トランデトゥルケポックム（里芋の茎えごま炒め）
トランデトゥルケポックムは、茹でておいた里芋の茎をえごま油で炒め、えごまの粉を加えてとろみをつけて仕上げるナムル風のおかずです。里芋の茎は柔らかさの中にもほんのりとした繊維質の歯ごたえが残り、えごまの粉が薄口醤油の煮汁を吸収しながらクリーミーな質感を作り出します。えごま油とえごまの粉が重なり合い、こっくりとした香ばしい香りが濃厚で、薄口醤油のすっきりとした塩味が全体の味を引き締めます。秋が旬の里芋の茎特有のぬめりのある食感とえごまの深い風味が調和する、伝統的な家庭のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
里芋の茎を食べやすい長さに切ります。
- 2
フライパンにえごま油をひき、にんにくと長ねぎを炒めて香りを出します。
- 3
里芋の茎を加えて2分間炒めます。
- 4
薄口醤油と水を加え、5分間煮ます。
- 5
えごまの粉を加え、とろみがつくまで炒めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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モウィデドゥルッケポックムは、茹でたふきの茎をえごまの粉とえごま油で炒め上げる旬のナムル副菜です。ふきの茎は皮の繊維を剥いてから5cm長さに切って使い、茹でる過程で特有の苦みが抜けて柔らかな食感だけが残ります。えごまの粉を最後に加えてまんべんなく混ぜると、香ばしい香りがふきの茎全体を包み込み、薄口醤油の塩気とバランスが取れます。春に出回るふきの茎で作れば、季節感のある食卓が楽しめます。
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