Sanchae-bibimbap (Bibimbap de ervas da montanha coreano)
Resumo rápido
O sanchae bibimbap organiza vegetais da montanha temperados individualmente - gosari (broto de samambaia), doraji (raiz de campânula) e chwi-namul - sobre o arroz, unindo...
O que torna este prato especial
- Samambaia, raiz de campanula e aster cada um cozido por tecnica diferente
- Raiz de campanula esfregada com sal para remover o amargor antes de saltear
- Originado na culinaria de templo; as ervas da montanha mudam a cada estacao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 80 g de gosari, 80 g de doraji e 80 g de chwi-namul em pedaços fáceis de comer.
- 2 Escalde o chwi-namul em água fervente só até a cor verde ficar viva e os talos amaciarem um pouco.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione parte do óleo de gergelim.
O sanchae bibimbap organiza vegetais da montanha temperados individualmente - gosari (broto de samambaia), doraji (raiz de campânula) e chwi-namul - sobre o arroz, unindo tudo com uma colherada de gochujang. Cada erva silvestre carrega um caráter distinto: o broto de samambaia é refogado no óleo de gergelim até ficar macio, a raiz de campânula é salgada e espremida para remover o amargor antes de ser deixada crocante, e o chwi-namul é escaldado brevemente para preservar sua fragrância herbal. A cenoura em tiras adiciona um contraste visual intenso. Quando misturado à mesa, a pasta de pimenta doce e picante une as notas terrosas, gramíneas e ligeiramente amargas em uma mordida coesa e satisfatória. Este é um prato enraizado na culinária dos templos das montanhas coreanas, onde ervas colhidas e grãos simples formam a base de uma refeição nutritiva à base de plantas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 80 g de gosari, 80 g de doraji e 80 g de chwi-namul em pedaços fáceis de comer.
Esprema bem a umidade, depois salgue e amasse o doraji para retirar o amargor antes de enxaguar.
- 2Passo
Escalde o chwi-namul em água fervente só até a cor verde ficar viva e os talos amaciarem um pouco.
Passe por água fria imediatamente e esprema de novo para manter aroma, sem excesso de água.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione parte do óleo de gergelim.
Refogue o gosari por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até ficar brilhante, macio e saboroso sem ressecar.
- 4Preparo
Na mesma frigideira, cozinhe o doraji separadamente e pare enquanto ainda conserva uma textura limpa e crocante.
Corte 60 g de cenoura em tiras finas e refogue só 1 minuto para manter a cor viva.
- 5Preparo
Misture 2 colheres de sopa de gochujang com o restante do óleo de gergelim, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de gergelim torrado. Mexa até espalhar bem no arroz.
- 6Final
Divida 420 g de arroz cozido quente em tigelas e arrume por cima as ervas temperadas e a cenoura por cor.
Sirva o molho ao lado, adicione 0.5 colher de sopa extra de óleo de gergelim se quiser e misture antes de comer.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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