エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
早わかり
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間...
この料理の特別なポイント
- 粗塩300gを間接熱源にして海老の水分を閉じ込める方式
- 殻ごと4分蒸らしで身がしっとり仕上がる調理法
- バターコーティングが塩の塩気の上にコクを一層加える
主な材料
調理の流れ
- 1 400gの生エビは長いひげと口先をキッチンバサミで切ります。冷水で素早く洗い、殻の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
- 2 厚手のフライパンに300gの粗塩を1cmほど均一に敷きます。蓋をして中火で約3分、塩が軽く弾けるまで予熱します。
- 3 熱い塩の上にエビを重ねずに並べます。蓋を戻し、中火で4分加熱して殻が鮮やかなオレンジ色になるまで待ちます。
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間追加で焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせると、塩の塩気の上にバターの香ばしさがひと層加わります。こしょうとパセリを振り、レモンを添えると、シンプルな材料だけでもエビ本来の甘みがしっかり引き立つおつまみが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
400gの生エビは長いひげと口先をキッチンバサミで切ります。冷水で素早く洗い、殻の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
- 2火加減
厚手のフライパンに300gの粗塩を1cmほど均一に敷きます。蓋をして中火で約3分、塩が軽く弾けるまで予熱します。
- 3火加減
熱い塩の上にエビを重ねずに並べます。蓋を戻し、中火で4分加熱して殻が鮮やかなオレンジ色になるまで待ちます。
- 4加熱
エビを一度だけ裏返し、反対側をさらに3分焼きます。身が硬く締まる前に止めると、殻の中に水分が残ります。
- 5手順
火を弱めて15gのバターを加え、焦がさずに溶かします。エビを軽く転がして殻全体に薄くまとわせます。
- 6味付け
エビだけを皿に移し、使った塩は捨てます。0.25tspの黒こしょうと1tbspのパセリを振り、レモン半分を添えます。
手順のあと
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