Ojingeo-sun-gui (calamar relleno a la parrilla coreano)
Resumen rápido
El Ojingeo-sun-gui es calamar relleno a la parrilla, un plato coreano donde los tubos de calamar limpios se rellenan con una mezcla de arroz glutinoso remojado, tofu desm...
Lo que hace especial este plato
- Arroz glutinoso remojado 3 horas se cuece parejo dentro del calamar
- Rellenar al 70-80% evita que el arroz al expandirse reviente el cuerpo
- Al cortar se ven tres capas: calamar, arroz y tofu
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 100 g de arroz glutinoso al menos 3 horas y escúrralo bien en un colador.
- 2 Ponga en un bol el arroz escurrido, el tofu desmenuzado y 30 g de zanahoria picada fina.
- 3 Seque el interior de los 2 tubos de calamar limpios antes de rellenarlos.
El Ojingeo-sun-gui es calamar relleno a la parrilla, un plato coreano donde los tubos de calamar limpios se rellenan con una mezcla de arroz glutinoso remojado, tofu desmenuzado, zanahoria picada, salsa de soja y aceite de sésamo, se sellan con palillos y se asan a fuego medio volteándolos con frecuencia. El arroz glutinoso necesita al menos tres horas de remojo para cocinarse bien dentro de la cavidad del calamar, y el tofu debe exprimirse con una tela quesera para evitar que el relleno se sature de agua. Es esencial llenar solo del setenta al ochenta por ciento de cada tubo porque el arroz se expande al cocinarse; el calamar demasiado lleno reventará en la parrilla. Al cortarlo en rodajas de 1.5 centímetros, cada pieza revela capas concéntricas: el exterior gomoso del calamar, un anillo pegajoso de arroz glutinoso y un núcleo suave de tofu en el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 100 g de arroz glutinoso al menos 3 horas y escúrralo bien en un colador.
Envuelva 100 g de tofu en tela quesera y presiónelo hasta quitar el exceso de agua.
- 2Sazonar
Ponga en un bol el arroz escurrido, el tofu desmenuzado y 30 g de zanahoria picada fina.
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja, 0.5 cucharada de aceite de sésamo y 0.5 cucharadita de sal.
- 3Paso
Seque el interior de los 2 tubos de calamar limpios antes de rellenarlos.
Llene cada uno solo al 70 u 80 por ciento, porque el arroz glutinoso se expande y puede romper el calamar.
- 4Paso
Cierre las aberturas con palillos, firmes pero sin apretar demasiado el relleno.
Precaliente una sartén o parrilla a fuego medio y selle primero el calamar hasta que la superficie se afirme.
- 5Paso
Mantenga el fuego medio y cocine de 12 a 15 minutos, volteando con frecuencia y suavidad.
Cuando el exterior esté opaco y elástico, baje un poco el fuego para terminar de cocer el arroz sin quemar el calamar.
- 6Final
Deje reposar brevemente el calamar asado para que el relleno se asiente y se corte limpio.
Retire los palillos, corte en rodajas de 1.5 cm con un cuchillo afilado y sirva cuidando la sección en capas.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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