아시안 보통

아얌 르막 칠리 파디 (말레이식 새고추 코코넛 닭찜)

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

아얌 르막 칠리 파디는 닭다리살을 새고추와 생강황, 레몬그라스, 코코넛밀크로 끓여 가볍고 매운 국물을 내는 말레이 요리입니다.

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샬롯 80g, 새고추 8개, 생강황 20g은 눈에 보이는 덩어리가 없어질 때까지 곱게 갈아 노란 페이스트로 만듭니다. 깊은 팬이나 냄비에 페이스트를 담고 중약불에서 바닥을 계속 저으며 볶습니다. 생재료 냄새가 줄고 강황 향이 올라오면 닭다리살 700g을 넣어 모든 면에 페이스트를 묻힙니다. 닭 표면의 분홍색이 사라지고 흰색으로 불투명해질 때까지 볶은 다음 코코넛밀크 400ml와 두드려 섬유를 연 레몬그라스 1대를 더합니다. 팬 바닥에 붙은 페이스트를 국물에 풀어 전체가 고른 연한 금빛이 되게 섞습니다. 코코넛밀크를 센 불로 끓이면 기름과 수분이 분리될 수 있으므로 불을 약하게 낮춥니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 25분 동안 잔잔하게 끓이되, 걸쭉한 소스가 될 때까지 졸이지 않고 닭 주위에 묽은 국물이 남게 합니다. 닭 중심까지 익고 살이 부드러워지면 소금 1작은술과 설탕 1작은술을 섞습니다. 향을 낸 레몬그라스는 건져내고, 닭을 연한 금빛 코코넛 국물과 함께 담아냅니다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살700 gg

코코넛밀크400 mlml

새고추8 pcspcs

샬롯80 gg

강황20 gg

레몬그라스1 개개

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

샬롯 80g과 새고추 8개, 신선한 강황 20g을 믹서기에 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 곱게 갈아 매끄러운 페이스트를 만듭니다.
2

불 조절

깊은 팬이나 냄비에 페이스트를 담고 중약불에서 저어가며 볶습니다.

강황의 쌉쌀한 흙 향이 올라오고 색이 진해질 때까지 충분히 가열합니다.
3

가열

닭다리살 700g을 넣어 페이스트가 골고루 묻게 볶습니다.

고기 겉면의 붉은기가 사라지고 하얀 불투명한 색이 될 때까지 충분히 익힙니다.
4

준비

코코넛 밀크 400ml를 붓고 으깬 레몬그라스 1대를 추가합니다.

국물이 연한 금빛을 띠도록 페이스트와 액체를 바닥까지 잘 저어 섞어줍니다.
5

불 조절

약불에서 뚜껑을 열고 25분간 끓입니다.

국물이 너무 졸아들지 않게 주의하며 닭다리살이 속까지 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다.
6

간 맞춤

소금 1작은술과 설탕 1작은술을 넣어 섞습니다.

레몬그라스를 꺼내고 닭 중심까지 익었는지 확인한 뒤 국물과 함께 냅니다.