Dubu Kkaennip-guk (Sopa coreana de tofu com folhas de perilla)
Resumo rápido
Dubu-kkaennip-guk é uma sopa coreana de tofu e folhas de perilla em caldo de anchova, finalizada com folhas de perilla fatiadas que liberam uma fragrância herbal e mentol...
O que torna este prato especial
- A perilla em chiffonade adicionada 30 segundos antes preserva o aroma herbáceo fresco
- Pedaços de tofu colhidos com colher absorvem o caldo de anchova mais profundamente que os cortados com faca
- Doçura da abobrinha, maciez do tofu e aroma de perilla coexistem em camadas distintas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120g de abobrinha em meias-luas de 0.5cm e 70g de cebola em tiras finas.
- 2 Coloque 1000ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
- 3 Cozinhe os legumes em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Dubu-kkaennip-guk é uma sopa coreana de tofu e folhas de perilla em caldo de anchova, finalizada com folhas de perilla fatiadas que liberam uma fragrância herbal e mentolada brilhante. Abobrinha e cebola cozinham primeiro para criar uma base adoçada com vegetais, depois grandes porções de tofu macio - retiradas com colher em vez de cortadas com faca para superfícies mais rugosas que retêm mais caldo - aquecem em fogo médio por cinco minutos. As folhas de perilla devem entrar nos últimos trinta segundos: qualquer tempo a mais as torna escuras e faz com que percam seu frescor aromático. Molho de soja para sopa e uma leve pitada de pimenta-do-reino completam o tempero, permitindo que o umami limpo da anchova e o toque herbal do kkaennip compartilhem o protagonismo sem competir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte 120g de abobrinha em meias-luas de 0.5cm e 70g de cebola em tiras finas.
Empilhe as folhas de perilla, enrole bem, fatie em tiras de 0.2cm e reserve separadamente.
- 2Controle
Coloque 1000ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Quando borbulhar, reduza para fogo médio, junte a cebola e a abobrinha, e mantenha uma fervura controlada.
- 3Controle
Cozinhe os legumes em fogo médio por cerca de 5 minutos.
As bordas da abobrinha devem ficar levemente translúcidas e a cebola macia, sinal de que a doçura passou para o caldo.
- 4Tempero
Misture 0.7 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa para temperar o caldo primeiro.
Retire 300g de tofu macio com uma colher em pedaços grandes e adicione com cuidado.
- 5Controle
Depois de adicionar o tofu, mantenha fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos.
Não mexa com força; balance a panela suavemente para o caldo circular entre os pedaços e aquecê-los.
- 6Tempero
Adicione as tiras de perilla e 0.2 colher de chá de pimenta-do-reino nos últimos 30 segundos.
Desligue o fogo antes que as folhas escureçam, prove e ajuste com 0.3 colher de chá de sal.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Sopas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kkaennip Sundubu Jjigae (estofado coreano de tofu macio e folhas de perilla)
Kkaennip sundubu jjigae é um estofado suave de tofu macio e sedoso com folhas de perilla em um caldo leve de anchova. Os 350g de sundubu se quebram em pedaços leves como nuvens enquanto cozinham, criando uma textura cremosa. Doze folhas de perilla liberam seus óleos aromáticos no caldo, conferindo-lhe um caráter herbal sutil, diferente das variações típicas de sundubu. Temperado levemente com gochugaru, molho de soja para sopa e um toque final de óleo de gergelim, esta é uma opção reconfortante para quem prefere menos pimenta.
Cheonggak Dubu-guk (Sopa de alga verde coreana com tofu)
A alga cheonggak salgada é dessalinizada em água fria, depois cozida com tofu e cebola em um caldo feito com óleo de perilla, extrato de atum e molho de soja para sopa. A alga introduz um frescor oceânico e uma textura crocante distinta que contrasta com os cubos macios de tofu. Refogar a cebola e o alho no óleo de perilla primeiro cria camadas de aroma amendoado e, com 140 calorias por porção, a sopa permanece notavelmente leve.
Kongbiji Juk (papas de polpa de soja coreanas)
A polpa de soja (okara) e o arroz demolhado cozinham juntos em caldo de anchova, criando umas papas espessas e ricas em proteínas com um corpo substancial. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo de gergelim para criar uma base aromática, depois o arroz é adicionado para uma breve tostagem antes de se juntar o caldo. Quando o arroz está meio cozido, a polpa de soja e a abobrinha cortada em cubos são adicionadas à panela, sendo essencial mexer constantemente em lume brando - o okara queima rapidamente se não for vigiado. Temperado apenas com sal e pimenta preta, este juk tem uma profundidade de noz e feijão proveniente da polpa de soja, combinada com o umami limpo do caldo de anchova, tornando-o saciante mas leve no paladar.
Beoseot Dubu Malgeun Guk (sopa clara de cogumelos e tofu coreana)
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal. O tofu em cubos é adicionado perto do fim para que os pedaços mantenham a sua forma, e a cebolinha picada finaliza a tigela com um sabor suave. Com apenas 155 calorias por porção, esta sopa clara mantém a refeição leve sem sacrificar a profundidade do sabor.
Para servir junto
Saesongi Beoseot Muchim (cogumelo eryngii temperado coreano)
Saesongi-beoseot-muchim cozinha no vapor 250 gramas de cogumelos eryngii, rasgados em tiras seguindo a fibra, por seis minutos em fogo alto para preservar sua textura mastigável e fibrosa melhor do que a fervura faria. Após esfriar um pouco e espremer o excesso de umidade, as tiras são envolvidas em um tempero de molho de soja, vinagre, pimenta em flocos, alho e açúcar. O vinagre proporciona um toque cítrico, enquanto a pimenta em flocos introduz um calor suave sem dominar o sabor suave do cogumelo. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma amendoado. Ele se mantém bem quando refrigerado e servido frio, sendo um banchan conveniente para preparar com antecedência.
Maesil Jangajji (conserva de ameixa verde coreana)
Maesil jangajji é uma conserva tradicional coreana de ameixa verde feita salgando ameixas verdes para extrair o amargor, colocando-as em camadas com açúcar e vertendo vinagre e vinho de arroz para meses de maturação. Ao longo do longo processo de cura, a acidez acentuada da ameixa harmoniza-se gradualmente com a doçura do açúcar, e a polpa condensa-se à medida que a humidade evapora, concentrando o seu aroma floral. O vinagre estabiliza na fermentação enquanto o vinho de arroz suaviza quaisquer notas agressivas, resultando numa conserva que é ácida, doce e limpa no aroma. Alguns pedaços colocados ao lado de uma tigela de arroz estimulam o apetite com a sua acidez brilhante - uma conserva de verão coreana por excelência.
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
Receitas semelhantes
Parae-guk (Sopa coreana de alga verde e tofu em caldo de anchova)
Parae-guk é uma sopa de alga coreana feita com alga verde (parae) e tofu em um caldo leve de anchova. O caldo é levado à fervura e temperado com alho e molho de soja para sopa antes de adicionar o tofu em cubos, que cozinha por três minutos. A alga verde entra no final, cozinhando por no máximo um minuto - apenas o suficiente para murchar - pois o calor prolongado retira a cor vívida da alga e sua fragrância fresca do oceano. O resultado é uma sopa verde brilhante, rica em minerais, com um sabor marcante de mar. O tofu oferece um contraponto suave e neutro à intensidade salina da alga. A rapidez é a característica definidora desta sopa: do início ao fim, leva cerca de quinze minutos, sendo uma das sopas coreanas mais rápidas de preparar, mantendo uma profundidade genuína de sabor.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos - ostra, shiitake e eryngii - são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.
Chamnamul-bae-dubu Salad (salada coreana de erva chamnamul, pera e tofu)
A salada de chamnamul, pera e tofu grelha cubos de tofu firme por 6-8 minutos até que o exterior fique dourado e crocante enquanto o interior permanece macio. O chamnamul é cortado em comprimentos de 5 cm para preservar seu caráter de erva aromática das montanhas, e a pera coreana é cortada em tiras finas para que seu suco limpo adoce cada mordida. Um molho de óleo de perilla, suco de limão e molho de soja para sopa oferece sabor amendoado e umami em um único fio, e tomates cereja cortados ao meio contribuem com um toque de acidez. Cortar a pera pouco antes da montagem minimiza o escurecimento, e as sementes de gergelim torradas espalhadas por cima adicionam uma camada final de aroma quente e amendoado.