サンシュユ茶（サンシュユ棗生姜の甘酸っぱい伝統茶）
早わかり
サンシュユ茶は、乾燥したサンシュユの実をなつめ、生姜と一緒に水に入れ、中火で沸騰させた後弱火で15分間煎じて作る甘酸っぱい伝統茶です。サンシュユは鮮やかな酸味が特徴の赤い実で、このお茶の骨格をなす素材です。なつめは半分に割って果肉を露わにし、煎じると柔らかい甘みが加わります。生姜は薄切りにして一緒に煮出すと、温かいピリッとした辛みが全体に...
この料理の特別なポイント
- 20分を超えるとタンニンが溶け出して渋くなるため時間管理が肝心
- すっきりした酸味のさんしゅゆにはなつめの甘さと生姜の温かい辛さが重なる
- 浮かべた松の実の香ばしい油気が酸甘のバランスを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥サンシュユ30gは冷水で手早く振り洗いします。浸け置きせず、細かいざるで水気を切ります。
- 2 なつめ3個は半分に切って果肉を出します。生姜10gは薄切りにし、短時間で香りが出るようにします。
- 3 鍋に水700ml、サンシュユ、なつめ、生姜を入れて軽く混ぜます。中火で縁に細かい泡が出るまで温めます。
サンシュユ茶は、乾燥したサンシュユの実をなつめ、生姜と一緒に水に入れ、中火で沸騰させた後弱火で15分間煎じて作る甘酸っぱい伝統茶です。サンシュユは鮮やかな酸味が特徴の赤い実で、このお茶の骨格をなす素材です。なつめは半分に割って果肉を露わにし、煎じると柔らかい甘みが加わります。生姜は薄切りにして一緒に煮出すと、温かいピリッとした辛みが全体に広がります。20分を超えるとサンシュユのタンニン成分が溶け出して不快な渋みが前に出てくるため、煮出し時間を正確に守ることが大切です。煎じたお茶は茶こしで丁寧に濾して澄んだ茶液だけを取り、火から下ろした後にはちみつを溶かして酸味をやわらかく包みます。松の実を浮かべると淡い香ばしさが茶の表面に広がり、甘酸っぱさとスパイスの香りのバランスをまとめます。サンシュユは腎臓を補い疲労回復に良いとされ、季節の変わり目や体が疲れたときに飲む滋養茶として長く愛されてきました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥サンシュユ30gは冷水で手早く振り洗いします。浸け置きせず、細かいざるで水気を切ります。
- 2準備
なつめ3個は半分に切って果肉を出します。生姜10gは薄切りにし、短時間で香りが出るようにします。
- 3火加減
鍋に水700ml、サンシュユ、なつめ、生姜を入れて軽く混ぜます。中火で縁に細かい泡が出るまで温めます。
- 4火加減
沸いたらすぐ弱火にし、15分だけ静かに煎じます。液が赤くなり、生姜の香りが立てば十分です。
- 5手順
合計20分を超える前に火を止め、細かい茶こしで濾します。具を押さず、澄んだ茶液だけを取ります。
- 6手順
湯気が少し落ち着いたら、火を止めたままはちみつ大さじ2を溶かします。松の実大さじ1を浮かべ、温かいうちに出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
飲み物・おつまみをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に弱火で20分間ゆっくり煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで有効成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘みを調えてからカップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が人参の香りと混ざり合ってまろやかな余韻が生まれます。松の実は最初から煮込まず最後に添えることで香りが飛ばずに残ります。生姜の量を加減することで温かみの強さを調整でき、好みに応じてなつめと生姜の比率を変えると甘みと辛みのバランスを変えることができます。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なって、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味ではなくほのかな香辛料の香りを背景に漂わせる役割を担います。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く染み込み、丸みのある飲み口になります。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。朝鮮時代の宮廷宴や両班の茶菓膳に供されたという記録があり、韓方でも風邪予防や消化補助の飲み物として活用されてきました。現在も名節前後や祭祀料理の席に欠かせない季節の飲み物として親しまれています。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶はケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを加えて弱火で35分間じっくりと煎じて作る伝統的な薬草茶です。乾燥したケンポナシの実は小さくごつごつとしており、そのままでは渋くて風味が薄いですが、長く煮出すほど香ばしくほんのり甘い香りが水に深く染み出してきます。なつめは自然な甘みと淡い果物の香りを加え、生姜は舌先に感じる鋭い温かみを、シナモンは甘くほのかな香りをそれぞれ重ね合わせ、味わいに奥行きをもたらします。はちみつを最後に加えて好みの甘さに調整できます。韓国の伝統医学ではケンポナシは肝機能を助け二日酔いを和らげる効果があるとされており、飲酒翌日の朝に飲む茶として長く伝わってきました。飲み会が多い韓国のビジネスパーソンの間では今も二日酔い解消のための飲み物としてよく選ばれています。
食卓に合わせるなら
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。ポイントは時間です。20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。酢の酸味が海藻特有の塩気を整え、さっぱりとした後味を生み出します。生のカムテは冬季限定ですが、乾燥カムテなら通年手に入るため、ご飯が進む手軽なおかずとして重宝します。ごま油をたっぷり使うと香ばしさが増して一層おいしくなります。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
タシクは、炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温でゆっくりと溶けながらほどけていく独特の食感が特徴です。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量加えると風味に奥行きが生まれます。木型に刻まれた文様が表面に鮮明に押されるため、菓子そのものが装飾的な意味合いを持ちます。伝統的に茶席で供される菓子として、数百年にわたり韓国の茶礼文化と歩みをともにしてきました。緑茶のほろ苦さと特によく調和します。
似たレシピ
生姜茶（生姜棗蜂蜜の韓国伝統茶）
生姜茶は薄切りの生姜と半分に割って種を取ったなつめを水に入れて中火で15分間、さらに弱火で5分間煎じ、ピリッとした辛みとほのかな甘みを同時に引き出す韓国伝統のお茶です。生姜は皮をむかずに薄切りにしてもよいですが、皮を取り除くと雑味のないすっきりとした味になります。薄く切るほど表面積が増えてジンゲロール成分が素早く水に溶け出すため、同じ時間でも強い香味を引き出せます。なつめは種を取って半分に割って入れると果肉の中の果実の香りが十分に溶け出します。茶こしで濾してお茶を受けた後は必ず火を止め、熱が少し落ち着いてからはちみつを加えることで熱で失われる花の香りを最大限に守れます。シナモンパウダーをほんの少し加えるとスパイス同士が調和して香りが一段と深まり、レモンスライスを浮かべると酸味がお茶の重さを軽やかに引き締めます。喉がイガイガしたり身体が寒気を感じる時に飲むと気道を温める効果があり、季節の変わり目に特によく飲まれます。
梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
梅花茶は、乾燥した梅の花をなつめを煮出したお湯に短時間蒸らして作る韓国伝統の花茶です。なつめを一緒に煮るとほのかな甘みのベースが生まれ、80度以下に冷ましてからはちみつを溶かすと花の香りと甘みが自然に調和します。カップに松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が軽やかな花茶の風味に奥行きを加え、一口ごとに早春の梅の香りが鼻先をかすめます。梅の花は長く煮ると苦みと渋みが出てしまうため、必ず火を止めてから2分以内で蒸らして引き上げることが、花の香りを損なわずに仕上げるための最大のポイントです。
ミヨククク（韓国わかめスープ）
ミヨクグク（韓国わかめスープ）は、わかめをごま油で十分に炒めてから牛肉や海産物と一緒に煮込む韓国を代表するスープ料理です。薄口醤油とにんにくだけで味付けしますが、わかめから染み出る自然な旨味と牛肉の肉汁が溶け合い、奥深いスープが仕上がります。わかめは長く煮込むほど柔らかくなりスープに淡いとろみを加え、ごま油がひとしずく表面に浮いてつやのある見た目を作ります。産後の回復食として欠かさず用意される料理であり、誕生日ごとに作って食べる伝統があるため、韓国人にとって特別な感情を宿したスープです。誕生日の膳にミヨクグクが並ぶのは、子を産んでくれた母への感謝を込めた意味合いも持ちます。牛肉の代わりにムール貝・アサリ・干しエビなどを入れるとすっきりとした海産物の旨味が加わり、また違う魅力が生まれます。どの材料を使っても一杯飲み干すと体の内側から落ち着く、韓国家庭料理の根幹のような存在です。