Rajogi (Frango frito picante refogado)
Resumo rápido
O Rajogi é um prato coreano-chinês de pedaços de sobrecoxa de frango cobertos com amido de batata e fritos a 170 graus Celsius até dourarem, depois envolvidos em um molho...
O que torna este prato especial
- Coxa de frango empanada em amido e frita a 170 °C para crocância duradoura
- Molho de gochujang, ketchup e vinagre: doce, picante e ácido
- Mistura no último momento para manter a crocância do empanado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 450 g de sobrecoxa de frango em pedaços uniformes de uma mordida.
- 2 Aqueça 2 xícaras de óleo de cozinha a 170 graus Celsius e coloque o frango sem amontoar.
- 3 Retire o frango frito e deixe descansar por pouco tempo.
O Rajogi é um prato coreano-chinês de pedaços de sobrecoxa de frango cobertos com amido de batata e fritos a 170 graus Celsius até dourarem, depois envolvidos em um molho feito de gochujang, ketchup e vinagre. Cebola e pimentão são refogados separadamente para formar a base do molho antes do frango crocante ser incorporado. A cobertura absorve o brilho necessário para proporcionar doçura, acidez e o calor da pimenta simultaneamente, mantendo a crocância por baixo. O tempo é crítico - o frango deve ser envolvido no molho momentos antes de servir para preservar sua textura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450 g de sobrecoxa de frango em pedaços uniformes de uma mordida.
Se a superfície estiver úmida, seque pressionando e cubra todos os lados com 5 colheres de sopa de amido de batata.
- 2Controle
Aqueça 2 xícaras de óleo de cozinha a 170 graus Celsius e coloque o frango sem amontoar.
Mantenha fogo médio e frite até os pedaços ficarem dourados e firmes nas bordas.
- 3Tempero
Retire o frango frito e deixe descansar por pouco tempo.
Para um final mais crocante, aqueça-o novamente no óleo por breve tempo logo antes de preparar o molho.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e refogue 90 g de cebola com 100 g de pimentão.
Cozinhe apenas até a cebola ficar levemente translúcida e os legumes começarem a amaciar sem perder forma.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de ketchup e 1 colher de sopa de vinagre, depois abaixe o fogo.
Mexa enquanto o molho borbulha e fica brilhante para não queimar.
- 6Final
Logo antes de desligar o fogo, adicione o frango frito e misture rapidamente.
Quando cada pedaço estiver coberto por uma camada fina de molho, transfira imediatamente e sirva ainda crocante.
Depois dos passos
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Chow Mein (Chow mein chinês)
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Para servir junto
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