ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニは半月切り、玉ねぎと豆腐は一口大に切ります。
- 2
鍋に出汁を沸かし、テンジャンをザルで漉しながら溶かし入れます。
- 3
玉ねぎとニンニクを入れて3分間煮込み、基本の香りを出します。
- 4
ズッキーニを加えて5分間煮て、スープに甘みを引き出します。
- 5
豆腐を加え、薄口醤油で味を調えてさらに3分煮ます。
- 6
長ネギを入れて1分間仕上げたら、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホバククク（ズッキーニスープ）
ホバククは、ズッキーニを薄い半月切りにして澄んだスープで煮るあっさりとしたスープです。エビを一緒に入れると海鮮の旨味がスープに染み込み、スープ用醤油とニンニクで軽く味を調えます。ズッキーニが煮えるにつれて出すほのかな甘みがスープ全体をやさしく包み、調理時間は15分ほどと短いので忙しい日にも気軽に作れます。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味が調和する旬のスープです。米のとぎ汁をベースに使うことでスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、春キャベツの茎を先に入れて食感を活かした後、葉は後から追加して甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ネギが一緒に入り、深みと彩りを兼ね備えた家庭料理スープです。
ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
ノビルのテンジャンククは、春の旬のノビルをテンジャンククに入れて香り高い春の香りを閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにでんぷん質と甘みをまとわせた後、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな食感を添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした辛みのある香りが熱で飛んでしまいスープの上に鮮明に残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。少量の唐辛子粉がスープに淡い赤みを添えながらノビルの辛みと自然に調和します。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。