タニシテンジャンチゲ（田タニシと豆腐の味噌チゲ）
タニシとテンジャンを一緒に煮込んだ田舎風のテンジャンチゲです。タニシ特有のあっさりとした味わいともちもちとした食感が、濃厚なテンジャンのスープとよく合います。豆腐とズッキーニが入ってスープにまろやかな甘みを加え、煮干し出汁が旨味のベースを支えます。田んぼのあぜ道で拾ったタニシを入れて煮ていた農村の家庭料理に由来する、素朴ながらも味わい深いチゲです。
分量調整
作り方
- 1
タニシを塩水で洗ってきれいにします。
- 2
煮干し出汁を沸かし、テンジャンを溶き入れます。
- 3
タニシ、豆腐、ズッキーニを加えて煮込みます。
- 4
にんにくと長ねぎで味を調えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンで煮込むカニチゲです。ワタリガニから染み出す濃厚な海鮮だしとテンジャンの香ばしさが出会い、深いうまみを生み出します。豆腐とズッキーニがスープを吸い込んで副材料まで美味しく食べられます。煮干しだしをベースに使い海鮮の風味を一層引き立てており、カニの身をほぐして食べる楽しみがある料理です。
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこをテンジャンと一緒に煮込んだチゲです。煮干しだしをベースにして旨味が深く、きのこから出る自然なスープの味がテンジャンのコクと重なります。豆腐がスープを含んで柔らかな食感を加え、肉なしでも十分に満足感のある一食になります。
海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。アサリから出るすっきりとした貝のだしとえびのうまみがテンジャンの香ばしさと調和し、深い味わいを生み出します。豆腐とズッキーニがやわらかな食感を加え、昆布煮干しだしが海鮮の風味を一層引き立てます。定番のテンジャンチゲに海鮮を加えることで、スープの味がワンランクアップした料理です。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
じゃがいもと豚肉をコチュジャン味で煮込む素朴なチゲです。じゃがいも3個がまるごと入り、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが加わります。豚肉のさっぱりとした旨みとコチュジャン・粉唐辛子のピリ辛な味付けが調和し、辛くてもしっかりお腹にたまる一食になります。材料がシンプルなので、どなたでも手軽に作れる家庭料理チゲです。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
アサリのテンジャンククは、砂抜きしたアサリをテンジャンと一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水に入れて煮始めると温度が上がりながら貝から旨味がゆっくり引き出され、スープの土台が形成されます。テンジャンはザルで漉して溶かすと粒のない澄んだスープになり、テンジャンの塩気とアサリの塩気が合わさるためテンジャンの量は通常より少なめにします。豆腐とズッキーニを加えると柔らかい食感が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。