フユアオイとアサリのクク（テンジャン仕立て海と陸のスープ）

どちらの食材も豊富な西海岸・南海岸でよく作られます。 アサリを塩水に浸けて砂抜きしてから煮ると、殻が開きながら塩気のある海の旨味がすぐに染み出します。 このスープがテンジャンの発酵した香ばしさと出会うと、一つの食材だけでは生み出せない複雑な味わいが生まれます。 フユアオイは最後に加えて1分以内に火を通す必要があります。 長く煮ると色がくすんで粘り気が出すぎてスープが濃くなります。 短時間の加熱でフユアオイ特有の絹のような柔らかい食感が生き、葉から出るわずかな粘り気がスープに自然なとろみを加えてコクを増します。 テンジャンの旨味、アサリの塩気、フユアオイのほのかな甘みがそれぞれ異なる層で作用し、食材の数に比べて複雑なスープになります。 スープ単独でもおいしいためご飯を浸して食べるのが一般的です。 春の若いフユアオイが旬の時期が最も香り高い仕上がりになります。