セバルナムルボソッポックム（アッケシソウときのこの炒め物）
早わかり
セバルナムルボソッポックムは、海岸に自生するアッケシソウとひらたけをえごま油で手早く炒め、えごまの粉で仕上げるナムル副菜です。アッケシソウ自体にほのかな塩気があるため醤油は最小限にとどめ、ひらたけは強火で先に水分を飛ばして弾力のある食感を活かします。アッケシソウは1分だけ炒めてシャキシャキした食感を維持し、最後にえごまの粉とえごま油を加え...
この料理の特別なポイント
- セバルナムル自体の塩気で醤油を最小限に抑えた低塩炒め
- ヒラタケを強火で先に水分を飛ばしてコシのある食感を出す
- 海辺の野草の潮っぽい香りとエゴマ粉のコクが混ざり合う
主な材料
調理の流れ
- 1 アッケシソウ180gは冷水で振り洗いし、水気を切って6cmに切ります。ひらたけ220gは硬い根元を除き、繊維に沿って裂きます。
- 2 玉ねぎ120gは薄切りにし、にんにくのみじん切り小さじ1を手元に置きます。加熱後すぐ入れられるよう、調味料と野菜を並べておきます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎとにんにくを約1分炒め、にんにくが茶色くなる前に香りだけを出します。
セバルナムルボソッポックムは、海岸に自生するアッケシソウとひらたけをえごま油で手早く炒め、えごまの粉で仕上げるナムル副菜です。アッケシソウ自体にほのかな塩気があるため醤油は最小限にとどめ、ひらたけは強火で先に水分を飛ばして弾力のある食感を活かします。アッケシソウは1分だけ炒めてシャキシャキした食感を維持し、最後にえごまの粉とえごま油を加えると香ばしい香りが全体を包みます。海の香りとえごまの香りが調和する独特な組み合わせの炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アッケシソウ180gは冷水で振り洗いし、水気を切って6cmに切ります。ひらたけ220gは硬い根元を除き、繊維に沿って裂きます。
- 2準備
玉ねぎ120gは薄切りにし、にんにくのみじん切り小さじ1を手元に置きます。加熱後すぐ入れられるよう、調味料と野菜を並べておきます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎとにんにくを約1分炒め、にんにくが茶色くなる前に香りだけを出します。
- 4火加減
強火に上げてひらたけを加え、約2分炒めます。水っぽくならないよう広げて炒め、表面の水分を飛ばして少し締まった状態にします。
- 5火加減
濃口醤油大さじ1はフライパンの縁から回し入れ、手早く混ぜます。アッケシソウに塩気があるため煮詰めすぎず、味を確認します。
- 6仕上げ
アッケシソウを加え、強火で1分だけ返すように炒めて歯ざわりを残します。火を止め、えごまの粉大さじ1.5とえごま油大さじ1を20秒混ぜ、すぐ盛ります。
手順のあと
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