ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
早わかり
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティは、韓国風のマリネをイタリアンパスタの構造の下に重ねたフュージョン料理です。鶏もも肉を醤油・刻みにんにく・はちみつで漬け込んだあと、フライパンで焼くと醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化し、肉の表面に濃くねっとりしたグレーズが形成されます。にんにくはマリネにも入れ、トマトソースのベースを作るとき...
この料理の特別なポイント
- 醤油と蜂蜜のマリネの糖分が熱でカラメル化して表面に粘りのあるグレーズを作る
- ニンニクがマリネとトマトソースベース両方に入り香りの糸でつなぐ
- パルメザンがトマトソースをまとめてスパゲティにからみやすくする
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏モモ肉450gを一口サイズ(3cm)に切ります。醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、はちみつ大さじ1で10分漬け込みます。
- 2 沸騰した塩水でスパゲティ360gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、漬け込んだ鶏肉を5~6分、両面がきつね色になるまで焼いて取り出します。
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティは、韓国風のマリネをイタリアンパスタの構造の下に重ねたフュージョン料理です。鶏もも肉を醤油・刻みにんにく・はちみつで漬け込んだあと、フライパンで焼くと醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化し、肉の表面に濃くねっとりしたグレーズが形成されます。にんにくはマリネにも入れ、トマトソースのベースを作るときにもう一度炒めて加えるため、最初から最後まで一貫したにんにくの香りが料理全体を貫きます。トマトソースは甘しょっぱいマリネの重さを酸味で切り、フルーティーな香りで味を明るくします。上にたっぷり削ったパルメザンが、ナッツのようで塩気のある旨味の層を加え、韓国風の味付けを施した鶏肉とその下のイタリアンパスタをひとつにつなぎます。鶏もも肉は焼いても肉汁が保たれ、胸肉がパサつく温度でも柔らかさを維持します。最後に散らす小口切りの万能ねぎが、すっきりした緑色の仕上がりを添えます。はちみつの代わりに水あめやメープルシロップを使っても、グレーズの質感はほぼ同様に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏モモ肉450gを一口サイズ(3cm)に切ります。醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、はちみつ大さじ1で10分漬け込みます。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲティ360gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、漬け込んだ鶏肉を5~6分、両面がきつね色になるまで焼いて取り出します。
- 4火加減
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくみじん切り大さじ0.5を加えて香りを出し、トマトソース350g、醤油大さじ1、はちみつ大さじ0.5を加えて4分煮込みます。
- 5加熱
鶏肉を戻し入れ、茹でたスパゲティをソースのフライパンに加えます。茹で汁でとろみを調整しながら2分混ぜ、ソースが全ての麺に均一に絡むようにします。
- 6準備
火を止め、パルメザン40gをすりおろして加え、黒こしょう小さじ1/2を混ぜます。小口切りにした細ねぎ20gをのせて提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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