トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
早わかり
トッポッキミョンは、コチュジャンベースの甘辛いトッポッキのたれにうどん麺と餅を一緒に炒めた韓国式のブンシク（軽食）です。もちもちとした餅と弾力のある麺が一皿に盛られ、二つの食感を同時に楽しめます。たれが麺と餅にまんべんなく染み込み、濃厚で刺激的な味わいを生み出します。おでん（さつま揚げ）やゆで卵を一緒に入れるとより食べ応えのある一食になり...
この料理の特別なポイント
- うどん麺とトック（餅）の二種類の弾力が一皿に共存する
- コチュジャン、醤油、砂糖のタレが麺とトックに均一に絡む
- 麺を最後に加えることでまとまりを防ぎ、ソースが均一に混ざる
主な材料
調理の流れ
- 1 トッポッキ用餅200gはくっついた部分を離し、さつま揚げ100gは食べやすく切ります。うどん麺は最後に加える直前に軽くほぐせるようにしておきます。
- 2 広めのフライパンに水を入れ、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加えます。中火で混ぜ、だまのない赤いたれにします。
- 3 たれが煮立ったら、餅とさつま揚げを先に入れます。中火のまま約5分煮て、餅をやわらかくし、さつま揚げに色を含ませます。
トッポッキミョンは、コチュジャンベースの甘辛いトッポッキのたれにうどん麺と餅を一緒に炒めた韓国式のブンシク（軽食）です。もちもちとした餅と弾力のある麺が一皿に盛られ、二つの食感を同時に楽しめます。たれが麺と餅にまんべんなく染み込み、濃厚で刺激的な味わいを生み出します。おでん（さつま揚げ）やゆで卵を一緒に入れるとより食べ応えのある一食になります。準備から完成まで25分で十分で、材料を切って炒めるだけの簡単な調理工程です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
トッポッキ用餅200gはくっついた部分を離し、さつま揚げ100gは食べやすく切ります。うどん麺は最後に加える直前に軽くほぐせるようにしておきます。
- 2火加減
広めのフライパンに水を入れ、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加えます。中火で混ぜ、だまのない赤いたれにします。
- 3火加減
たれが煮立ったら、餅とさつま揚げを先に入れます。中火のまま約5分煮て、餅をやわらかくし、さつま揚げに色を含ませます。
- 4火加減
うどん麺2人分は最後に加え、箸やトングでゆっくりほぐします。強火にせず約2分混ぜ、麺を切らずにたれとなじませます。
- 5火加減
たれが薄い場合は中弱火でさらに3から4分煮詰めます。底が焦げないよう端までこすりながら混ぜ、餅と麺に均一に絡めます。
- 6仕上げ
たれがスプーンにとろりと付き、餅の中心までやわらかければ火を止めます。うどんがのびる前にすぐ盛り、温かいうちに出します。
手順のあと
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チィナムル（シラヤマギクのナムル）
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インジョルミトースト（バタートーストにきなこ餅とはちみつをのせたおやつ）
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干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
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