アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）

牛ひき肉400g、卵1個、パン粉50g、にんにくのみじん切りをボウルへ入れ、肉だねに粘りが出るまでしっかり練ります。 直径3cmの締まったミートボールにそろえます。 大きくしすぎると、中心に火が通る前に外側が乾きます。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温め、ミートボールの間を空けて並べます。 約5分、崩さないよう転がして表面だけを色づけし、中心まで火が通る前に皿へ移します。 同じフライパンへ刻んだ玉ねぎ150gと残りのにんにくを加えます。 鍋底の焼き付きをこそげて混ぜ、中弱火で約7分、玉ねぎが透き通って淡い黄金色になるまで炒めます。 つぶしたトマト400gとパプリカパウダー小さじ1を入れ、弱火で10分煮て、生のトマトの香りを弱めながら濃度を付けます。 ミートボールをソースへ戻し、上からもスプーンでソースをかけます。 蓋を少しずらした状態で弱火にし、さらに10分煮ます。 途中は肉団子を直接混ぜず、フライパンを軽く揺すって崩れを防ぎます。 中心が固く弾力のある状態で、ソースがつやよく絡んだら火を止めます。 5分休ませてからパンまたは白いご飯と出します。