Aloo Samosa (empanadilla india rellena de papa)
Resumen rápido
La samosa tiene registros en recetarios centroasiáticos del siglo X y viajó por las rutas comerciales desde Persia hasta el subcontinente indio, donde se convirtió en el...
Lo que hace especial este plato
- Relleno de papa con comino y garam masala en masa triangular crujiente
- Masa firme bien amasada para evitar que el aceite penetre al freír
- Frito lento a 170°C para que las capas se separen y se inflen
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 220g de harina con 1 cdta de sal y 2 cdas de aceite hasta obtener una...
- 2 Hierva 300g de papas hasta que esten tiernas, pelelas y aplastelas bien, lue...
- 3 Divida la masa reposada en 12 porciones y extienda cada una en un circulo fino de 15cm.
La samosa tiene registros en recetarios centroasiáticos del siglo X y viajó por las rutas comerciales desde Persia hasta el subcontinente indio, donde se convirtió en el símbolo de la comida callejera. Una masa firme de harina, agua y aceite se estira fina, se dobla en forma de cono y se rellena con papa cocida mezclada con comino, chile verde y cilantro; luego se sella y se fríe hasta que las capas se inflan y doran. A la temperatura adecuada, la corteza queda crujiente y sin grasa: al morder suena y revela un interior suave donde la papa ha absorbido el aroma terroso del comino. Los puestos de chai en toda India venden cientos cada mañana, acompañadas de chutney de menta y salsa de tamarindo que aportan el contrapunto agridulce que el relleno necesita.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 220g de harina con 1 cdta de sal y 2 cdas de aceite hasta obtener una textura arenosa, luego agregue 90ml de agua poco a poco y amase hasta obtener una masa firme y lisa. Envuelva y deje reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- 2Sazonar
Hierva 300g de papas hasta que esten tiernas, pelelas y aplastelas bien, luego mezcle con 60g de arvejas, 1 cdta de garam masala, 0.5 cdta de comino molido, 0.5 cdta de chile en polvo y una pizca de sal. Mezcle bien hasta que las especias queden distribuidas uniformemente.
- 3Preparar
Divida la masa reposada en 12 porciones y extienda cada una en un circulo fino de 15cm.
Corte cada circulo por la mitad, humedezca el borde recto con agua y doblelo en forma de cono, presionando la union firmemente para sellarla.
- 4Paso
Rellene cada cono con unas 2 cdas de relleno, humedezca los bordes abiertos con agua, elimine el aire atrapado y selle en triangulos. Presione bien las uniones con los dedos, ya que cualquier abertura hara que revienten en el aceite caliente.
- 5Paso
Caliente el aceite a 170C: cuando al introducir un palillo de madera aparezcan burbujas pequenas y lentas, la temperatura es correcta. Agregue las samosas y frialas a fuego medio-bajo 5 a 6 minutos, dando vuelta ocasionalmente, hasta que esten bien doradas.
- 6Final
Escurra sobre una rejilla 30 segundos y sirva caliente.
Acompane con chutney de menta o salsa de tamarindo para equilibrar la corteza crujiente con el relleno de papa especiado.
Después de los pasos
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Consejos
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