サンシュユ茶（サンシュユ棗生姜の甘酸っぱい伝統茶）
サンシュユ茶は、乾燥したサンシュユの実をなつめ、生姜と一緒に水に入れ、中火で沸かした後弱火で15分間煎じて作る甘酸っぱい伝統茶です。サンシュユを流水ですすいだ後、なつめは半分に割り、生姜はスライスして一緒に煎じると、サンシュユのくっきりとした酸味の上になつめのやわらかな甘みと生姜の温かいピリッとした辛みが重なります。20分を超えるとサンシュユから渋みが出ることがあるため、煮出し時間を正確に守ることが大切です。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取ります。火から下ろした後にはちみつで酸味をやわらかく包み、松の実を浮かべて香ばしい仕上げを加えると、甘酸っぱさとスパイスの香りがバランスよくまとまったお茶が完成します。
分量調整
作り方
- 1
乾燥サンシュユを流水でさっとすすぎ、水気を切ります。
- 2
鍋に水、サンシュユ、半分に割ったなつめ、スライスした生姜を入れます。
- 3
中火で沸かし、沸騰したら弱火に落として15分間煎じます。
- 4
茶こしで濾して澄んだお茶だけを取ります。
- 5
カップに注いではちみつを溶かし、松の実を浮かべて温かくお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
生姜茶（生姜棗蜂蜜の韓国伝統茶）
生姜茶は、薄切りの生姜となつめを水に入れて中火で15分間、さらに弱火で5分間煎じ、ピリッとした辛みとほのかな甘みを同時に引き出す韓国伝統のお茶です。なつめは種を取って半分に割ると果肉から果物の香りが十分に煮汁に溶け出し、生姜は薄く切るほど表面積が広がり辛み成分が素早く抽出されます。茶こしで濾して澄んだお茶を取り、火から下ろした状態ではちみつを加えると、熱による香りの損失なく花の香りが生姜の温かい後味の上に乗ります。シナモンパウダーを少量加えるとスパイスの調和が深まり、レモンスライスを浮かべると酸味がお茶の重さを軽やかに引き締めます。
松葉茶（若松葉棗生姜の清涼韓国茶）
松葉茶は、若い松葉をきれいに洗い、なつめと生姜と一緒に水に入れて中火で沸かした後、弱火で15分間煎じて松の香りが澄んで広がるようにする韓国伝統のお茶です。松葉は流水で2〜3回洗って樹脂表面のほこりを取り除き、5cmの長さに切って香りがよく出るようにします。なつめは種を取って半分に割り、甘みが煮汁にしっかり溶け込むようにします。20分を超えると松葉のヤニ成分が出すぎて渋くなる可能性があるため、時間調整が重要です。火を止めた後、茶こしで濾して澄んだお茶を取り、はちみつと少量のレモン汁を加えると、松の清涼な香りとはちみつの甘み、レモンの酸味がバランスよくまとまった香り高いお茶に仕上がります。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に20分間弱火で煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘味を調整した後カップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が人参の香りと調和します。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜、水飴、ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い風味が後味を整えます。表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。