アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
アンドンチムタクは1980年代に安東の旧市場で現在の形が定着したとされますが、慶尚道の醤油鶏煮の伝統はそれよりずっと以前から続いています。
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鶏肉を醤油、砂糖、粉唐辛子、にんにく、生姜で作った濃厚なタレに加えて、骨から肉がほぐれるまで煮込みます。 最後に加える春雨が煮汁を吸って半透明に染まり、チムタクの中で最も人気のある部分になります。 じゃがいもとにんじんが甘みとボリュームを加え、乾燥唐辛子と青陽唐辛子がじわじわと重なる辛味を生み出します。 完成したチムタクは大きな浅い鍋のまま食卓に出され、濃い醤油の照りがすべての具材を覆います。 2000年代初頭に全国的に流行して以降、2〜3人でご飯と一緒に取り分けて食べる韓国を代表する料理の一つであり続けています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏肉1kgを流水で洗い、大きな脂を取り除きます。沸騰した湯で2分下ゆでし、冷水ですすいで臭みを抑えます。
- 2火加減
鍋に鶏肉、水3カップ、醤油大さじ8、砂糖大さじ2、おろしニンニク大さじ1.5を入れます。強火でしっかり沸かします。
- 3火加減
煮立ったら泡を取り、中火に下げます。じゃがいも250gとニンジン120gを加え、ふたをせず約15分煮詰めます。
- 4火加減
じゃがいもに箸が半分ほど入ったら、玉ねぎ180gと青唐辛子2本を加えます。さらに8分煮て、甘みと辛味をなじませます。
- 5火加減
戻した春雨180gは最後に加え、煮汁に浸るように混ぜます。中火で約5分煮て、のびすぎない状態にします。
- 6味付け
たれがとろりとして鶏肉と野菜につやよく絡んだら火を止めます。味が濃い場合は水を少し足し、ご飯と一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 最後に加えた春雨が煮汁を吸って半透明に染まる
- 仕上げの目安
- たれがとろりとして鶏肉と野菜につやよく絡んだら火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 9 個の材料
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