トランデトゥルケポックム（里芋の茎えごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
里芋の茎のえごま炒めは、茹でた茎350gの硬い外側の繊維を除き、薄口醤油入りの水でやわらかく煮てから、えごまの粉で濃度を付けます。
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茎は水気を軽く絞って5cmから6cm長さに切り、太いものは縦に裂いて火の通りをそろえます。 中弱火のフライパンでえごま油大さじ1をゆっくり温め、みじん切りにんにく小さじ1と長ねぎ1/2本を約30秒動かします。 にんにくの端が薄く色付き、香りが出たらすぐ茎を加えます。 中火で2分返し、えごま油を表面へ均一にまとわせます。 薄口醤油大さじ1と水120mlを注ぎ、沸いたら中弱火へ戻します。 約5分煮た後、茎がやわらかく曲がりながら、わずかな繊維の歯応えを残すか確認します。 その状態を見てから、えごまの粉大さじ3を分けて入れ、その都度すぐ溶いて乾いた塊をなくします。 汁が茎へ絡む濃度になっても完全には乾かず、しっとりしている時点で火から外します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた里芋の茎350gは硬い繊維を取り、余分な水気を軽く絞ります。5から6cmに切り、太い部分は縦に割ります。
- 2火加減
長ねぎ1/2本は小口切りにし、にんにくのみじん切り小さじ1を用意します。フライパンを弱めの中火にかけ、えごま油大さじ1をゆっくり温めます。
- 3加熱
にんにくと長ねぎを入れ、30秒ほど炒めます。にんにくの端が軽く火が通り香りが出たら、焦げる前に里芋の茎を加えます。
- 4火加減
里芋の茎を中火で2分炒め、えごま油を全体にまとわせます。茎につやが出て、フライパンの底の水分が少なくなるまで返します。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1と水120mlを加え、沸いたら弱めの中火にします。約5分煮て、茎が柔らかくしなる状態にします。
- 6仕上げ
えごまの粉大さじ3を数回に分けて加え、だまにならないよう混ぜます。煮汁がクリーミーに絡んだら味を見て、しっとりした状態で盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉が国醤油のだし汁を吸ってクリーミーなとろみになる
- 仕上げの目安
- 約5分煮て、茎が柔らかくしなる状態にします。
- 失敗を防ぐ
- にんにくの端が軽く火が通り香りが出たら、焦げる前に里芋の茎を加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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