アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）

中力粉220gに塩小さじ1と油大さじ2を加えて粗い砂状になるまでこすり合わせ、水90mlを少しずつ加えて硬めの滑らかな生地になるまでこねます。ラップに包んで室温で20分休ませます。

じゃがいも300gを皮ごと茹でて火が通ったら皮をむいてよく潰し、グリーンピース60g、ガラムマサラ小さじ1、クミンパウダー小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2、塩少々を加えてよく混ぜ合わせて具の完成です。

休ませた生地を12等分して、それぞれ直径15cmの円形に薄く伸ばします。半円に切り、直線の縁を水で湿らせて円錐形に折り畳み、継ぎ目をしっかり押さえて固定します。

コーンの中に具を大さじ2程度詰め、開いた縁に水を塗り、空気を抜きながら三角形に封じます。継ぎ目に隙間があると揚げている最中に破裂するので、指でしっかり押さえて固定してください。

油を170℃に熱します。木の箸を入れたときに小さな泡がゆっくり上がれば適温です。サモサを入れて中弱火で5〜6分、時々返しながらきつね色になるまで揚げます。

網の上に30秒置いて油を切り、温かいうちに提供します。ミントチャツネやタマリンドソースを添えると、サクサクの皮と香辛料が効いた具とのバランスが絶妙です。