エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）

400gの生エビは長いひげと口先をキッチンバサミで切ります。冷水で素早く洗い、殻の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

厚手のフライパンに300gの粗塩を1cmほど均一に敷きます。蓋をして中火で約3分、塩が軽く弾けるまで予熱します。

熱い塩の上にエビを重ねずに並べます。蓋を戻し、中火で4分加熱して殻が鮮やかなオレンジ色になるまで待ちます。

裏返してさらに約3分焼きます。一番厚いエビの身を確認し、中心まで半透明の部分がなく、白く不透明で弾力があれば火を止めます。中心が透けている場合は加熱を続けます。

焼けたエビだけを塩から取り出して皿に移します。バター15gは小鍋で弱火にかけて別に溶かし、殻に薄く塗ります。塩の上にバターを注がないようにします。

使った塩は捨てます。小さじ1/4の黒こしょうと大さじ1のパセリを振り、レモン半分を添えます。