Soy-Garlic Chicken Parmesan Spaghetti (Espaguete de Frango com Alho e Soja e Parmesão)
Resumo rápido
O espaguete de frango com alho e soja e parmesão consiste em marinar a sobrecoxa de frango em molho de soja, alho picado e mel, selando-a na frigideira até que a cobertur...
O que torna este prato especial
- O açúcar da marinada de soja e mel carameliza formando glacê escuro e pegajoso
- O alho aparece na marinada e na base de tomate, encadeando o aroma do início ao fim
- O parmesão une o molho de tomate em consistência que adere ao espaguete
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 450g de coxas de frango em pedacos do tamanho de um bocado (3cm).
- 2 Cozinhe 360g de espaguete em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto.
O espaguete de frango com alho e soja e parmesão consiste em marinar a sobrecoxa de frango em molho de soja, alho picado e mel, selando-a na frigideira até que a cobertura caramelize em uma camada escura e brilhante. A combinação de soja e mel cria uma crosta agridoce no frango que combina com um molho de tomate simples por baixo. O alho conduz o perfil aromático em todo o prato, aparecendo tanto na marinada quanto refogado na base do molho. O queijo parmesão, ralado generosamente por cima, adiciona uma camada de umami amanteigada que une a marinada coreana ao formato da massa italiana. A sobrecoxa de frango mantém bem a umidade durante a selagem, permanecendo suculenta contra o espaguete quente. Cebolinhas fatiadas finalizam com cor e uma leve nota de alium.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450g de coxas de frango em pedacos do tamanho de um bocado (3cm).
Marine com 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de mel por 10 minutos.
- 2Final
Cozinhe 360g de espaguete em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
Reserve 1 xicara da agua do cozimento.
- 3Final
Aqueca 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto.
Cozinhe o frango marinado por 5-6 minutos ate ficar dourado dos dois lados. Retire e reserve.
- 4Tempero
Na mesma frigideira adicione 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de sopa de alho.
Mexa brevemente ate ficar perfumado, depois adicione 350g de molho de tomate, 1 colher de sopa de shoyu e 0,5 colher de sopa de mel. Cozinhe por 4 minutos.
- 5Tempero
Devolva o frango e adicione o espaguete cozido ao molho.
Misture por 2 minutos, adicionando agua de massa para ajustar a consistencia ate o molho cobrir cada fio.
- 6Final
Desligue o fogo, misture 40g de parmesao ralado e 0,5 colher de cha de pimenta.
Cubra com 20g de cebolinha fatiada finamente e sirva.
Depois dos passos
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Espaguete de alho e bife com manteiga e soja
O espaguete de alho e bife com manteiga e soja grelha o contrafilé de corte grosso em fogo alto e depois o finaliza com uma cobertura de molho de soja e manteiga para criar um molho de frigideira brilhante e saboroso. O fundo deixado pela carne é deglaceado com molho de soja e manteiga, e então emulsionado com a água da massa em uma cobertura fina e brilhante para o espaguete. Uma quantidade generosa de alho é dourada no azeite previamente para infundir todo o molho com sabor de alho assado, e o mentsuyu (condimento japonês concentrado) adiciona umami à base de dashi de kombu e bonito. O bife é melhor servido ao ponto para malpassado e fatiado, preservando seus sucos contra a massa quente. Pimenta-do-reino e cebolinha fatiada fornecem a camada final. O tempo total de cozimento é de cerca de 20 minutos.
Ssamjang Chicken Spinach Orecchiette (Orecchiette de Frango com Ssamjang e Espinafre)
O orecchiette de frango com ssamjang e espinafre dissolve o ssamjang no leite em vez de fritá-lo primeiro, suavizando a intensidade da pasta fermentada em um molho cremoso e saboroso. A sobrecoxa de frango desossada é selada até dourar para liberar sua gordura, sendo combinada com cebola e alho refogados que constroem uma base aromática doce. O espinafre é adicionado no final para preservar sua cor colorfule e textura leve, e o formato côncavo do orecchiette envolve o molho espesso dentro de cada peça. O parmesão e a pimenta-do-reino são incorporados após desligar o fogo para que o queijo derreta gradualmente sem formar grumos.
Sweet Corn Latte (latte coreano de milho doce)
O latte de milho doce começa refogando grãos de milho cozidos na manteiga, depois fervendo-os no leite para extrair os açúcares naturais do milho antes de bater tudo até ficar homogêneo. A manteiga amplifica o aroma amiláceo e torrado durante o refogado inicial, e cinco minutos de aquecimento suave no leite permitem que a doçura se dissolva totalmente no líquido. A coagem remove quaisquer pedaços restantes de casca, deixando uma textura sedosa, enquanto o leite condensado, o sal e um toque de pimenta branca adicionam notas sutis saborosas e picantes sob a doçura. Funciona igualmente bem servido quente em uma caneca ou gelado com gelo.
Gamtae Butter Scallop Spaghetti (espaguete de vieiras na manteiga com alga gamtae)
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Para servir junto
Yaksik (Arroz Grudento Doce Real Coreano com Jujuba)
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Yuja Mustard Chicken Naengchae Salad (Salada coreana de frango com molho de mostarda e yuja)
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Chicken and Waffles (Frango com Waffles)
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