フユアオイとアサリのクク（テンジャン仕立て海と陸のスープ）
早わかり
- 作業時間
- 40分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
フユアオイもアサリも身近な西海岸と南海岸で、昔から組み合わせて作られてきたテンジャンククです。
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フユアオイは手でもみ洗いしてから入れると汁にほどよいとろみが出て、できあがりにはよくご飯を入れて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ500gを塩水（水1Lに塩大さじ1）に2時間漬けて砂抜きします。貝殻をこすり洗いして数回すすぎます。
- 2
アオイ220gの固い茎の先を切り落とし、葉を手でこすり洗いして青臭さを和らげます。
- 3
鍋に煮干し出汁1.6Lを沸かし、テンジャン大さじ1と1/2を漉し器でこしながら溶かし、ダマなく均一にします。
- 4
アオイとニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で6分煮てアオイの葉が柔らかくなるまで煮ます。
- 5
アサリを加え、殻が開くまで煮ます。開いたらすぐに青陽唐辛子と長ネギを加えます。
- 6
塩小さじ0.4で味を整え、火を止めてすぐに器に盛ります。長く煮るとアオイの色が濁り、スープが濃くなりすぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フユアオイはこすり洗いするとスープに粘り気が出て味が濃くなります。
テンジャンはザルで漉して入れるとスープがすっきり仕上がります。