アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
アヤムルマッ・チリパディはマレーシアのカンポン（田舎の村）の家庭料理で、素朴ながらも力強い味わいが特徴です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）・ターメリック・レモングラス・シャロットと一緒に煮込みますが、スープを煮詰めず薄い状態を保つので重くなりません。プリッキーヌは乾燥唐辛子のゆっくりとした辛さとは異なり、口に入れた瞬間に鋭く突き上がる辛さで、ひとさじ食べただけでも余韻が長く残ります。ターメリックがスープを淡い金色に染めながら、ココナッツの甘さの下に土のような苦みを敷きます。マレーシア東海岸地域の代表的なコンフォートフードで、香り高く辛いスープをご飯にかけていただきます。
分量調整
作り方
- 1
シャロット、バードアイチリ、ターメリックを細かくすり潰してペーストを作ります。
- 2
フライパンでペーストを十分に炒めて香りを出します。
- 3
鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。
- 4
ココナッツミルクと叩いたレモングラスを加えます。
- 5
弱火で25分ほど煮込み、鶏肉を柔らかく仕上げます。
- 6
塩と砂糖で味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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