안동찜닭
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
안동찜닭은 1980년대 안동 구시장에서 현재의 형태가 자리를 잡았다고 알려져 있지만, 경상도의 간장 닭조림 전통은 그보다 훨씬 이전부터 이어져 왔습니다.
설명 더 보기
닭을 간장, 설탕, 고춧가루, 마늘, 생강으로 만든 진한 양념에 넣어 뼈에서 살이 거의 떨어질 때까지 졸입니다. 막판에 넣는 당면이 조림 국물을 빨아들여 반투명하게 물들면서 찜닭에서 가장 인기 있는 부분이 됩니다. 감자와 당근이 단맛과 부피감을 더하고, 건고추와 청양고추가 서서히 올라오는 겹겹의 매운맛을 만들어냅니다. 완성된 찜닭은 넓은 냄비째 식탁에 올라오며, 짙은 간장 글레이즈가 모든 재료에 윤기를 입힙니다. 2000년대 초반 전국적으로 유행한 이후 지금까지 2~3인이 밥과 함께 나눠 먹는 한국의 대표적인 공유 요리로 자리 잡고 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
닭 1kg은 흐르는 물에 씻고 큰 지방을 떼어냅니다.
끓는 물에 2분 데친 뒤 찬물에 헹궈 잡내를 줄입니다.
- 2불 조절
냄비에 닭, 물 3컵, 간장 8큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣습니다.
센 불에서 끓입니다.
- 3불 조절
끓어오르면 거품을 걷고 중불로 낮춥니다.
감자 250g과 당근 120g을 넣어 15분간 뚜껑 없이 조립니다.
- 4단계
감자가 젓가락으로 반쯤 들어가면 양파 180g과 청양고추 2개를 넣습니다.
8분 더 조려 단맛과 매운맛을 냅니다.
- 5불 조절
불린 당면 180g은 마지막에 넣고 국물에 잠기게 뒤적입니다.
중불에서 5분 조려 퍼지지 않게 합니다.
- 6간 맞춤
양념이 걸쭉해져 닭과 채소에 윤기 있게 붙으면 불을 끕니다.
간이 세면 물을 조금 보태고 밥과 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 경상도 간장 닭조림 전통이 안동 구시장에서 현 형태로 정착
- 완성과 마무리
- 양념이 걸쭉해져 닭과 채소에 윤기 있게 붙으면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 당면은 마지막에 넣어야 퍼지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
70분, 9 개 재료
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
