ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
早わかり
韓国の家庭の夕食の膳に最も頻繁に登場するスープです。特別な日のための料理ではなく、特に何を作るか決まっていないときに当たり前のように作るスープです。出汁は煮干しと昆布で取ります。水に煮干しと昆布を入れて沸騰させてから10分煮ればできます。出汁にテンジャンを漉しながら溶かすと、発酵した香ばしさが加わります。玉ねぎを先に入れてスープに甘みが出...
この料理の特別なポイント
- 煮干し昆布だしが発酵味噌の風味を引き締めるベース
- 0.7cm厚さの半月切りズッキーニのみずみずしい食感
- 青唐辛子の有無でまろやかと辛口を切り替えられる
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニ180gを厚さ0.7cmの半月切りにします。玉ねぎ80gと豆腐100gは一口大に切ります。
- 2 鍋に煮干し昆布出汁700mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらテンジャン大さじ1.5を漉し器でこしながら溶かし入れます。
- 3 玉ねぎとみじん切りニンニク小さじ1を加え、中火で3分煮て玉ねぎの甘みをスープに引き出します。
韓国の家庭の夕食の膳に最も頻繁に登場するスープです。特別な日のための料理ではなく、特に何を作るか決まっていないときに当たり前のように作るスープです。出汁は煮干しと昆布で取ります。水に煮干しと昆布を入れて沸騰させてから10分煮ればできます。出汁にテンジャンを漉しながら溶かすと、発酵した香ばしさが加わります。玉ねぎを先に入れてスープに甘みが出たら、にんにくとズッキーニを加えます。ズッキーニは5分あれば十分です。それ以上煮ると柔らかくなりすぎて半月の形が崩れます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。テンジャンの香ばしさ、ズッキーニのほのかな甘み、豆腐のあっさりとした味わいが重なり、澄んでいながらも奥深いスープになります。青陽唐辛子を切り入れるとピリ辛バージョンに、入れなければ優しい味わいになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ180gを厚さ0.7cmの半月切りにします。玉ねぎ80gと豆腐100gは一口大に切ります。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布出汁700mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらテンジャン大さじ1.5を漉し器でこしながら溶かし入れます。
- 3火加減
玉ねぎとみじん切りニンニク小さじ1を加え、中火で3分煮て玉ねぎの甘みをスープに引き出します。
- 4火加減
ズッキーニを加え、中火でちょうど5分間煮ます。5分を過ぎると半月の形が崩れ、スープが濁るので注意してください。
- 5火加減
豆腐を加え、薄口醤油大さじ0.5で味を調え、弱火で3分間豆腐が崩れないように温めます。
- 6仕上げ
長ネギ25gを小口切りにして加え、1分煮たら火を止めてすぐに器に盛ります。
手順のあと
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食堂風カクテキ（角切り大根の発酵キムチ）
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