Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
Resumo rápido
Bo-kimchi é um kimchi recheado coreano premium onde as folhas de acelga em salmoura são enroladas num recheio de rábano em tiras, minari (erva-férrea), castanhas, jujubas...
O que torna este prato especial
- Folha de repolho envolve castanhas, jujuba, polvinho e pinoli num pacote
- Polvo, camarão e pinoli desenvolvem umami em camadas através da fermentação
- Kimchi formal da era Goryeo-Gaeseong servido em festividades e cerimônias
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1800 g de acelga ao meio e espalhe 100 g de sal grosso, colocando mais nas partes grossas do talo.
- 2 Enxague a acelga salgada 3 vezes em água limpa para reduzir o excesso de sal.
- 3 Corte 250 g de rábano coreano, 120 g de pêra coreana e 80 g de castanhas em...
Bo-kimchi é um kimchi recheado coreano premium onde as folhas de acelga em salmoura são enroladas num recheio de rábano em tiras, minari (erva-férrea), castanhas, jujubas, camarão e pinhões, sendo depois atadas e deixadas a fermentar. Cada ingrediente no recheio contribui com o seu próprio sabor durante a fermentação, criando um gosto complexo em camadas contido num único embrulho de acelga. O camarão e os pinhões adicionam riqueza, enquanto as castanhas e as jujubas conferem uma doçura subtil que o distingue do kimchi do dia a dia. Esta é uma preparação celebrativa tradicionalmente feita para feriados e ocasiões formais na culinária da corte coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 1800 g de acelga ao meio e espalhe 100 g de sal grosso, colocando mais nas partes grossas do talo.
Deixe salgar por 5 horas, até os talos dobrarem sem quebrar.
- 2Tempero
Enxague a acelga salgada 3 vezes em água limpa para reduzir o excesso de sal.
Deixe escorrer de pé num coador, pois muita água solta o recheio e forma líquido demais.
- 3Preparo
Corte 250 g de rábano coreano, 120 g de pêra coreana e 80 g de castanhas em tiras finas para caberem bem na acelga.
Escalde 150 g de polvo só por 30 segundos, arrefeça e pique fino.
- 4Tempero
Misture primeiro 90 g de flocos de pimenta coreana com 4 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de alho picado e meia chávena de pasta de arroz doce. Quando hidratar, envolva o recheio com leveza.
- 5Tempero
Sobreponha 2 folhas grandes de acelga salgada e coloque o recheio temperado no centro.
Puxe os lados para dentro como um embrulho, retirando espaços para manter a forma sem espremer os sucos.
- 6Final
Coloque os embrulhos com a união virada para baixo num recipiente hermético para não abrirem durante a fermentação.
Deixe 12 horas à temperatura ambiente, refrigere por 3 a 4 dias e sirva frio, pressionando se juntar líquido em excesso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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