Dallae-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con cebollino silvestre coreana)
Resumen rápido
La Dallae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja primaveral que destaca el cebollino silvestre - dallae - , un ingrediente de temporada apreciado por su toque...
Lo que hace especial este plato
- El cebollino silvestre añadido en el último minuto conserva su aroma primaveral picante
- La papa hervida 6 minutos libera almidón que espesa suavemente el caldo
- Receta de temporada con cebollino silvestre disponible solo unas semanas al año
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacuda la tierra de 70g de cebollino silvestre, enjuague varias veces y escurra bien.
- 2 Corte 120g de patata en láminas finas para que se cueza rápido y suelte almidón.
- 3 Ponga 750ml de caldo de anchoas y alga kombu con la patata en una olla y lle...
La Dallae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja primaveral que destaca el cebollino silvestre - dallae - , un ingrediente de temporada apreciado por su toque picante y parecido al ajo. El caldo de anchoas y alga kombu se hierve primero con patata y cebolla para dar cuerpo y dulzura, luego se añade el doenjang colado y el tofu para un contraste suave. El cebollino silvestre se añade solo en el último minuto de cocción, porque su aroma penetrante distintivo se disipa rápidamente bajo el calor; añadirlo demasiado pronto lo hace indistinguible de la cebolla de verdeo común. Media cucharadita de gochugaru tiñe el caldo de un ligero rojo y une el calor del chile con el picante natural del cebollino.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Sacuda la tierra de 70g de cebollino silvestre, enjuague varias veces y escurra bien.
Pique finamente los bulbos para repartir su toque más intenso y corte los tallos en trozos de 4cm.
- 2Preparar
Corte 120g de patata en láminas finas para que se cueza rápido y suelte almidón.
Corte 70g de cebolla en tiras y 120g de tofu en bocados, sin romperlo.
- 3Paso
Ponga 750ml de caldo de anchoas y alga kombu con la patata en una olla y lleve a hervor suave a fuego medio.
Cocine unos 6 minutos, hasta que los bordes se ablanden.
- 4Sazonar
Pase 1.5 cucharadas de doenjang por un colador dentro del caldo y mezcle bien.
Si quedan grumos, báñelos con caldo caliente y disuélvalos para evitar zonas demasiado saladas.
- 5Paso
Añada la cebolla, 1 cucharadita de ajo picado y 0.5 cucharadita de gochugaru.
Mantenga fuego medio y hierva 4 minutos, retirando espuma, hasta que el caldo tome un rojo tenue.
- 6Final
Añada el tofu y cocine 3 minutos, solo hasta calentarlo.
Agregue el cebollino silvestre al final y hierva 1 minuto, luego apague el fuego y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
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Este doenjang jjigae presenta dalrae (cebollín silvestre), un ingrediente primaveral apreciado en la cocina coreana. El caldo de anchoa y alga kelp se cocina con pasta de soja, tofu y calabacín, y el cebollín silvestre se añade al final para preservar su aroma fresco y herbáceo.
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Para servir con esto
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