セムラ（スウェーデン風カルダモンアーモンドクリームパン）
カルダモンの香りをまとわせたイースト生地のパンを焼き、上部を切り取って中をくり抜き、アーモンドペーストと混ぜ合わせてから生クリームをたっぷり絞って載せるスウェーデンの伝統デザートです。パン自体はカルダモンの異国的な香りとバターの香ばしさが調和して柔らかく香り豊かで、アーモンドペーストが加わった中身は濃厚なナッツの風味で口の中を満たします。上に載せた生クリームが重いアーモンドフィリングと対比して軽やかなバランスを取り、切り取った蓋を再び載せて粉砂糖を振りかけると、雪が積もった山のような外観が完成します。パンは必ず完全に冷ましてからクリームを入れないと溶けてしまい、カルダモンの香りが弱ければ生地にさらに追加して調整します。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、イースト、砂糖、カルダモン、牛乳を混ぜ、バターを加えてこねます。
- 2
一次発酵後、4等分にして丸く成形し、二次発酵させます。
- 3
180度で15〜18分焼いて冷まします。
- 4
上面を切って蓋を作り、中を少しくり抜いてアーモンドペーストと混ぜて詰めます。
- 5
ホイップした生クリームを載せ、蓋をかぶせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミルフィーユ（何百層のパイ生地にカスタードクリーム）
パイ生地を3層に重ね、その間にバニラカスタードクリームを詰めたフランス古典デザートです。生地を何度も折り込んで作った数百層の薄い層がオーブンで膨らみながらガラスのようにサクサクになり、クリームの柔らかい食感と鮮やかなコントラストをなします。上面に粉砂糖を振ったりフォンダンのグレーズをのせて仕上げ、フォークで押した時に層が重なって崩れる音が完成度を測る基準になります。クリームが水分を含むため、組み立て後1〜2時間以内に食べるとサクサク感が活きています。
クリームホーンペストリー（らせん状パイ生地円錐クリーム詰め菓子）
パイ生地を細い帯状に切り、円錐形の型にらせん状に巻きつけて焼いた後、中にクリームを詰めるヨーロッパ式のデザートです。オーブンで何百もの層が開きながらサクサクのらせん状の殻が形成され、型を外すと空洞の円錐が残ります。クリームチーズと生クリームを混ぜたフィリングを絞り入れると、サクサクの殻を噛む瞬間にクリームがあふれ出します。粉砂糖を振りかけて仕上げ、殻がしなっとなる前に食べるのが原則です。
リンツァートルテ（アーモンド格子のラズベリータルト）
アーモンドパウダーを混ぜた生地にラズベリージャムを詰め、格子模様の生地帯をのせて焼くオーストリア伝統のタルトです。小麦粉とアーモンドパウダーを一緒に使うため通常のタルトより生地が短くほろりと崩れやすく、このほろほろとした食感がなめらかなジャムと出会って口の中で自然に溶け合います。バターをたっぷり入れた生地は冷蔵休ませの時間が短いと柔らかすぎて格子を作りにくいので、十分に冷やし固める必要があります。ラズベリージャムの鮮やかな酸味がアーモンドの香ばしい背景の上で際立ち、レモンの皮が香りに清涼な余韻を添えます。180度で30〜35分焼くとジャムがふつふつと煮立ち、格子の間からルビー色が透ける華やかな外観が完成します。一日寝かせるとジャムと生地の境界が柔らかくなり、味の一体感が一層高まります。
ルゲラッハ（ユダヤ式クリームチーズクロワッサン菓子）
クリームチーズを入れたやわらかい生地を円形に伸ばし、アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを塗ってから三角形に切り、広い方から巻いて焼くユダヤの伝統ペストリーです。クリームチーズが生地に独特の酸味とやわらかなきめを与え、焼いている間にバターとクリームチーズの水分が蒸発しながら何層にもサクサクの層が形成されます。中ではジャムの爽やかさ、くるみの香ばしさ、シナモンの温かい香りが一度に広がり、小さなサイズに比べて風味が複合的です。生地が温まると扱いにくくなるため、途中で冷蔵休ませを十分にとることがきれいな成形の鍵です。ジャムは厚く塗りすぎると焼くときに染み出てしまうので、薄く均一に伸ばす必要があります。
ハッセルバックポテト（スウェーデン風扇形カットのガーリックバター焼き）
ハッセルバックポテトは、じゃがいもの底を5mm残して細かく切り込みを入れた後、ガーリックバターを塗ってオーブンで焼き上げるスウェーデンの伝統的なじゃがいも料理です。溶かしバターに刻んだにんにく、タイム、オリーブオイルを混ぜ、じゃがいもの表面と切り込みの間に均一に塗った後、200度のオーブンで40分焼くと、切り込みの間に熱が入り込み縁が扇状に開き始めます。途中で取り出して切り込みを少し開き、バターをもう一度塗った後、パン粉とパルメザンチーズをふりかけて15分追加で焼くと、外はチップスのようにカリカリで中はじゃがいも本来のほくほくした食感が生きます。割り箸をじゃがいもの両側に置いて切り込みを入れると、底まで切ってしまうのを防げます。
スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
スウェーデン風ミートボールは、牛ひき肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳を混ぜて一口サイズに丸めてバターでこんがり焼いた後、同じフライパンで小麦粉でルーを作り、牛乳とウスターソースを加えてクリーミーなグレイビーで煮込む北欧の家庭料理です。生地をこねすぎるとタンパク質が硬く結合して食感が固くなるため、材料が均一に混ざった程度で止めるのがポイントです。フライパンで焼いた時に出る肉汁と茶色い残留物がグレイビーの深い味を作るため、フライパンを洗わずにそのままルーを始めます。小麦粉を炒めて粉っぽい匂いを飛ばした後、牛乳を少しずつ加えながら混ぜるとなめらかなソースになります。とろみが濃くなりすぎたら牛乳を追加して調整し、マッシュポテトと一緒に出すとソースを余すことなく楽しめます。