トランデトゥルケポックム（里芋の茎えごま炒め）
早わかり
トランデトゥルケポックムは、茹でておいた里芋の茎をえごま油で炒め、えごまの粉を加えてとろみをつけて仕上げるナムル風のおかずです。里芋の茎は柔らかさの中にもほんのりとした繊維質の歯ごたえが残り、えごまの粉が薄口醤油の煮汁を吸収しながらクリーミーな質感を作り出します。えごま油とえごまの粉が重なり合い、こっくりとした香ばしい香りが濃厚で、薄口醤...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉が国醤油のだし汁を吸ってクリーミーなとろみになる
- 里芋の茎特有のぬめりのある食感と繊維の歯ごたえが共存する秋のナムル
- えごま油とエゴマ粉の二重投入で香ばしい香りが二層に重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた里芋の茎350gは硬い繊維を取り、余分な水気を軽く絞ります。5から6cmに切り、太い部分は縦に割ります。
- 2 長ねぎ1/2本は小口切りにし、にんにくのみじん切り小さじ1を用意します。フライパンを弱めの中火にかけ、えごま油大さじ1をゆっくり温めます。
- 3 にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めます。にんにくの端が軽く火が通り香りが出たら、焦げる前に里芋の茎を加えます。
トランデトゥルケポックムは、茹でておいた里芋の茎をえごま油で炒め、えごまの粉を加えてとろみをつけて仕上げるナムル風のおかずです。里芋の茎は柔らかさの中にもほんのりとした繊維質の歯ごたえが残り、えごまの粉が薄口醤油の煮汁を吸収しながらクリーミーな質感を作り出します。えごま油とえごまの粉が重なり合い、こっくりとした香ばしい香りが濃厚で、薄口醤油のすっきりとした塩味が全体の味を引き締めます。秋が旬の里芋の茎特有のぬめりのある食感とえごまの深い風味が調和する、伝統的な家庭のおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた里芋の茎350gは硬い繊維を取り、余分な水気を軽く絞ります。5から6cmに切り、太い部分は縦に割ります。
- 2火加減
長ねぎ1/2本は小口切りにし、にんにくのみじん切り小さじ1を用意します。フライパンを弱めの中火にかけ、えごま油大さじ1をゆっくり温めます。
- 3加熱
にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めます。にんにくの端が軽く火が通り香りが出たら、焦げる前に里芋の茎を加えます。
- 4火加減
里芋の茎を中火で2分炒め、えごま油を全体にまとわせます。茎につやが出て、フライパンの底の水分が少なくなるまで返します。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1と水120mlを加え、沸いたら弱めの中火にします。約5分煮て、茎が柔らかくしなる状態にします。
- 6仕上げ
えごまの粉大さじ3を数回に分けて加え、だまにならないよう混ぜます。煮汁がクリーミーに絡んだら味を見て、しっとりした状態で盛ります。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
炒め物をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
里芋茎の炒め物（えごま油醤油仕立てのもちもちナムル）
茹でた里芋の茎をえごま油と醤油で炒め、香ばしくもっちりとした食感を生かしたナムルです。干した里芋茎を水で戻して茹でると、繊維質が柔らかくなりつつも茎独特のもちもちとした弾力が残り、他のナムルとは明らかに違う噛み応えがあります。えごま油で炒めて香ばしさを引き出した後、醤油とにんにくで味付けするとシンプルな調味料でも味に厚みが出ます。えごまの粉を仕上げに加えるとクリーミーな香ばしさが全体を包み、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
モウィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごまの粉とえごま油で炒め上げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いてから5cm長さに切って使い、茹でる過程で特有の苦みが抜けて柔らかな食感だけが残ります。えごまの粉を最後に加えてまんべんなく混ぜると、香ばしい香りがふきの茎全体を包み込み、薄口醤油の塩気とバランスが取れます。春に出回るふきの茎で作れば、季節感のある食卓が楽しめます。
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
牛肉チャーハンは醤油で下味をつけた牛ひき肉と野菜をごはんと一緒に強火で炒めた香ばしいチャーハンです。ひき肉を先に炒めて油と旨味をフライパンに敷き、玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて甘味を引き出した後、冷やごはんを入れて素早く炒めます。醤油で味を調えるとごはん粒一つ一つに塩気のある旨味が染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。牛肉から出る肉汁がごはん全体に行き渡り、野菜のおかげでくどさがありません。冷蔵庫の残り物を活用しやすい、手早くてしっかりとした一食です。
ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
ムドゥルッケポックムは、細く千切りにした大根をえごまの粉と一緒に炒め上げるあっさりとした副菜です。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出した後、大根の千切りを加えてしんなりさせ、水と薄口醤油を加えてフタをして柔らかく火を通します。大根が半透明になる頃にえごまの粉を加えてまんべんなく混ぜると、大根の水分にえごまの粉が溶け込み、とろりとした香ばしさが全体を包みます。辛みがないのでどんな副菜とも相性が良く、冬大根を使うと甘みがより一層引き立ちます。
食卓に合わせるなら
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグクは肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁に入れて煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し昆布出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子の皮から溶け出すデンプンがスープにかすかなとろみを加えます。餃子の中の肉汁とニラや長ねぎの香りが煮立てながらスープ全体に溶け出して旨味の土台となります。卵を溶いて糸状に流し入れるとスープの表面に柔らかな膜ができ、見た目の完成度も上がります。刻み海苔をかけたり錦糸卵を添えると香ばしさと色のコントラストが加わります。旧正月にトッククの代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。餃子はあらかじめ作って冷凍保存しておくと必要な時にすぐ取り出して煮ることができ、平日の夕食のスープとしても手軽です。好みに応じて醤油と酢を合わせたタレに付けて食べると、スープのまろやかな味と餃子の具の濃厚な風味の間に酸味が加わってバランスが整います。
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）
大きな餃子12個を白菜、椎茸、しめじ、チンゲン菜と一緒に煮干し昆布だしで煮込むボリュームたっぷりの鍋だ。2種類のきのこが澄んだだしに旨みを重ね、白菜とチンゲン菜が煮えながら野菜の甘みがスープに溶け込む。餃子は熱いだしの中で煮えるにつれて皮がもちもちになり、中の具の風味がじわじわとスープに染み出す。薄口醤油とにんにくですっきりと味を調え、特定の食材が突出しないよう控えめに仕上げる。野菜がある程度しんなりして餃子が浮いてきたら食べ頃のサインだ。辛みや強い香辛料を使わないため子供から年配の方まで気軽に食べられる、間口の広い鍋だ。残ったスープにご飯や戻した春雨を加えて締めにすると一食が完成する。
似たレシピ
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩を抜いてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は冷水に10分浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリとした独特の歯応えがプリプリのえびとよいコントラストをなします。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出し、えびを加えてピンク色になったらわかめの茎を合わせてさっと炒めます。薄口醤油だけで味付けしてあっさりしながらも深みのある味に仕上げ、最後に火を止めてからえごまの粉を加えることで香ばしい香りを逃さず仕上げます。えごま特有のナッツのような風味がわかめの磯の香りと合わさり、一品の中で海と大地の味が同時に感じられます。
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。