サンシュユ茶（サンシュユ棗生姜の甘酸っぱい伝統茶）

サンシュユは鮮やかな酸味が特徴の赤い実で、このお茶の骨格をなす素材です。 なつめは半分に割って果肉を露わにし、煎じると柔らかい甘みが加わります。 生姜は薄切りにして一緒に煮出すと、温かいピリッとした辛みが全体に広がります。 20分を超えるとサンシュユのタンニン成分が溶け出して不快な渋みが前に出てくるため、煮出し時間を正確に守ることが大切です。 煎じたお茶は茶こしで丁寧に濾して澄んだ茶液だけを取り、火から下ろした後にはちみつを溶かして酸味をやわらかく包みます。 松の実を浮かべると淡い香ばしさが茶の表面に広がり、甘酸っぱさとスパイスの香りのバランスをまとめます。 サンシュユは腎臓を補い疲労回復に良いとされ、季節の変わり目や体が疲れたときに飲む滋養茶として長く愛されてきました。