タニシテンジャンチゲ（田タニシと豆腐の味噌チゲ）
早わかり
タニシとテンジャンを一緒に煮込んだ田舎風のテンジャンチゲです。タニシ特有のあっさりとした味わいともちもちとした食感が、濃厚なテンジャンのスープとよく合います。豆腐とズッキーニが入ってスープにまろやかな甘みを加え、煮干し出汁が旨味のベースを支えます。田んぼのあぜ道で拾ったタニシを入れて煮ていた農村の家庭料理に由来する、素朴ながらも味わい深いチゲです。
この料理の特別なポイント
- 田んぼの畦道で獲ったタニシを味噌で煮た農家の家庭料理が起源
- タニシのあっさりしてコリコリした身が濃い味噌スープと対照的な食感
- 長く煮ると硬くなるため、タニシを加えた後は短時間で煮上げて食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 タニシ200gを塩水に浸け、手でこすって汚れを落とします。流水で2〜3回すすぎ、砂が残らないか確認します。
- 2 豆腐150gは2cm角に切り、ズッキーニ半本は半月切りにします。豆腐は崩れないよう、後で静かに入れます。
- 3 鍋に煮干し出汁500mlを入れて中火にかけます。テンジャン大さじ2をこして溶かし、薄茶色のなめらかな汁にします。
タニシとテンジャンを一緒に煮込んだ田舎風のテンジャンチゲです。タニシ特有のあっさりとした味わいともちもちとした食感が、濃厚なテンジャンのスープとよく合います。豆腐とズッキーニが入ってスープにまろやかな甘みを加え、煮干し出汁が旨味のベースを支えます。田んぼのあぜ道で拾ったタニシを入れて煮ていた農村の家庭料理に由来する、素朴ながらも味わい深いチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タニシ200gを塩水に浸け、手でこすって汚れを落とします。流水で2〜3回すすぎ、砂が残らないか確認します。
- 2準備
豆腐150gは2cm角に切り、ズッキーニ半本は半月切りにします。豆腐は崩れないよう、後で静かに入れます。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁500mlを入れて中火にかけます。テンジャン大さじ2をこして溶かし、薄茶色のなめらかな汁にします。
- 4火加減
汁の端がふつふつしたら、ズッキーニを先に入れて約3分煮ます。色が鮮やかになり、少ししなる程度にします。
- 5火加減
タニシとおろしにんにく大さじ1を入れ、中火で5〜6分煮ます。煮すぎると硬くなるため、身が少し出たら確認します。
- 6火加減
豆腐を加え、汁をかけながらさらに1〜2分煮ます。味を見て斜め切りのねぎをのせ、タニシが硬くなる前にすぐ出します。
手順のあと
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キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
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食卓に合わせるなら
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トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
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