スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
早わかり
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油を合わせたタレを二回に分けて塗り仕上げる屋台おやつです。タレを一度に多く塗ると焦げやすいため、一回目は薄くコーティングして焼き、火を弱めてから二回目を重ね塗りしてツヤのあるグレーズを作るのがコツです。スンデは弱火でゆっくり転が...
この料理の特別なポイント
- スンデを串に刺してフライパンやグリルで焼くとケーシングが引き締まり香ばしい香りが立つ
- コチュジャンのタレを塗りながら焼くと、甘辛いコーティングが表面に仕上がる
- スンデの中の春雨と腸詰めを噛むたびにどっしりとした旨みが上がり、一口一口が満足感ある
主な材料
調理の流れ
- 1 スンデ300gは3cm幅に切り、玉ねぎ80gと長ねぎ40gも同じ大きさに切ります。皮を押しつぶさないよう、包丁はまっすぐ入れます。
- 2 串にスンデ、玉ねぎ、スンデ、長ねぎの順に刺します。詰めすぎず少し隙間を空けると、側面まで均一に焼けます。
- 3 コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、醤油小さじ1を混ぜます。だまがなく塗りやすい濃度にします。
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油を合わせたタレを二回に分けて塗り仕上げる屋台おやつです。タレを一度に多く塗ると焦げやすいため、一回目は薄くコーティングして焼き、火を弱めてから二回目を重ね塗りしてツヤのあるグレーズを作るのがコツです。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと皮が破れずもちもちとした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘みが凝縮し、スンデの濃厚な内臓の風味とバランスをとりながら食感の変化をもたらします。仕上げに白ごまや小ねぎを散らすと香ばしさが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スンデ300gは3cm幅に切り、玉ねぎ80gと長ねぎ40gも同じ大きさに切ります。皮を押しつぶさないよう、包丁はまっすぐ入れます。
- 2加熱
串にスンデ、玉ねぎ、スンデ、長ねぎの順に刺します。詰めすぎず少し隙間を空けると、側面まで均一に焼けます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、醤油小さじ1を混ぜます。だまがなく塗りやすい濃度にします。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ1を薄く広げ、中弱火で温めます。串をのせ、4分ほど転がしてスンデの表面が少し締まるまで焼きます。
- 5火加減
タレを薄く一度塗り、さらに2から3分焼きます。タレがふつふつしてツヤが出たら弱火にし、焦げつきを防ぎます。
- 6手順
残りのタレを重ね塗りし、30秒から1分だけ転がします。玉ねぎと長ねぎが柔らかく、スンデが破れていなければすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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