Ssam-mu (trouxinhas de rabanete em conserva coreanas)
Resumo rápido
Ssam-mu é uma conserva de rabanete coreano agridoce feita cortando o rabanete em rodelas muito finas de dois milímetros e submergindo-as em uma salmoura morna de água, vi...
O que torna este prato especial
- O corte de 2mm é fino o suficiente para enrolar sem rasgar ao redor da carne grelhada
- A salmoura resfriada mantém o nabo firme; a quente cozinharia e amoleceria a polpa
- O 3.° dia é o pico de sabor quando o agridoce penetra completamente até o centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe o rabanete coreano, seque bem e corte 700 g em rodelas uniformes de 2 mm.
- 2 Coloque em uma panela 400 ml de água, 200 ml de vinagre, 140 g de açúcar, 1...
- 3 Quando surgirem pequenas bolhas nas bordas da salmoura, ferva por cerca de 30 segundos e desligue o fogo.
Ssam-mu é uma conserva de rabanete coreano agridoce feita cortando o rabanete em rodelas muito finas de dois milímetros e submergindo-as em uma salmoura morna de água, vinagre, açúcar, sal e folhas de louro. As fatias devem ser finas o suficiente para enrolar na carne grelhada sem rasgar, e a salmoura é resfriada até ficar morna antes de ser despejada - o líquido fervendo cozinharia o rabanete e destruiria sua crocância. Pronto após um dia de refrigeração, a conserva atinge seu auge no terceiro dia, quando o toque do vinagre e a doçura do açúcar penetram totalmente em cada fatia. Adicionar uma fatia de limão ao frasco introduz uma nota cítrica fresca. Enrolado em um pedaço de barriga de porco grelhada ou frango frito, o rabanete agridoce proporciona um contraste imediato que realça a riqueza gordurosa de cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe o rabanete coreano, seque bem e corte 700 g em rodelas uniformes de 2 mm.
Separe as fatias grossas e corte novamente, pois elas não vão enrolar bem na carne.
- 2Controle
Coloque em uma panela 400 ml de água, 200 ml de vinagre, 140 g de açúcar, 1 colher de sopa de sal e 2 folhas de louro.
Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver.
- 3Tempero
Quando surgirem pequenas bolhas nas bordas da salmoura, ferva por cerca de 30 segundos e desligue o fogo.
Não cozinhe por muito tempo para preservar o aroma do vinagre e o equilíbrio do tempero.
- 4Tempero
Deixe a salmoura esfriar até ficar morna e sem vapor forte.
Não despeje quente, pois o rabanete pode cozinhar parcialmente, amolecer e perder a textura crocante necessária para enrolar.
- 5Tempero
Arrume o rabanete em um pote hermético, pressionando levemente sem dobrar as fatias.
Despeje salmoura morna até cobrir tudo e adicione uma pequena fatia de limão se quiser um aroma mais fresco.
- 6Final
Feche o pote e leve à geladeira.
Pode ser servido após um dia, mas fica melhor no terceiro dia, quando a salmoura agridoce chega ao centro de cada fatia. Sirva frio com barriga de porco grelhada ou frango.
Depois dos passos
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Para servir junto
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