トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ひじきとえごまのえび炒めは、海藻とえびの加熱時間を分け、えごまの粉は火を弱めた最後に加えて塊を防ぎます。
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生のトッ180gは太い茎を除いて流水で洗い、沸騰した湯で30秒だけ茹でます。 冷水で冷やしてしっかり絞り、フライパンへ余分な水が入らないようにします。 えび180gは背わたを取り、水気を拭いて料理酒大さじ1と塩少量を混ぜ、5分置きます。 中火のフライパンにえごま油大さじ1と1/2を入れ、みじん切りにんにく大さじ1と長ねぎ30gを約30秒動かします。 えびを一層に並べ、端が不透明になって身が少し曲がる7割の火入れまで、1分を目安にします。 トッと薄口醤油大さじ1を入れ、2分以内で手早く混ぜます。 弱火へ落とし、えごまの粉大さじ2を均一に振り、1分かけて塊をほぐします。 えびに完全に火が通り、粉が海藻へ付いたら味を確認します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
生トッ180gは太い茎を取り、流水で洗います。沸騰湯で30秒だけ茹で、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 2味付け
中エビ180gは背わたを取り、水気を拭きます。料理酒大さじ1と塩少々を絡め、5分置いて臭みを抑えます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1.5を入れます。にんにく大さじ1と長ねぎ30gを30秒炒め、焦がさず香りを出します。
- 4加熱
エビを加え、重ならないよう広げます。縁が白くなり少し丸まるまで約1分炒め、7割ほどの火通りで止めます。
- 5火加減
茹でたトッを加え、中火で手早く混ぜます。薄口醤油大さじ1を回し入れ、2分以内に炒めて硬くしないようにします。
- 6味付け
火を弱めてから、えごまの粉大さじ2を均一に振ります。さらに1分混ぜてダマをほぐし、味を見て足りなければ塩で整えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ひじきを30秒だけ湯がいてプチプチした固有の食感を守る
- 仕上げの目安
- 火を弱めてから、えごまの粉大さじ2を均一に振ります。
- 保存と温め直し
- 沸騰湯で30秒だけ茹で、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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