아얌 르막 칠리 파디 (말레이식 새고추 코코넛 닭찜)
아얌 르막 칠리 파디는 말레이시아 캄풍(시골 마을) 가정식으로, 소박하면서도 강렬한 맛이 특징이에요. 닭을 묽은 코코넛 밀크에 새고추(칠리 파디)·강황·레몬그라스·샬롯과 함께 끓이는데, 국물을 졸이지 않고 묽은 상태로 유지해서 무겁지 않아요. 새고추는 마른 고춧가루의 느린 매운맛과 달리 입에 닿자마자 날카롭게 치고 올라오는 매운맛이라, 한 숟갈 먹고도 열기가 오래 남아요. 강황이 국물을 연한 금빛으로 물들이면서 코코넛의 달큼함 아래에 흙 향 같은 쌉쌀함을 깔아줘요. 말레이시아 동해안 지역의 대표 편안한 음식으로, 향기롭고 매운 국물을 밥에 끼얹어 먹어요.
재료 조절
만드는 법
- 1
샬롯, 새고추, 강황을 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.
- 2
팬에 페이스트를 볶아 향을 충분히 냅니다.
- 3
닭다리살을 넣고 겉면이 하얗게 될 때까지 볶습니다.
- 4
코코넛밀크와 두드린 레몬그라스를 넣습니다.
- 5
약불에서 25분 정도 끓여 닭을 부드럽게 익힙니다.
- 6
소금과 설탕으로 간을 맞추고 마무리합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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미 리부스 (고구마 커리 그레이비 국수)
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