Tangsuyuk (Porco agridoce coreano-chinês)
Resumo rápido
O porco agridoce, conhecido na Coreia como tangsuyuk, é um prato coreano-chinês de pedaços de porco fritos duas vezes, servidos sob um molho brilhante e picante.
O que torna este prato especial
- Fritura dupla a 175°C separa a casca crocante do interior macio
- Ferver o molho de ketchup e vinagre extrai uma doçura frutada
- Molho despejado no último segundo mantém o empanado crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de lombo de porco em pedaços uniformes e seque bem a superfície para a cobertura aderir.
- 2 Bata 1 ovo e envolva levemente o porco, depois adicione os 100 g de amido de milho em partes.
- 3 Aqueça o óleo a 175 graus Celsius e coloque o porco sem amontoar.
O porco agridoce, conhecido na Coreia como tangsuyuk, é um prato coreano-chinês de pedaços de porco fritos duas vezes, servidos sob um molho brilhante e picante. Cortes de lombo de porco em tamanho de mordida são cobertos com ovo e amido de milho, depois fritos duas vezes a 175 graus Celsius - a primeira passagem cozinha o interior, e a segunda deixa a crosta extremamente crocante. O molho é feito de ketchup, açúcar, vinagre e molho de soja, levado a uma fervura rápida e misturado com pimentão e cebola refogados, que contribuem com cor e uma crocância vegetal fresca. O tempo é tudo: o molho é despejado sobre o porco no último momento para que a cobertura permaneça audivelmente crocante ao morder. A interação entre o exterior crocante, o porco macio no interior e o molho colorfule e frutado torna este um dos pratos mais populares em restaurantes chineses por toda a Coreia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 400 g de lombo de porco em pedaços uniformes e seque bem a superfície para a cobertura aderir.
Corte o pimentão e a cebola em tamanhos parecidos para cozinharem por igual no molho.
- 2Preparo
Bata 1 ovo e envolva levemente o porco, depois adicione os 100 g de amido de milho em partes.
Misture até cada pedaço ficar esbranquiçado e seco por fora, sem pontos úmidos que possam estourar no óleo.
- 3Calor
Aqueça o óleo a 175 graus Celsius e coloque o porco sem amontoar.
Frite a primeira vez até a cobertura ficar levemente dourada e o interior cozinhar, ajustando o fogo se a temperatura cair demais.
- 4Passo
Retire o porco e deixe descansar por pouco tempo para o vapor sair da crosta.
Volte ao óleo a 175 graus Celsius para a segunda fritura e retire assim que a parte externa estiver firme e crocante.
- 5Controle
Em uma frigideira, misture 3 ts de ketchup, 2 ts de açúcar, 2 ts de vinagre e 1 ts de molho de soja em fogo médio.
Quando borbulhar nas bordas e ficar brilhante, adicione os vegetais e refogue até ficarem macios e ainda crocantes.
- 6Final
Espalhe o porco frito no prato de servir, sem empilhar, para que o vapor preso não amoleça a crosta.
Despeje o molho quente apenas no último momento e sirva imediatamente enquanto a cobertura ainda está crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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