タニシテンジャンチゲ（田タニシと豆腐の味噌チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
タニシテンジャンチゲは、もちもちとしたタニシの食感とコク深い味噌スープを味わう韓国の田舎風チゲです。
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かつて農村の田んぼのあぜ道で収穫したタニシをテンジャンチゲに入れて作っていた素朴な家庭料理に由来しています。 作り方は、まず生のタニシを塩水に浸してよく揉み洗いし、砂や雑味をきれいに洗い流します。 煮干し出汁にテンジャンを濾しながら溶かし入れ、甘みを加えるズッキーニを先に入れて煮込みます。 次にタニシと多めのにんにくを加えて中火で煮ますが、タニシは加熱しすぎると身が縮んで硬くなってしまうため、５分から６分ほど短時間で火を通すのが食感を保つ重要なポイントです。 最後に２センチ角に切った豆腐と斜め切りにした長ねぎを加え、スープを回しかけながら一煮立ちさせて仕上げます。 あっさりとしたタニシの歯ごたえと味噌の風味が調和した一杯です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タニシ200gを塩水に浸け、手でこすって汚れを落とします。流水で2〜3回すすぎ、砂が残らないか確認します。
- 2準備
豆腐150gは2cm角に切り、ズッキーニ半本は半月切りにします。豆腐は崩れないよう、後で静かに入れます。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁500mlを入れて中火にかけます。テンジャン大さじ2をこして溶かし、薄茶色のなめらかな汁にします。
- 4火加減
汁の端がふつふつしたら、ズッキーニを先に入れて約3分煮ます。色が鮮やかになり、少ししなる程度にします。
- 5火加減
たにしを加えて中火で5分から6分煮ます。煮すぎると硬くなるため、身が縮み始めたら火の通りを確認します。
- 6火加減
豆腐を加えて汁をかけながらさらに1分から2分煮ます。豆腐が中まで熱くなったら、たにしが硬くなる前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 田んぼの畦道で獲ったタニシを味噌で煮た農家の家庭料理が起源
- 仕上げの目安
- 豆腐を加えて汁をかけながらさらに1分から2分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- タニシは煮すぎると硬くなるので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 5 個の材料
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