Cassoulet (Guisado Francês de Feijão Branco e Porco)
Resumo rápido
O cassoulet é um guisado de cozimento lento da região de Languedoc, no sudoeste da França, combinando feijão branco, paleta de porco e linguiça em caldo de galinha por pe...
O que torna este prato especial
- Os feijões brancos absorvem o caldo e liberam amido para criar corpo espesso sem nenhum roux
- O colágeno do porco se dissolve completamente em 2 horas, adicionando riqueza revestidora ao caldo
- Descansar uma noite permite a troca de sabores entre feijões e carne, aprofundando o sabor notavelmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 400g de feijao branco de molho em agua por pelo menos 8 horas.
- 2 Aqueca uma panela grossa ou cocotte em fogo medio-alto.
- 3 Pique 1 cebola grosseiramente na mesma panela e cozinhe por 4 minutos, adici...
O cassoulet é um guisado de cozimento lento da região de Languedoc, no sudoeste da França, combinando feijão branco, paleta de porco e linguiça em caldo de galinha por pelo menos 2 horas. Durante o longo cozimento, os feijões absorvem o caldo e liberam seu amido, engrossando naturalmente o molho sem a necessidade de roux ou farinha. O colágeno do porco e a gordura das linguiças derretem no líquido, construindo um sabor profundo e pesado que define este prato. O tomilho e o extrato de tomate suavizam a riqueza das carnes e adicionam uma base aromática. Prepará-lo com um dia de antecedência permite que os sabores se troquem totalmente entre os feijões e a carne, produzindo um resultado visivelmente mais profundo quando reaquecido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 400g de feijao branco de molho em agua por pelo menos 8 horas.
Escorra, enxague, branqueie em agua fresca por 30 minutos para pré-cozinhar e escorra novamente. Feijao bem demolhado e essencial para atingir a maciez correta apos 2 horas de cozimento.
- 2Tempero
Aqueca uma panela grossa ou cocotte em fogo medio-alto.
Corte 500g de paleta de porco em pedacos de 4cm, tempere com sal e pimenta, sele em oleo em 2-3 lotes ate todos os lados ficarem dourados. Doure igualmente 300g de salsichas.
- 3Passo
Pique 1 cebola grosseiramente na mesma panela e cozinhe por 4 minutos, adicione 1 cenoura fatiada em 1.5cm e cozinhe mais 3 minutos, depois adicione 4 dentes de alho picados e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para concentrar o sabor.
- 4Tempero
Adicione o feijao branco pré-cozido, 1 litro de caldo de frango, 1 colher de cha de tomilho e toda a carne selada e as salsichas.
Deixe ferver em fogo alto, retire a espuma e reduza para o fogo minimo.
- 5Passo
Tampa e cozinhe em fogo minimo por mais de 2 horas.
Verifique apos 1 hora e adicione mais caldo ou agua se o liquido tiver reduzido demais. O feijao esta quase pronto quando se desfaz sem resistencia com suave pressao do garfo.
- 6Final
Tempere com sal e pimenta ao gosto.
O prato esta pronto quando o porco se desfaz facilmente com o garfo e o feijao se integrou ao molho em um ensopado espesso e coeso. Sirva com pao crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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