añada el yogur en tres tandas, mezclando bien después de cada una.
Mantenga un hervor suave, no fuerte, para que el yogur no se corte.
- 6Final
Tape la olla dejando una pequeña abertura y cocine a fuego lento unos 45 minutos.
Remueva de vez en cuando; cuando el cordero esté tierno y el aceite aromático suba sobre la salsa roja espesa, sirva con naan o arroz al vapor.
Después de los pasos
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Consejos
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