アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）
早わかり
10世紀の中央アジア料理書に「サンボーサ」という名前で最初に記録された食べ物で、ペルシアから交易路を経てインド亜大陸に伝わり、屋台料理として根付きました。小麦粉・水・油でしっかりと捏ねた硬めの生地を薄く延ばし、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を包んで三角形に成形します。生地を柔らかくしすぎると揚げるときに油が浸透...
この料理の特別なポイント
- クミンとガラムマサラが染みたジャガイモ入りの三角揚げ
- しっかりこねた生地が揚げ油の浸透を防ぎ、サクッとした仕上がりを保つ
- 170度の低温でゆっくり揚げ、皮が層状に膨らむ仕上がり
主な材料
調理の流れ
- 1 中力粉220gに塩小さじ1と油大さじ2を加えて粗い砂状になるまでこすり合わせ、水90mlを少しずつ加えて硬めの滑らかな生地になるまでこねます。ラップに包んで室温で20分休ませます。
- 2 じゃがいも300gを皮ごと茹でて火が通ったら皮をむいてよく潰し、グリーンピース60g、ガラムマサラ小さじ1、クミンパウダー小さじ0.5、チリパウダー小さじ0.5、塩少々を加えてよく混ぜ合わせて具の完成です。
- 3 休ませた生地を12等分して、それぞれ直径15cmの円形に薄く伸ばします。半円に切り、直線の縁を水で湿らせて円錐形に折り畳み、継ぎ目をしっかり押さえて固定します。
10世紀の中央アジア料理書に「サンボーサ」という名前で最初に記録された食べ物で、ペルシアから交易路を経てインド亜大陸に伝わり、屋台料理として根付きました。小麦粉・水・油でしっかりと捏ねた硬めの生地を薄く延ばし、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を包んで三角形に成形します。生地を柔らかくしすぎると揚げるときに油が浸透してべたつく原因になります。適温で揚げると幾層にも分かれた皮が膨れ上がり、黄金色のサクサクした仕上がりになります。一口噛むとパリッと音がして、中からはクミンの土っぽい香りと青唐辛子の辛みが染み込んだほくほくのじゃがいもの具が出てきます。封をする前に空気をしっかり抜いておかないと、揚げている最中に破裂します。ミントチャツネとタマリンドソースを添えて出し、甘酸っぱさが辛い具とのバランスを取ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉220gに塩小さじ1と油大さじ2を加えて粗い砂状になるまでこすり合わせ、水90mlを少しずつ加えて硬めの滑らかな生地になるまでこねます。ラップに包んで室温で20分休ませます。
- 2味付け
じゃがいも300gを皮ごと茹でて火が通ったら皮をむいてよく潰し、グリーンピース60g、ガラムマサラ小さじ1、クミンパウダー小さじ0.5、チリパウダー小さじ0.5、塩少々を加えてよく混ぜ合わせて具の完成です。
- 3準備
休ませた生地を12等分して、それぞれ直径15cmの円形に薄く伸ばします。半円に切り、直線の縁を水で湿らせて円錐形に折り畳み、継ぎ目をしっかり押さえて固定します。
- 4加熱
コーンの中に具を大さじ2程度詰め、開いた縁に水を塗り、空気を抜きながら三角形に封じます。継ぎ目に隙間があると揚げている最中に破裂するので、指でしっかり押さえて固定してください。
- 5火加減
油を170度に熱します。木の箸を入れたときに小さな泡がゆっくり上がれば適温です。サモサを入れて中弱火で5〜6分、時々返しながらきつね色になるまで揚げます。
- 6準備
網の上に30秒置いて油を切り、温かいうちに提供します。ミントチャツネやタマリンドソースを添えると、サクサクの皮と香辛料が効いた具とのバランスが絶妙です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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