Tot-deulkkae-saeu-bokkeum (Refogado de alga tot, perilla e camarão coreano)
Resumo rápido
O Tot-deulkkae-saeu-bokkeum refoga alga tot brevemente branqueada e camarão em óleo de perilla, finalizado com sementes de perilla moídas.
O que torna este prato especial
- Hijiki branqueado apenas 30 segundos para preservar sua mordida firme e crocante
- Camarão marinado em mirin e cozido a 70% para textura elástica e tenra
- Óleo e pó de perilla combinados com a nota oceânica do hijiki para profundidade salgada e tostada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os talos grossos de 180 g de alga tot fresca e lave em água corrente.
- 2 Retire a veia de 180 g de camarão médio e seque para refogar sem juntar muita água.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1,5 colher de sopa de óleo de perilla.
O Tot-deulkkae-saeu-bokkeum refoga alga tot brevemente branqueada e camarão em óleo de perilla, finalizado com sementes de perilla moídas. A tot é branqueada por apenas 30 segundos para preservar sua textura distinta de estalo e mastigação, e os camarões são pré-temperados com vinho de cozinha para remover qualquer odor residual antes de serem cozidos até ficarem elásticos. O óleo de perilla e as sementes de perilla moídas fundem-se com a salinidade oceânica da alga e do camarão, criando um sabor salino e amendoado. Temperado levemente com molho de soja para sopa e cebolinha, é um acompanhamento baixo em hidratos de carbono focado em frutos do mar e vegetais marinhos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire os talos grossos de 180 g de alga tot fresca e lave em água corrente.
Branqueie por apenas 30 segundos em água fervente, depois esfrie em água fria e esprema bem.
- 2Tempero
Retire a veia de 180 g de camarão médio e seque para refogar sem juntar muita água.
Misture com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e uma pitada de sal, e deixe 5 minutos.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1,5 colher de sopa de óleo de perilla.
Junte 1 colher de sopa de alho picado e 30 g de cebolinha, e refogue por 30 segundos sem dourar o alho.
- 4Passo
Adicione o camarão e espalhe sem sobrepor.
Refogue por cerca de 1 minuto, só até as bordas ficarem opacas e começarem a curvar, mantendo cerca de 70 por cento cozido.
- 5Controle
Adicione a alga tot branqueada e misture rapidamente em fogo médio.
Regue com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e refogue por no máximo 2 minutos para não endurecer.
- 6Tempero
Abaixe o fogo antes de adicionar 2 colheres de sopa de sementes de perilla moídas.
Polvilhe por igual, misture por mais 1 minuto para desfazer grumos e ajuste com sal apenas se faltar tempero.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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