Soondae-kkochi (espetinhos de chouriço coreano)
Resumo rápido
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados...
O que torna este prato especial
- Enfiar o sundae em espetos e grelhar tensiona o invólucro e ressalta o aroma saboroso
- Pincelar com marinada de gochujang durante o grelhado constrói um glaze doce-salgado na superfície
- Os fios de cristal e a morcilla interior entregam umami denso a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cortar 300 g de soondae em pedaços de 3 cm, depois cortar 80 g de cebola e 4...
- 2 Montar os espetos na ordem de soondae, cebola, soondae e cebolinha.
- 3 Misturar 2 colheres de sopa de gochujang, 1.5 colher de sopa de ketchup, 1 c...
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados com um molho de gochujang e ketchup. O esmalte ganha profundidade com xarope de oligossacarídeo e molho de soja, e é pincelado em duas rodadas para criar um revestimento brilhante e caramelizado sem queimar. O soondae deve ser cozido lentamente em fogo baixo, rolando-o suavemente para evitar que a tripa estoure, mantendo o interior mastigável. Os segmentos de cebola e cebolinha amolecem e adoçam enquanto grelham, proporcionando contraste entre as mordidas do soondae.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Cortar 300 g de soondae em pedaços de 3 cm, depois cortar 80 g de cebola e 40 g de cebolinha em tamanhos parecidos.
Fazer cortes limpos, sem apertar a tripa.
- 2Passo
Montar os espetos na ordem de soondae, cebola, soondae e cebolinha.
Não apertar demais os pedaços; deixar pequenos espaços ajuda o calor a atingir as laterais.
- 3Tempero
Misturar 2 colheres de sopa de gochujang, 1.5 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 1 colher de chá de molho de soja. Deixar liso.
- 4Controle
Untar a frigideira com 1 colher de sopa de óleo e aquecer em fogo médio-baixo.
Colocar os espetos e girar suavemente por cerca de 4 minutos, até o soondae firmar levemente.
- 5Controle
Pincelar uma primeira camada fina de molho e cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
Quando borbulhar e ficar brilhante, baixar para fogo baixo para o açúcar não queimar.
- 6Final
Pincelar o restante do molho e girar os espetos por apenas 30 segundos a 1 minuto.
Servir quando a cebola e a cebolinha estiverem macias e a tripa intacta.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
Sweet Corn Latte (latte coreano de milho doce)
O latte de milho doce começa refogando grãos de milho cozidos na manteiga, depois fervendo-os no leite para extrair os açúcares naturais do milho antes de bater tudo até ficar homogêneo. A manteiga amplifica o aroma amiláceo e torrado durante o refogado inicial, e cinco minutos de aquecimento suave no leite permitem que a doçura se dissolva totalmente no líquido. A coagem remove quaisquer pedaços restantes de casca, deixando uma textura sedosa, enquanto o leite condensado, o sal e um toque de pimenta branca adicionam notas sutis saborosas e picantes sob a doçura. Funciona igualmente bem servido quente em uma caneca ou gelado com gelo.
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