トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）
早わかり
トッ トゥルケセウポックムは、さっと茹でたトッ（海藻）とエビをえごま油で炒め、えごまの粉で仕上げる料理です。トッは沸騰した湯で30秒だけ茹でてプチプチとした独特の食感を保ち、エビは料理酒で下味をつけて生臭さを取り除いてから7割ほどの火加減でプリッとした質感を活かします。えごま油とえごまの粉が海の香りと結びつき、塩味がありながらも香ばしい風...
この料理の特別なポイント
- ひじきを30秒だけ湯がいてプチプチした固有の食感を守る
- えびをみりんで下味をつけて70%だけ火を通してプリプリ食感を維持
- えごま油とエゴマ粉がひじきの海の香りと結びついて塩けのある香ばしい複合風味
主な材料
調理の流れ
- 1 生トッ180gは太い茎を取り、流水で洗います。沸騰湯で30秒だけ茹で、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 2 中エビ180gは背わたを取り、水気を拭きます。料理酒大さじ1と塩少々を絡め、5分置いて臭みを抑えます。
- 3 フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1.5を入れます。にんにく大さじ1と長ねぎ30gを30秒炒め、焦がさず香りを出します。
トッ トゥルケセウポックムは、さっと茹でたトッ（海藻）とエビをえごま油で炒め、えごまの粉で仕上げる料理です。トッは沸騰した湯で30秒だけ茹でてプチプチとした独特の食感を保ち、エビは料理酒で下味をつけて生臭さを取り除いてから7割ほどの火加減でプリッとした質感を活かします。えごま油とえごまの粉が海の香りと結びつき、塩味がありながらも香ばしい風味を生み出します。薄口醤油で味を整え長ねぎで香りを添えた、海鮮と海藻が主役の低糖質おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
生トッ180gは太い茎を取り、流水で洗います。沸騰湯で30秒だけ茹で、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 2味付け
中エビ180gは背わたを取り、水気を拭きます。料理酒大さじ1と塩少々を絡め、5分置いて臭みを抑えます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1.5を入れます。にんにく大さじ1と長ねぎ30gを30秒炒め、焦がさず香りを出します。
- 4加熱
エビを加え、重ならないよう広げます。縁が白くなり少し丸まるまで約1分炒め、7割ほどの火通りで止めます。
- 5火加減
茹でたトッを加え、中火で手早く混ぜます。薄口醤油大さじ1を回し入れ、2分以内に炒めて硬くしないようにします。
- 6味付け
火を弱めてから、えごまの粉大さじ2を均一に振ります。さらに1分混ぜてダマをほぐし、味を見て足りなければ塩で整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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