Sebalnamul Beoseot-bokkeum (Refogado de cogumelos e salicórnia coreano)
Resumo rápido
O Sebalnamul beoseot-bokkeum é um refogado coreano de salicórnia (glasswort) e cogumelos ostra finalizado com sementes de perilla moídas e óleo de perilla.
O que torna este prato especial
- A salinidade natural do sebalnamul dispensa quase todo o shoyu
- Cogumelos shimeji salteados primeiro em fogo alto para textura firme
- Aroma marinho da erva costeira combinado com o toque da perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 180 g de salicórnia em água fria, soltando qualquer areia, escorra bem e corte em pedaços de 6 cm.
- 2 Fatie 120 g de cebola bem fino e deixe 1 colher de chá de alho picado ao lado do fogão.
- 3 Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
O Sebalnamul beoseot-bokkeum é um refogado coreano de salicórnia (glasswort) e cogumelos ostra finalizado com sementes de perilla moídas e óleo de perilla. A salicórnia possui um salgado natural que reduz a necessidade de adicionar molho de soja, enquanto os cogumelos são cozidos em fogo alto primeiro para eliminar a umidade e firmar sua textura. A salicórnia é refogada por apenas um minuto para preservar sua crocância. O pó e o óleo de perilla adicionados ao final criam uma camada aromática e amendoadha que une o frescor salino das plantas e o sabor terroso dos cogumelos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 180 g de salicórnia em água fria, soltando qualquer areia, escorra bem e corte em pedaços de 6 cm.
Rasgue 220 g de cogumelo ostra no sentido das fibras e retire a base dura.
- 2Tempero
Fatie 120 g de cebola bem fino e deixe 1 colher de chá de alho picado ao lado do fogão.
Separe o molho de soja, a perilla moída, o óleo de perilla e os vegetais antes de aquecer.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
Refogue a cebola e o alho por cerca de 1 minuto, até a cebola amaciar levemente e o alho perfumar sem dourar.
- 4Passo
Aumente para fogo alto e adicione os cogumelos ostra.
Refogue por cerca de 2 minutos, espalhando bem para evaporar a umidade e deixar as bordas levemente secas, sem ficarem moles ou aguadas.
- 5Tempero
Despeje 1 colher de sopa de molho de soja escuro pela lateral da frigideira e misture rápido para envolver os cogumelos.
Como a salicórnia já é salgada, não reduza demais. Prove antes de ajustar.
- 6Final
Adicione a salicórnia e refogue em fogo alto por apenas 1 minuto, levantando e virando para manter a crocância.
Desligue o fogo, junte 1,5 colher de sopa de perilla moída e 1 colher de sopa de óleo de perilla, misture por 20 segundos e sirva.
Depois dos passos
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Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Deulkkae Aehobak Beoseot Bokkeum (Refogado de Abobrinha e Cogumelos com Perilla)
O Deulkkae-aehobak-beoseot-bokkeum é um refogado coreano de abobrinha e cogumelos-ostra finalizado com sementes de perilla moídas. O pó de perilla dissolve-se no líquido do cozimento para formar uma cobertura cremosa e amanteigada sobre os vegetais. Os cogumelos proporcionam um umami natural, enquanto a abobrinha adiciona umidade e uma doçura suave. É um acompanhamento caseiro essencial que atinge profundidade de sabor sem temperos fortes ou pesados.
Sogogi Bokkeumbap (Arroz frito com carne moída marinada em soja coreano)
O sogogi bokkeumbap refoga carne moída marinada em soja com vegetais picados e arroz de um dia para o outro em fogo alto para um arroz frito profundamente saboroso. A carne entra primeiro, liberando sua gordura e deixando para trás um fundo saboroso que reveste a panela. Cebola, cenoura e abobrinha seguem, cozinhando apenas até que suas bordas amoleçam e seus açúcares naturais comecem a caramelizar. O arroz frio é adicionado e misturado vigorosamente para desfazer os grumos, absorvendo o tempero de soja e os sucos da carne enquanto frita. Um fio final de óleo de gergelim logo antes de servir adiciona um acabamento perfumado e amendoado. A carne infunde o arroz com uma profundidade carnuda, enquanto os vegetais evitam que o prato pareça pesado, tornando-o uma refeição rápida e satisfatória com ingredientes comuns da despensa.
Beoseot Deulkkae Bokkeum (refogado de cogumelos com sementes de perilla)
Três variedades de cogumelos - shiitake, enoki e shimeji - são refogados em fogo alto até que sua umidade evapore, e então cobertos com pó de sementes de perilla que libera uma onda de fragrância amendoada no momento em que atinge a panela quente. Cada cogumelo contribui com uma textura distinta: o shiitake oferece uma mordida firme, o enoki traz fios delicados e o shimeji adiciona pedaços grossos e carnudos. O pó de perilla deve ser adicionado apenas no minuto final do cozimento; a exposição prolongada ao calor torna seus óleos amargos em vez de aromáticos. O molho de soja e uma pitada de sal ajustam o tempero, enquanto um fio final de óleo de gergelim arredonda o prato com uma riqueza suave. Com cerca de 90 calorias por porção, funciona como um acompanhamento diário leve, e as gorduras insaturadas das sementes de perilla adicionam valor nutricional.
Para servir junto
Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim - este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz.
Kongnamul-guk (Sopa de broto de feijão com caldo de anchova)
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