サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
山菜ビビンバはわらび・トラジ（桔梗の根）・チュィナムル（シラヤマギク）などの山菜をそれぞれ別々に和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。
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それぞれの山菜の異なる香りと食感を活かすために、別々の方法で調理することが肝心です。 わらびはごま油と醤油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味をしっかり抜きシャキシャキした食感を残し、チュィナムルは沸騰したお湯でさっと茹でて特有の香り高い草の香りを保ちます。 大根なますや千切りにんじんを一緒にのせると色合いが一段と鮮やかになります。 混ぜるときにごま油をもう少し加えると山菜全体が均一になじみ、香ばしい香りが全体に広がります。 コチュジャンの甘辛い味が各山菜のあっさりとしたほろ苦い味と合わさり、爽やかに食欲をそそります。 韓国の山岳寺院料理に起源を持ち、季節ごとに異なる山菜を活用する方法が韓国の自然食材活用の知恵をよく示しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
わらび80g、トラジ80g、チュィナムル80gは食べやすい長さに切り、水気をしっかり絞ります。トラジは塩でもんで苦味を抜きます。
- 2手順
チュィナムルは沸騰した湯で色が鮮やかになるまで短くゆでます。冷水に取り、水気を絞って香りを残します。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、ごま油の一部でわらびを約3分炒めます。つやが出て柔らかくなったら取り出して冷まします。
- 4加熱
同じフライパンでトラジを別に炒め、歯ざわりが残るところで止めます。にんじん60gは千切りにし、1分だけ炒めます。
- 5手順
コチュジャン大さじ2、残りのごま油、にんにく小さじ1、すりごま大さじ1を混ぜます。ごはんに広がる固さに整えます。
- 6味付け
温かいご飯420gを器に分け、山菜とにんじんを色ごとに並べます。たれは添えて少しずつ加え、ご飯と具を均一に混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ワラビ、キキョウの根、シオンをそれぞれ異なる調理法で仕上げて個別の食感を活かす
- 仕上げの目安
- つやが出て柔らかくなったら取り出して冷まします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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