セムラ（スウェーデン風カルダモンアーモンドクリームパン）
早わかり
カルダモンの香りをまとわせたイースト生地のパンを焼き、上部を切り取って中をくり抜き、アーモンドペーストと混ぜ合わせてから生クリームをたっぷり絞って載せるスウェーデンの伝統デザートです。パン自体はカルダモンの異国的な香りとバターの香ばしさが調和して柔らかく香り豊かで、アーモンドペーストが加わった中身は濃厚なナッツの風味で口の中を満たします...
この料理の特別なポイント
- カルダモンが香る生地と濃厚なアーモンドペーストの組み合わせ
- くり抜いたパンくずをアーモンドペーストに混ぜて詰め物に再利用
- 生クリームをのせることでアーモンドの重みを軽やかにバランス
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉300g、イースト5g、砂糖45g、カルダモン小さじ1を混ぜ、牛乳160mlを加えて粉気が消えるまでまとめます。
- 2 生地がまとまったらバター50gを数回に分けて加え、8-10分こねます。表面がなめらかで手につきにくくなるまで続けます。
- 3 温かい場所で約2倍になるまで一次発酵させます。押した跡がゆっくり戻れば4等分し、表面を張らせて丸めます。
カルダモンの香りをまとわせたイースト生地のパンを焼き、上部を切り取って中をくり抜き、アーモンドペーストと混ぜ合わせてから生クリームをたっぷり絞って載せるスウェーデンの伝統デザートです。パン自体はカルダモンの異国的な香りとバターの香ばしさが調和して柔らかく香り豊かで、アーモンドペーストが加わった中身は濃厚なナッツの風味で口の中を満たします。上に載せた生クリームが重いアーモンドフィリングと対比して軽やかなバランスを取り、切り取った蓋を再び載せて粉砂糖を振りかけると、雪が積もった山のような外観が完成します。パンは必ず完全に冷ましてからクリームを入れないと溶けてしまい、カルダモンの香りが弱ければ生地にさらに追加して調整します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉300g、イースト5g、砂糖45g、カルダモン小さじ1を混ぜ、牛乳160mlを加えて粉気が消えるまでまとめます。
- 2手順
生地がまとまったらバター50gを数回に分けて加え、8-10分こねます。表面がなめらかで手につきにくくなるまで続けます。
- 3手順
温かい場所で約2倍になるまで一次発酵させます。押した跡がゆっくり戻れば4等分し、表面を張らせて丸めます。
- 4加熱
丸めた生地をふっくらするまで二次発酵させ、180度で15-18分焼きます。上面が均一にきつね色になったら取り出し、完全に冷まします。
- 5準備
冷めたパンの上部を切って蓋にし、側面を破らないよう中身を少しくり抜きます。中身をアーモンドペースト140gと混ぜ、しっとり詰め戻します。
- 6手順
冷たい生クリーム180mlを形が保てるまで泡立て、フィリングの上にたっぷりのせます。蓋を戻し、粉砂糖があれば軽く振って冷たいうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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