アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）

シャロット80g、バードアイチリ8個、新鮮なターメリック20gをミキサーに入れ、粒が残らないよう滑らかなペースト状にします。素材が完全に混ざり合い、鮮やかな黄色になるまで細かく砕いてください。

深めの鍋かフライパンにペーストを入れ、中火から弱火で絶えず混ぜながら炒めます。生の臭みが消え、ターメリック特有の土のような苦い香りが十分に立ち上がるまでしっかりと加熱してください。

一口大に切った鶏もも肉700gを加え、黄金色のペーストが全体に均一に絡むように混ぜます。肉の表面が加熱され、赤みが完全に消えて白く不透明な状態になるまで炒め続けてください。

ココナッツミルク400mlを注ぎ、叩いて潰したレモングラス1本を加えます。ペーストと液体がしっかり混ざり合い、スープ全体が均一な薄い金色になるよう、鍋の底から丁寧にゆっくりとかき混ぜてください。

弱火に落とし、蓋をせずに約25分間煮込みます。ココナッツミルクを煮詰めすぎず、さらさらとしたスープ状の質感を保つように注意しながら、鶏もも肉が芯まで柔らかくなるまで火を通してください。

塩小さじ1と砂糖小さじ1を混ぜます。レモングラスを取り出し、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認してスープとともに出します。