Auk-bajirak-guk (sopa coreana de malva y almejas con doenjang)
Resumen rápido
El auk-bajirak-guk combina dos ingredientes que los coreanos han emparejado en sopas durante generaciones - hojas de malva y almejas - en un caldo con doenjang que extrae...
Lo que hace especial este plato
- Umami salino de almeja superpuesto al doenjang fermentado en doble capa
- Mucílago natural del malvavisco aporta cuerpo suave al caldo
- Alcanza su mejor sabor en primavera cuando el malvavisco tierno está en temporada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500g de almejas en agua salada (1L de agua con 1 cucharada de sal) du...
- 2 Corte los extremos duros del tallo de 220g de auk.
- 3 Lleve 1.6L de caldo de anchoas a ebullicion.
El auk-bajirak-guk combina dos ingredientes que los coreanos han emparejado en sopas durante generaciones - hojas de malva y almejas - en un caldo con doenjang que extrae profundidad tanto de la tierra como del mar. Las almejas se remojan en agua salada para purgar la arena, luego se cocinan hasta que se abren y liberan su jugo salino en la olla. Ese jugo se convierte en la base marina del caldo, sobre la cual se disuelve el doenjang para añadir un sabor terroso fermentado. Las hojas de malva se incorporan al final, ablandándose en menos de un minuto hasta obtener una textura sedosa y ligeramente mucilaginosa que espesa la sopa de forma natural. La combinación supera a sus partes: la salinidad de las almejas acentúa el carácter del doenjang, mientras el dulzor suave de la malva suaviza ambos. Un clásico de la cocina casera costera coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 500g de almejas en agua salada (1L de agua con 1 cucharada de sal) durante 2 horas para purgar la arena.
Frote las conchas y enjuague varias veces.
- 2Preparar
Corte los extremos duros del tallo de 220g de auk.
Frote las hojas con las manos mientras lava para reducir el olor a hierba.
- 3Paso
Lleve 1.6L de caldo de anchoas a ebullicion.
Cuele 1.5 cucharadas de doenjang a traves de un colador hacia la olla para que se disuelva sin grumos.
- 4Paso
Agregue el auk y 1 cucharada de ajo picado.
Cocine a fuego medio durante 6 minutos hasta que las hojas esten completamente blandas.
- 5Paso
Agregue las almejas y cocine hasta que las conchas se abran.
En cuanto se abran, agregue el chile y la cebolleta.
- 6Final
Sazone con 0.4 cucharaditas de sal, apague el fuego y sirva de inmediato.
Hervir demasiado tiempo opaca el color y espesa el caldo en exceso.
Después de los pasos
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