아얌 르막 칠리 파디 (말레이식 새고추 코코넛 닭찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새고추와 샬롯, 생강황을 갈아 넣은 코코넛 국물은 걸쭉한 카레 소스보다 묽고, 연한 금빛을 띠며 맵게 끝납니다.
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말레이식 닭찜답게 뚜껑을 열고 잔잔하게 끓이되 소스가 될 때까지 졸이지 않아, 닭다리살이 국물에 잠긴 채로 나옵니다. 생강황은 볶을 때 쌉쌀한 흙 향을 내고, 레몬그라스는 국물에 향만 옮긴 뒤 건져 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
샬롯 80g과 새고추 8개, 신선한 강황 20g을 믹서기에 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 곱게 갈아 매끄러운 페이스트를 만듭니다.
- 2
깊은 팬이나 냄비에 페이스트를 담고 중약불에서 저어가며 볶습니다.
강황의 쌉쌀한 흙 향이 올라오고 색이 진해질 때까지 충분히 가열합니다.
- 3
닭다리살 700g을 넣어 페이스트가 골고루 묻게 볶습니다.
고기 겉면의 붉은기가 사라지고 하얀 불투명한 색이 될 때까지 충분히 익힙니다.
- 4
코코넛 밀크 400ml를 붓고 으깬 레몬그라스 1대를 추가합니다.
국물이 연한 금빛을 띠도록 페이스트와 액체를 바닥까지 잘 저어 섞어줍니다.
- 5
약불에서 뚜껑을 열고 25분간 끓입니다.
국물이 너무 졸아들지 않게 주의하며 닭다리살이 속까지 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다.
- 6
소금 1작은술과 설탕 1작은술을 넣어 섞습니다.
레몬그라스를 꺼내고 닭 중심까지 익었는지 확인한 뒤 국물과 함께 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
코코넛밀크는 센불에 오래 끓이면 분리될 수 있습니다.
매운맛은 새고추 수량으로 조절합니다.