アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）
サモサは10世紀の中央アジア料理書に記録が残るほど古い食べ物で、ペルシアから交易路を辿ってインド亜大陸に伝わり、屋台料理の象徴となりました。小麦粉・水・油で作った硬めの生地を薄く伸ばして円錐形に折り、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を詰めて封じた後、油で揚げます。適温で揚げると外側は油っぽさなくサクサクに膨らみ、一口噛むと音がして、中からはクミンの土っぽい香りが染み込んだ柔らかいじゃがいもの具が出てきます。インド全域のチャイ屋台で毎朝数百個ずつ売られており、ミントチャツネとタマリンドソースをつけて食べると甘酸っぱさが辛い具とバランスを取ります。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉、塩、油大さじ2、水で硬めの生地を作り、20分休ませます。
- 2
じゃがいもを茹でて潰し、グリーンピース、スパイス、塩少々を混ぜて具を準備します。
- 3
生地を薄く伸ばして半円形に切り、円錐形に成形します。
- 4
具を詰め、縁を水で接着して三角形に封じます。
- 5
170度の油に入れてゆっくりきつね色になるまで揚げます。
- 6
網に上げて油を切り、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まった代表的なストリートフードです。潰したじゃがいものパティを油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を作り中は柔らかく保つのが基本です。核心は揚げた後に重ねるトッピングで、熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチャツネ、生の玉ねぎ、チャートマサラを一度にのせます。一口で熱さと冷たさ、サクサクとクリーミー、甘酸っぱさと辛さが同時にぶつかり合う味わいです。ソースの下ですぐにしんなりするので、作りたてをすぐに食べる必要があります。
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
アルーゴビ（インド風カリフラワーポテトカレー）
アルーゴビは、パンジャブ州やウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、どこでも見かける北インドの代表的なベジタリアン料理です。じゃがいもとカリフラワーを油で炒め、スープを使わずクミン・ターメリック・チリパウダーだけで調理する乾式の方法で、食材の表面に薄いスパイスの膜ができます。蓋をして蒸気で中まで火を通しながらも底は乾いた状態を保つのがポイントで、こうするとカリフラワーの縁はほんのり焦げて香ばしくなり、じゃがいもは形を保ちながら中がほくほくになります。ロティや白いご飯との相性がよく、冷めても味が落ちないのでお弁当のおかずにも最適です。
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
モッツァレラチーズを棒状に切り、小麦粉、卵、パン粉の順に二重にコーティングした後、冷凍庫で20分間固めてから170度の油で短時間揚げる粉食おやつです。二重コーティングと冷凍の工程が、揚げている間にチーズが飛び出すのを防ぎます。1分30秒から2分以内に素早く引き上げると、皮はサクサクで中のチーズが完全に流れ出しません。パン粉にパセリパウダーを混ぜると、ほのかなハーブの香りが加わります。
カリカリ焼き餃子（羽根つき油蒸し二段焼き冷凍餃子）
カリカリ焼き餃子は冷凍餃子をフライパンで油と水を交互に使い、底面は黄金色にカリカリに、上面は蒸してしっとりと仕上げる料理です。油でまず底面を焼いてから水を加えて蓋をし、蒸気で中まで火を通した後、最後に蓋を開けて水分を飛ばし表面をもう一度カリカリに仕上げます。小麦粉を水に溶いて加えると餃子の底に薄いクラスト層が形成され、一度に剥がせる羽根つき餃子になります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけると、香ばしい焼き目の風味と甘酸っぱ辛い味が調和します。