アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
醤油の煮汁を吸った春雨（タンミョン）が茶色く艶めいたら出来上がりです。
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早く入れると煮汁を吸いきってのびてしまうので、春雨は最後の5分にだけ加えます。 今の形は1980年代に安東の旧市場で定着したと言われますが、慶尚道で鶏を醤油で煮て食べてきた歴史はそれよりずっと長いものです。
材料
人前
作り方
- 1
鶏肉1kgを流水で洗い、大きな脂を取り除きます。沸騰した湯で2分下ゆでし、冷水ですすいで臭みを抑えます。
- 2
鍋に鶏肉、水3カップ、醤油大さじ8、砂糖大さじ2、おろしニンニク大さじ1と1/2を入れます。強火でしっかり沸かします。
- 3
煮立ったら泡を取り、中火に下げます。じゃがいも250gとニンジン120gを加え、ふたをせず約15分煮詰めます。
- 4
じゃがいもに箸が半分ほど入ったら、玉ねぎ180gと青唐辛子2本を加えます。さらに8分煮て、甘みと辛味をなじませます。
- 5
戻した春雨180gは最後に加え、煮汁に浸るように混ぜます。中火で約5分煮て、のびすぎない状態にします。
- 6
たれがとろりとして鶏肉と野菜につやよく絡んだら火を止めます。味が濃い場合は水を少し足し、ご飯と一緒に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
春雨は最後に加えると、のびすぎを防げます。
砂糖の一部を水飴に替えると、艶やかに仕上がります。