Auk-bajirak-guk (Sopa de malva coreana com amêijoas e doenjang)
Resumo rápido
Auk-bajirak-guk combina dois ingredientes que os coreanos harmonizam em sopas há gerações - folhas de malva e amêijoas - em um caldo à base de doenjang que extrai profund...
O que torna este prato especial
- Umami salgado da amêijoa sobre doenjang fermentado em dupla camada
- Mucilagem natural do malvavisco adiciona corpo suave ao caldo
- Atinge seu melhor sabor na primavera, quando as folhas jovens de malva estão na estação
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 500g de amejoas em agua salgada (1L de agua com 1 colher de sal) por 2 horas para purgar a areia.
- 2 Corte as pontas duras do caule de 220g de auk.
- 3 Leve 1.6L de caldo de anchova a fervura.
Auk-bajirak-guk combina dois ingredientes que os coreanos harmonizam em sopas há gerações - folhas de malva e amêijoas - em um caldo à base de doenjang que extrai profundidade tanto da terra quanto do mar. As amêijoas são deixadas de molho em água salgada para expelir a areia, e depois fervidas até que se abram e liberem seu licor salino na panela. Esse líquido torna-se a fundação oceânica do caldo, sobre a qual o doenjang é dissolvido para adicionar um caráter terroso fermentado. As folhas de malva entram por último, murchando em menos de um minuto para uma textura sedosa e levemente mucilaginosa que engrossa a sopa naturalmente. A combinação é maior que a soma de suas partes: o salgado das amêijoas realça o sabor do doenjang, enquanto a doçura suave da malva suaviza ambos. Um grampo da culinária caseira costeira coreana, particularmente ao longo das margens sul e oeste, onde ambos os ingredientes são abundantes localmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe 500g de amejoas em agua salgada (1L de agua com 1 colher de sal) por 2 horas para purgar a areia.
Esfregue as conchas e enxague varias vezes.
- 2Preparo
Corte as pontas duras do caule de 220g de auk.
Esfregue as folhas com as maos enquanto lava para reduzir o cheiro de erva.
- 3Passo
Leve 1.6L de caldo de anchova a fervura.
Passe 1.5 colheres de sopa de doenjang por uma peneira para a panela para que se dissolva sem grumos.
- 4Passo
Adicione o auk e 1 colher de sopa de alho picado.
Cozinhe em fogo medio por 6 minutos ate as folhas ficarem completamente macias.
- 5Passo
Adicione as amejoas e cozinhe ate as conchas abrirem.
Assim que abrirem, adicione a pimenta e a cebolinha.
- 6Final
Tempere com 0.4 colher de cha de sal, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Ferver por muito tempo opaca a cor e engrossa o caldo demais.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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