Rugelach (Massa folhada judaica em formato de meia-lua com cream cheese)
Resumo rápido
Rugelach são doces em formato de meia-lua da tradição judaica de panificação, feitos com uma massa de cream cheese que é aberta em um círculo, espalhada com geleia de dam...
O que torna este prato especial
- O cream cheese dá à massa um toque ácido sutil e forma camadas crocantes ao assar
- Geleia de damasco, nozes e canela empilham três camadas de sabor distintas em um pequeno croissant
- Devolver a massa à geladeira sempre que aquecer preserva as camadas de manteiga para textura folhada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture o cream cheese frio, 120 g, e a manteiga, 120 g, com 200 g de farinha até formar uma massa.
- 2 Retire a massa fria e abra em um círculo uniforme.
- 3 Espalhe 80 g de geleia de damasco em uma camada bem fina e uniforme.
Rugelach são doces em formato de meia-lua da tradição judaica de panificação, feitos com uma massa de cream cheese que é aberta em um círculo, espalhada com geleia de damasco e polvilhada com nozes picadas, açúcar e canela antes de ser cortada em triângulos e enrolada da extremidade larga até a ponta. O cream cheese dá à massa um leve toque ácido e um miolo excepcionalmente macio, enquanto a manteiga na mistura cria camadas folhadas à medida que a umidade escapa durante o cozimento. Cada pequeno doce proporciona uma explosão concentrada de sabor - a acidez da fruta da geleia, a riqueza oleosa das nozes e o tempero quente da canela chegam todos juntos. A massa deve ser mantida fria durante todo o processo de modelagem; se aquecer e amolecer, os doces perdem sua espiral definida e tornam-se difíceis de manusear. Uma camada fina de geleia é essencial - o excesso faz com que borbulhe pelas fendas e queime na assadeira. Depois de assado e resfriado, o exterior fica crocante e dourado, enquanto o interior permanece levemente macio onde o recheio caramelizou contra a massa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture o cream cheese frio, 120 g, e a manteiga, 120 g, com 200 g de farinha até formar uma massa.
Pare antes que fique oleosa, una em um bloco e refrigere até firmar.
- 2Passo
Retire a massa fria e abra em um círculo uniforme.
Se grudar nas mãos ou as bordas cederem, volte à geladeira até firmar novamente antes de continuar.
- 3Passo
Espalhe 80 g de geleia de damasco em uma camada bem fina e uniforme.
Não acumule, pois partes grossas borbulham pelas emendas e queimam durante o forno.
- 4Passo
Pique bem 70 g de nozes e espalhe com 50 g de açúcar e 1/2 colher de chá de canela.
Pressione levemente sobre a geleia para não escorregar ao enrolar.
- 5Preparo
Corte o círculo em triângulos como pizza e enrole cada um da extremidade larga até a ponta.
Coloque com a emenda para baixo na assadeira, deixando espaço entre eles.
- 6Final
Asse a 180°C por 20-22 minutos, até o exterior dourar e as bordas parecerem crocantes.
Retire do forno e deixe esfriar para a geleia caramelizada firmar antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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