Kimchi Japchae (salteado coreano de fideos de cristal con kimchi)
Resumen rápido
El kimchi japchae es una variante del clásico salteado de fideos de cristal coreano, que se distingue por la adición de un kimchi maduro bien fermentado.
Lo que hace especial este plato
- Escurrir bien la humedad del kimchi antes de freír evita que los fideos de vidrio se apelmacen
- Aceite de sésamo añadido fuera del fuego para que su aroma no se evapore
- Los fideos precocidos con salsa de soja absorben directamente la acidez del kimchi
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hervir 100 g de fideos de cristal durante 6 minutos, hasta que estén translú...
- 2 Exprimir bien 150 g de kimchi maduro hasta que ya no suelte líquido, luego cortarlo en trozos de bocado.
- 3 Añadir 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear el cerdo a fuego medio durante unos 2 minutos.
El kimchi japchae es una variante del clásico salteado de fideos de cristal coreano, que se distingue por la adición de un kimchi maduro bien fermentado. Los fideos de cristal se hierven, se enjuagan en agua fría y se sazonan previamente con salsa de soja. Primero se saltea la aguja de cerdo cortada en juliana, luego se añade el kimchi (escurrido para eliminar el exceso de líquido) junto con la cebolla laminada y se cocina hasta que los sabores se concentran. Los fideos se incorporan con un poco más de salsa de soja y azúcar, y el aceite de sésamo se añade fuera del fuego para preservar su aroma. El resultado es un giro ácido y picante al japchae, donde la acidez fermentada del kimchi impregna cada hebra resbaladiza de fideo de batata, dándole al plato un carácter que le falta a la versión tradicional solo de verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Hervir 100 g de fideos de cristal durante 6 minutos, hasta que estén translúcidos y elásticos sin romperse.
Escurrir, enjuagar con agua fría para quitar almidón y cortar la cocción, luego mezclar con 1 cucharada de salsa de soja.
- 2Preparar
Exprimir bien 150 g de kimchi maduro hasta que ya no suelte líquido, luego cortarlo en trozos de bocado.
Cortar 100 g de aguja de cerdo en tiras finas, y preparar la cebolla y la cebolleta antes de calentar la sartén.
- 3Sazonar
Añadir 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear el cerdo a fuego medio durante unos 2 minutos.
Cuando la superficie se ponga pálida y huela a grasa tostada, continuar antes de que la carne se seque.
- 4Sazonar
Añadir el kimchi y la cebolla, y saltear a fuego medio durante unos 3 minutos para evaporar humedad.
La cebolla debe verse un poco translúcida y no debe quedar líquido acumulado en el fondo de la sartén.
- 5Sazonar
Añadir los fideos sazonados, la 1 cucharada restante de salsa de soja y 0,5 cucharada de azúcar.
Mezclar rápido a fuego medio durante alrededor de 1 minuto, levantando los fideos para que no se apelmacen.
- 6Final
Si el kimchi sabe demasiado ácido, ajustar con una pequeña cantidad extra de azúcar y apagar el fuego.
Mezclar 1 cucharada de aceite de sésamo y la cebolleta, y servir en cuanto los fideos se vean brillantes.
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Consejos
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