Miyeokjulgi-dwaejigogi-bokkeum (Porco salteado com talos de algas marinhas coreano)
Resumo rápido
O Miyeokjulgi-dwaejigogi-bokkeum consiste em saltear paleta de porco cortada finamente - pré-marinada em molho de soja e vinho de cozinha - juntamente com talos de algas...
O que torna este prato especial
- Paleta marinada contrasta com a textura crocante do talo de alga
- Salinidade residual da alga orienta o ajuste de até meia colher de shoyu
- Óleo e sementes de gergelim arredondam o aroma fermentado no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 220 g de talos de algas marinhas salgados em água fria por 10 minutos para reduzir o sal.
- 2 Fatie 180 g de paleta de porco finamente e marine por 5 minutos com 0.5 colh...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e unte levemente com óleo.
O Miyeokjulgi-dwaejigogi-bokkeum consiste em saltear paleta de porco cortada finamente - pré-marinada em molho de soja e vinho de cozinha - juntamente com talos de algas marinhas dessalgados, cebola e alho. O porco é selado rapidamente em fogo alto para manter a maciez, e então os talos de algas são adicionados com o restante do tempero para uma finalização rápida de 2 a 3 minutos. O principal atrativo reside no contraste de texturas: o porco macio contra os talos crocantes e levemente elásticos que absorvem o molho agridoce. Um fio final de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim torradas completam o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 220 g de talos de algas marinhas salgados em água fria por 10 minutos para reduzir o sal.
Prove um talo, enxágue mais uma vez se ainda estiver salgado, escorra bem e corte em pedaços de 5 cm.
- 2Tempero
Fatie 180 g de paleta de porco finamente e marine por 5 minutos com 0.5 colher de sopa de molho de soja e 0.5 colher de sopa de vinho de cozinha. Espalhe as fatias para temperarem por igual e não grudarem ao entrar na frigideira.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e unte levemente com óleo.
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 80 g de cebola, refogando por cerca de 1 minuto até a cebola começar a amolecer e o alho perfumar.
- 4Passo
Adicione o porco marinado e aumente para fogo alto.
Refogue rapidamente, separando as fatias enquanto cozinham, e pare quando a superfície perder o tom rosado para manter a carne macia e evitar que resseque.
- 5Tempero
Adicione os talos de algas com a 1 colher de sopa restante de molho de soja e 0.5 colher de sopa de vinho de cozinha.
Refogue por 2 a 3 minutos, apenas até ficarem brilhantes e ainda crocantes.
- 6Final
Desligue o fogo e confira o sal, sem adicionar mais molho de soja se os talos ainda estiverem salgados.
Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas, e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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