トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）

生トッ180gは太い茎を取り、流水で洗います。沸騰湯で30秒だけ茹で、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。

中エビ180gは背わたを取り、水気を拭きます。料理酒大さじ1と塩少々を絡め、5分置いて臭みを抑えます。

フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1と1/2を入れます。にんにく大さじ1と長ねぎ30gを30秒炒め、焦がさず香りを出します。

エビを加え、重ならないよう広げます。縁が白くなり少し丸まるまで約1分炒め、7割ほどの火通りで止めます。

茹でたトッを加え、中火で手早く混ぜます。薄口醤油大さじ1を回し入れ、2分以内に炒めて硬くしないようにします。

火を弱めてから、えごまの粉大さじ2を均一に振ります。さらに1分混ぜてダマをほぐし、味を見て足りなければ塩で整えます。

えびに完全に火が通り、粉が海藻に付いていることを確認します。