エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間追加で焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせると、塩の塩気の上にバターの香ばしさがひと層加わります。こしょうとパセリを振り、レモンを添えると、シンプルな材料だけでもエビ本来の甘みがしっかり引き立つおつまみが完成します。
分量調整
作り方
- 1
エビのヒゲを整え、水気を拭き取ります。
- 2
厚手のフライパンに粗塩を均一に敷き、3分間予熱します。
- 3
エビを乗せて蓋をし、4分間焼きます。
- 4
裏返してさらに3分間焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせます。
- 5
こしょうとパセリを振り、レモンと一緒にお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しカワハギの焼き物（バター醤油グレーズ）
干しカワハギの焼き物は、干したカワハギをフライパンでバターを溶かして両面をこんがり焼く乾き物のおつまみです。醤油とオリゴ糖を混ぜて薄く塗って仕上げると、甘い照りが表面を包み、唐辛子粉をひとつまみ振りかけるとピリ辛い後味が加わります。噛むほどに乾物特有の凝縮した旨味が広がり、ビールや焼酎との相性が抜群です。中弱火を保つことで糖分が焦げずに均一にキャラメル化されます。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。
セウハーブソグムグイ（エビのハーブ塩焼き）
セウハーブソグムグイは、中サイズのエビの頭と殻の一部を残したまま背わたを取り除き、オリーブオイル・刻みにんにく・ローズマリー・タイム・こしょうを混ぜて10分間和えてから、粗塩を敷いたグリルパンで強火で両面2分ずつ焼き上げる海鮮料理です。殻を残す理由は焼く際の水分流出を防ぎ身をしっとり保ちながら、殻自体がカリカリに焼けて食感のコントラストを生むためです。塩の上で焼く塩板焼きの方式は、底の塩が輻射熱を均一に伝えながらエビから出る水分を吸収してべたつくのを防ぎます。最後に振りかけるレモン汁がハーブとにんにくの香りを引き上げながら、エビの甘味をより鮮明にします。
ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
ノガリ焼きは、半乾燥のスケトウダラを食べやすい大きさに切り、バターを溶かしたフライパンで両面こんがりと焼き上げる、定番のビールのおつまみです。中弱火でじっくり焼くと、外が焦げずに中までまんべんなくカリッと仕上がり、バターが乾燥したタラの繊維の間に染み込んで香ばしい風味が一層加わります。別に作るディップソースは、コチュジャンとマヨネーズをベースに砂糖とレモン汁を合わせ、ピリ辛とクリーミーな舌触り、爽やかな酸味がひとつにまとまります。干物特有の塩気のある旨みにバターの香りとピリ辛ソースが重なり、一切れ手を伸ばすと止まらなくなるおつまみです。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。
テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）
テハソグムグイは頭と殻が付いたままの車エビを粗塩の上に乗せて間接熱で火を通す海鮮焼きです。塩が水分を吸収しながら熱をまんべんなく伝えるので、殻の内側でエビが自身の水分で蒸されるように火が通り、身が縮まずプリプリの弾力を保ちます。背側にハサミで切り込みを入れて内臓を取り除くと臭みなく甘みだけが際立ち、焼きすぎると水分が飛ぶので殻がオレンジ色に変わった時点ですぐ火を止めます。レモン汁を絞って食べるとエビ特有の旨味に酸味が加わり、後味がすっきりします。