Yeongyangbap (arroz misto nutritivo coreano)
Resumo rápido
Yeongyangbap é um arroz tradicional coreano de grãos mistos feito com arroz glutinoso e comum, castanhas, jujubas, feijão preto e cogumelos shiitake.
O que torna este prato especial
- A proporção de arroz glutinoso e comum aumenta a viscosidade para que os ingredientes grudem em cada grão
- Castanha farinhenta, jujuba doce, feijão preto e shiitake umami se sobrepõem em uma panela
- Sem tempero adicionado; os ingredientes carregam todo o sabor por conta própria
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1 xícara de arroz de grão curto e 1 xícara de arroz glutinoso juntos até a água sair quase clara.
- 2 Corte 120 g de castanhas ao meio para cozinharem no mesmo ritmo do arroz.
- 3 Fatie 80 g de cogumelos shiitake finamente para espalhar o umami pela panela.
Yeongyangbap é um arroz tradicional coreano de grãos mistos feito com arroz glutinoso e comum, castanhas, jujubas, feijão preto e cogumelos shiitake. As castanhas adicionam uma textura amilácea e quebradiça, as jujubas trazem doçura natural, o feijão preto contribui com um sabor amendoado e os cogumelos completam o umami. A proporção de arroz glutinoso confere ao prato uma qualidade pegajosa que une as coberturas a cada grão. O prato depende dos sabores inerentes de seus ingredientes, em vez de temperos pesados. Embora apareça frequentemente em mesas de feriados e ocasiões especiais, funciona igualmente bem como uma refeição diária.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 1 xícara de arroz de grão curto e 1 xícara de arroz glutinoso juntos até a água sair quase clara.
Escorra em uma peneira e deixe de molho por 1 hora para cozinhar de modo uniforme.
- 2Calor
Corte 120 g de castanhas ao meio para cozinharem no mesmo ritmo do arroz.
Retire os caroços de 6 jujubas e fatie em tiras um pouco grossas para não sumirem durante o cozimento.
- 3Passo
Fatie 80 g de cogumelos shiitake finamente para espalhar o umami pela panela.
Escorra muito bem 80 g de feijão preto demolhado, pois água extra pode alterar a medida e deixar o arroz úmido demais.
- 4Passo
Espalhe o arroz demolhado de forma uniforme na panela e coloque por cima o feijão, os cogumelos, as castanhas e as jujubas.
Adicione 650 ml de água sem pressionar os ingredientes para o vapor circular.
- 5Controle
Tampe e aqueça em fogo alto até o vapor subir e o som da fervura ficar constante.
Reduza para fogo baixo e cozinhe por 25 minutos sem mexer, mantendo o calor suave para não queimar o fundo.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos para o feijão e as castanhas terminarem de amaciar.
Solte delicadamente de baixo para cima e sirva com molho de soja temperado se desejar mais equilíbrio salgado.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Yaksik (Arroz Grudento Doce Real Coreano com Jujuba)
O Yaksik é um prato tradicional coreano de arroz doce com raízes na culinária da corte real. O arroz grudento é misturado com molho de soja, mel e óleo de gergelim, depois cozido no vapor com jujubas e castanhas até que cada grão absorva uma cor marrom-caramelo profunda e um tempero agridoce. O molho de soja proporciona profundidade salgada, enquanto o mel dá brilho ao arroz com um polimento suave e doçura persistente. As jujubas liberam uma doçura frutada natural ao serem mordidas, e as castanhas contribuem com um contraste farelento e amiláceo ao arroz mastigável. Uma pitada de canela adiciona uma especiaria quente que une os elementos. O Yaksik mantém bem sua textura à temperatura ambiente, sendo igualmente adequado para lanches ou sobremesas preparadas com antecedência.
Gomtang (Sopa de ossos de boi cozida lentamente)
Gomtang é uma sopa de ossos coreana por excelência, feita ao cozinhar ossos da perna de boi e peito bovino em água por cinco a seis horas ou mais, até que o caldo se torne opaco e branco leitoso. O cozimento prolongado extrai colágeno, tutano e gordura dos ossos, conferindo ao líquido uma textura luxuosamente cremosa e um sabor profundo de carne que precisa apenas de sal e pimenta para ficar completo. O peito bovino é removido no meio do processo, fatiado finamente contra as fibras e colocado de volta sobre o caldo fumegante para servir. Cebolinha e uma quantidade generosa de pimenta-preta equilibram a riqueza do prato. A forma mais comum de comer gomtang é com uma tigela de arroz submersa diretamente na sopa, deixando os grãos absorverem o caldo leitoso. É o verdadeiro slow food - as horas de esforço rendem uma panela que pode alimentar a família por dois dias - e continua sendo um dos pratos que os coreanos mais desejam quando a temperatura cai.
Tomato Galbi Jjigae (estofado de costela bovina com tomate coreano)
Este estofado de estilo fusão combina costelas bovinas com tomates maduros em um caldo temperado com gochujang e gochugaru. As costelas são cozidas até que o caldo esteja profundamente infundido com a riqueza da carne, e os tomates se desmancham para adicionar acidez e doçura naturais. Pedaços de batata cozinham até ficarem macios, dando substância, enquanto a cebola completa a doçura do caldo. A combinação de molho de soja e pasta de pimenta com o frescor do tomate cria um sabor que parece inovador e familiar ao mesmo tempo.
Daechu Bam Shake (Shake de Jujuba e Castanha Coreano)
O shake de daechu bam é feito deixando jujubas secas sem sementes de molho em leite morno por dez minutos, batendo-as depois com castanhas cozidas, iogurte natural, mel e um toque de canela em pó. As castanhas contribuem com uma espessura amilácea que dá corpo ao shake, enquanto as jujubas proporcionam uma doçura frutada concentrada que torna desnecessário o uso de açúcar adicional. Coar a mistura uma vez através de uma peneira remove qualquer pele áspera da jujuba, resultando em uma textura sedosa e suave.
Para servir junto
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
O Japchae surgiu na corte real de Joseon como um prato de vegetais refogados - o macarrão de batata-doce foi adicionado mais tarde. Esta versão combina o macarrão de vidro com carne bovina marinada em molho de soja e fatias de shiitake. Cada componente é cozido separadamente: a carne e os cogumelos são refogados com alho, o espinafre é branqueado e as cenouras e cebolas são salteadas. Uma mistura final com óleo de gergelim une tudo. O macarrão deve ser translúcido e elástico, carregando um glacê doce e salgado. Um prato obrigatório em qualquer mesa festiva coreana.
Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
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