サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび、トラジ（桔梗の根）、チュィナムル（シラヤマギクの葉）などの山菜をそれぞれ和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。山菜それぞれに固有の香りと食感があり、一つの丼の中でほろ苦さ、草の香り、シャキシャキとした食感が同時に感じられます。わらびはごま油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味を抜きシャキシャキに、チュィナムルは軽く茹でて特有の香り高い草の香りを活かします。にんじんを千切りにして一緒にのせると彩りが一段と華やかになります。コチュジャンタレのピリ辛味が山菜のあっさりとした味と出会い、食欲をそそる健康的な一食です。
分量調整
作り方
- 1
わらび、トラジ、チュィナムルを食べやすい長さに切り、水気を取ります。
- 2
フライパンで各ナムルを別々に炒め、塩少々で味付けして冷まします。
- 3
にんじんは千切りにして短時間炒め、シャキシャキ感を残します。
- 4
コチュジャン、ごま油、にんにくみじん切り、すりごまを混ぜてビビンバソースを作ります。
- 5
器にごはんを盛り、ナムルを色ごとにのせ、ビビンバソースを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）
新鮮なホヤの身を酢コチュジャンとごま油で和えて食べる海鮮ビビンバです。ホヤ特有の濃厚で独特な磯の香りが口の中に強く広がり、酢コチュジャンの甘酸っぱい辛味がその風味を整えます。きゅうりの千切りとレタスがシャキシャキとした食感を加えて重くならず、刻み海苔と白ごまが香ばしい層をもう一つ重ねます。ホヤは混ぜる直前に乗せないと香りが飛んでしまうため、食べる直前に混ぜるのが重要です。
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンだれを絡めて炒め、細切りのきゅうり、にんじん、レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると、生のほろ苦い香りが一段和らぎながらコチュジャンのピリ辛甘いたれと自然に調和します。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを和らげてひと匙ごとに食感の変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが広がり、春の旬のツルニンジンの香り高い風味を最もよく活かしたビビンバです。
チャムナムルきのこ釜飯（香り高い山菜ときのこの炊き込み）
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。薄口醤油で作ったタレをかけて混ぜていただくと、塩味とごま油の香りが釜飯のコクを完成させます。野菜だけでも豊かな味わいになるので、軽い一食が欲しい時にぴったりです。
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、韓国の家庭にブロッコリーが定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代的なおかずです。ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐ冷水に浸すと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を剥いて薄切りにすれば捨てる部分がありません。薄口醤油・にんにくのみじん切り・ごま油・白ごまで和えると、にんにくのピリッとした風味がブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。5分で完成し、冷蔵2日保存可能な実用的なおかずです。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い味と粘り気のある粘液質が特徴です。皮をむいてすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡む粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いた後、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子のタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性味を抑えつつ弾力のある食感が活きます。