Sansuyu-cha (chá de cereja de cornalina coreano)
Resumo rápido
Sansuyu-cha é um chá tradicional coreano feito fervendo frutos secos de cereja de cornalina com jujubas cortadas ao meio e gengibre fatiado em água, levando primeiro à fe...
O que torna este prato especial
- Passar de 20 minutos libera taninos e deixa adstringente; o tempo define o sabor
- Acidez do cornizo seco com camadas de tâmara doce e gengibre quente
- Pinhoes flutuantes adicionam riqueza gordurosa para equilibrar o agridoce
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 30 g de cerejas de cornalina secas rapidamente em água fria, mexendo apenas para retirar poeira.
- 2 Corte 3 jujubas ao meio para expor a polpa ao líquido.
- 3 Coloque 700 ml de água, as cerejas de cornalina, as jujubas e o gengibre em uma panela, e mexa suavemente.
Sansuyu-cha é um chá tradicional coreano feito fervendo frutos secos de cereja de cornalina com jujubas cortadas ao meio e gengibre fatiado em água, levando primeiro à fervura em fogo médio e depois reduzindo para fogo baixo por 15 minutos. As cerejas de cornalina contribuem com uma acidez brilhante e frutada, as jujubas suavizam isso com uma doçura aveludada, e o gengibre tece um calor picante por toda a bebida. Manter o tempo total de fervura em 20 minutos ou menos é importante porque os frutos liberam taninos adstringentes se cozidos demais, e o chá é coado por uma peneira fina quando pronto. O mel é misturado fora do fogo para envolver a acidez sem mascará-la, e pinhões flutuando no topo adicionam um final de nozes que une as notas ácidas, doces e picantes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 30 g de cerejas de cornalina secas rapidamente em água fria, mexendo apenas para retirar poeira.
Não deixe de molho, e escorra bem em uma peneira fina para manter a acidez limpa.
- 2Preparo
Corte 3 jujubas ao meio para expor a polpa ao líquido.
Fatie 10 g de gengibre fresco bem fino, para liberar aroma rapidamente sem precisar prolongar a fervura.
- 3Controle
Coloque 700 ml de água, as cerejas de cornalina, as jujubas e o gengibre em uma panela, e mexa suavemente.
Aqueça em fogo médio até surgirem bolhas pequenas nas bordas.
- 4Controle
Assim que começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe suavemente por apenas 15 minutos.
Estará pronto quando o líquido ficar vermelho e o aroma do gengibre subir.
- 5Calor
Desligue o fogo antes de o tempo total passar de 20 minutos e coe em uma peneira fina.
Não pressione os sólidos, pois isso pode extrair amargor e deixar o chá adstringente.
- 6Final
Deixe o vapor baixar um pouco, depois misture 2 colheres de sopa de mel fora do fogo para preservar o aroma.
Coloque 1 colher de sopa de pinhões por cima e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
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Gamtae-muchim (alga Gamtae coreana temperada)
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