アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
早わかり
アヤムルマッ・チリパディはマレーシア東海岸地方のカンポン（農村の集落）に根ざした家庭料理です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）、ターメリック、レモングラス、シャロットと合わせ、煮詰めずにスープが残る状態で仕上げます。濃厚なカレーのようにコクを追わず、軽いスープ感を保つことで白飯にかけやすい仕上がりになります。プ...
この料理の特別なポイント
- 煮詰めずに薄いままにしたスープがご飯と一緒に食べやすい軽い濃度
- チリパディの鋭い辛みが口に触れた瞬間に上がり食後も持続する
- 強黄がスープを淡い金色に染め、ナッツの甘みの下に苦みある土の香り
主な材料
調理の流れ
- 1 シャロット80g、バードアイチリ8個、新鮮なターメリック20gをミキサーに入れ、粒が残らないよう滑らかなペースト状にします。素材が完全に混ざり合い、鮮やかな黄色になるまで細かく砕いてください。
- 2 深めの鍋かフライパンにペーストを入れ、中火から弱火で絶えず混ぜながら炒めます。生の臭みが消え、ターメリック特有の土のような苦い香りが十分に立ち上がるまでしっかりと加熱してください。
- 3 一口大に切った鶏もも肉700gを加え、黄金色のペーストが全体に均一に絡むように混ぜます。肉の表面が加熱され、赤みが完全に消えて白く不透明な状態になるまで炒め続けてください。
アヤムルマッ・チリパディはマレーシア東海岸地方のカンポン（農村の集落）に根ざした家庭料理です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）、ターメリック、レモングラス、シャロットと合わせ、煮詰めずにスープが残る状態で仕上げます。濃厚なカレーのようにコクを追わず、軽いスープ感を保つことで白飯にかけやすい仕上がりになります。プリッキーヌは口に触れた瞬間に鋭い辛みが突き上がり、食事が終わった後もじわじわと熱さが続きます。ターメリックはスープを薄い金色に染め、ココナッツの甘みの下に土っぽい苦みを敷いてバランスを取ります。複雑な手順は不要で、ひとつの鍋で生の鶏肉からスープまで完結するシンプルな構成が、農村の日常食としての本質を表しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
シャロット80g、バードアイチリ8個、新鮮なターメリック20gをミキサーに入れ、粒が残らないよう滑らかなペースト状にします。素材が完全に混ざり合い、鮮やかな黄色になるまで細かく砕いてください。
- 2火加減
深めの鍋かフライパンにペーストを入れ、中火から弱火で絶えず混ぜながら炒めます。生の臭みが消え、ターメリック特有の土のような苦い香りが十分に立ち上がるまでしっかりと加熱してください。
- 3加熱
一口大に切った鶏もも肉700gを加え、黄金色のペーストが全体に均一に絡むように混ぜます。肉の表面が加熱され、赤みが完全に消えて白く不透明な状態になるまで炒め続けてください。
- 4手順
ココナッツミルク400mlを注ぎ、叩いて潰したレモングラス1本を加えます。ペーストと液体がしっかり混ざり合い、スープ全体が均一な薄い金色になるよう、鍋の底から丁寧にゆっくりとかき混ぜてください。
- 5火加減
弱火に落とし、蓋をせずに約25分間煮込みます。ココナッツミルクを煮詰めすぎず、さらさらとしたスープ状の質感を保つように注意しながら、鶏もも肉が芯まで柔らかくなるまで火を通してください。
- 6味付け
塩1小さじと砂糖1小さじを加えて味を整えます。プリッキーヌの鋭い辛みとココナッツの甘みの均衡が取れたらレモングラスを取り除き、たっぷりのスープと一緒に温かいご飯にかけて提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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