톳들깨새우볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
톳들깨새우볶음은 톳과 새우의 익는 시간을 분리하고, 들깨가루는 불을 낮춘 뒤 마지막에 넣어 뭉침을 줄입니다.
설명 더 보기
생톳 180g은 굵은 줄기를 떼고 흐르는 물에 헹군 다음 끓는 물에서 30초만 데칩니다. 찬물에 식혀 꼭 짜 두어야 팬에서 물이 쏟아지지 않습니다. 새우 180g은 등내장을 제거하고 겉물을 닦은 뒤 맛술 1큰술과 소금 조금을 섞어 5분 둡니다. 중불의 팬에 들기름 1.5큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 대파 30g을 약 30초 볶아 타기 전까지만 향을 냅니다. 새우를 겹치지 않게 펼쳐 약 1분 볶고, 가장자리가 불투명해지며 몸이 살짝 말리는 70% 익힘에서 톳을 넣습니다. 국간장 1큰술을 둘러 2분 안에 빠르게 섞어 톳을 오래 가열하지 않습니다. 불을 약하게 낮춘 뒤 들깨가루 2큰술을 고루 뿌리고 1분간 덩어리를 풀어, 새우가 완전히 익고 가루가 톳 표면에 붙으면 간을 확인합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
톳 180g은 굵은 줄기를 떼고 흐르는 물에 헹궈요.
끓는 물에 30초만 데친 뒤 찬물에 식혀 꼭 짜요.
- 2간 맞춤
새우 180g은 등내장을 빼고 물기를 닦아요.
맛술 1큰술과 소금 약간을 버무려 5분간 두어요.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 들기름 1.5큰술을 둘러요.
마늘 1큰술과 대파 30g을 30초 볶아 타지 않게 향을 내요.
- 4가열
새우를 넣고 겹치지 않게 펼쳐요.
가장자리가 하얗게 변하고 살짝 말릴 때까지 1분 정도 볶아 70%만 익혀요.
- 5불 조절
데친 톳을 넣고 중불에서 빠르게 섞어요.
국간장 1큰술을 둘러 2분 안에 볶아 톳이 질겨지지 않게 해요.
- 6간 맞춤
불을 약하게 줄이고 들깨가루 2큰술을 고루 뿌려요.
1분 더 섞어 뭉침을 풀고 간을 본 뒤 부족하면 소금으로 맞춰요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 톳을 끓는 물에 30초만 데쳐 오독오독한 고유 식감 보존
- 완성과 마무리
- 불을 약하게 줄이고 들깨가루 2큰술을 고루 뿌려요.
- 실패 방지
- 마늘 1큰술과 대파 30g을 30초 볶아 타지 않게 향을 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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