Ants Climbing a Tree (Macarrão de Vidro de Sichuan com Carne de Porco Moída)
Resumo rápido
Ants climbing a tree - mayi shang shu - é um prato caseiro de Sichuan cujo nome vem da forma como pequenos pedaços de carne de porco moída se agarram aos macarrões de vid...
O que torna este prato especial
- Macarrão de vidro semi-duro absorve completamente o caldo de doubanjiang
- A pasta fermentada doubanjiang e o shoyu formam a base do sabor sichuanês
- A carne bem picada adere a cada fio de macarrão como formigas num galho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 120g de macarrão de vidro em água morna por apenas 10 minutos.
- 2 Fatie 40g de cebolinha e reserve para a finalização.
- 3 Coloque óleo em uma panela e aqueça em fogo médio, depois adicione 1 colher de chá de alho picado.
Ants climbing a tree - mayi shang shu - é um prato caseiro de Sichuan cujo nome vem da forma como pequenos pedaços de carne de porco moída se agarram aos macarrões de vidro translúcidos, lembrando formigas em galhos. Os macarrões são deixados de molho apenas até ficarem maleáveis, nunca totalmente macios, porque terminam de cozinhar na panela onde absorvem completamente o líquido do cozimento. O doubanjiang - a pasta de feijão com pimenta fermentada de Sichuan - fornece uma base picante e complexa, enquanto o molho de soja aprofunda a cor para um tom âmbar. O prato final deve estar quase seco, com cada fio de macarrão saturado no molho e cravejado de carne. É um prato cotidiano nas casas de Sichuan, muitas vezes feito quando a cozinha tem pouco mais do que itens básicos da despensa à mão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 120g de macarrão de vidro em água morna por apenas 10 minutos.
Escorra quando os fios dobrarem, mas ainda tiverem o centro levemente firme, para terminarem de cozinhar no molho sem quebrar.
- 2Final
Fatie 40g de cebolinha e reserve para a finalização.
Solte 150g de carne de porco moída antes de ir à panela, desfazendo pedaços grandes para que depois ela grude melhor no macarrão.
- 3Controle
Coloque óleo em uma panela e aqueça em fogo médio, depois adicione 1 colher de chá de alho picado.
Quando o aroma subir, junte a carne e refogue, pressionando com uma espátula até formar migalhas pequenas.
- 4Tempero
Quando a carne perder a cor rosada e soltar um pouco de gordura, adicione 1 colher de sopa de doubanjiang e 1 colher de sopa de molho de soja. Refogue por cerca de 1 minuto, controlando o fogo para escurecer sem queimar.
- 5Passo
Despeje 180ml de água e aumente para fogo alto até ferver.
Adicione o macarrão escorrido, solte os fios com hashis ou pegador e mantenha tudo bem envolvido pelo líquido temperado.
- 6Final
Cozinhe e misture por cerca de 3 minutos, até o macarrão ficar translúcido e quase não restar líquido no fundo.
Adicione a cebolinha, misture rapidamente e sirva logo, antes que os fios inchem ou grudem.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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