Bajirak-sul-jjim (Almejas coreanas al vapor con soju)
Resumen rápido
El bajirak-sul-jjim es un plato coreano de almejas al vapor en el que almejas purgadas se cocinan en una olla tapada con soju, ajo y mantequilla como acompañamiento para beber.
Lo que hace especial este plato
- El alcohol del soju se evapora cocinando los berberechos rapidamente y eliminando el olor a mar
- La mantequilla anadida tras abrir las almejas se emulsiona con el jugo formando una salsa rica
- El ajo en laminas pierde el picante en el vapor y deja solo aroma suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 700 g de almejas en agua ligeramente salada durante 20 minutos y lueg...
- 2 Corte 1 chile verde picante en diagonal y pique 0,5 cebolleta para el final.
- 3 Ponga las almejas, 1 cucharada de ajo picado, 80 ml de soju y 200 ml de agua en una olla.
El bajirak-sul-jjim es un plato coreano de almejas al vapor en el que almejas purgadas se cocinan en una olla tapada con soju, ajo y mantequilla como acompañamiento para beber. El alcohol del soju se evapora rápidamente, abriendo las almejas al vapor y eliminando cualquier olor a pescado, dejando un sutil aroma a grano en el caldo. La mantequilla se añade después de que las conchas se abran para que se emulsione con el jugo liberado de las almejas y forme una salsa rica y cohesionada; añadirla desde el principio hace que la grasa se separe y flote. Generosas rodajas de ajo se cuecen al vapor junto con las almejas, perdiendo su mordiente crudo y conservando una fragancia suave que profundiza la salsa. El chile cheongyang cortado en diagonal introduce un acento picante en el líquido salado y mantecoso. La cebolleta se esparce por encima al final para un toque fresco. Sustituir el soju por vino blanco añade acidez y un perfil aromático diferente, pero el carácter limpio de grano del soju combina más naturalmente con las almejas en un contexto coreano. Cocinar fideos finos de trigo en el caldo sobrante es un excelente plato de cierre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Remoje 700 g de almejas en agua ligeramente salada durante 20 minutos y luego frote las conchas entre sí bajo agua fría.
Deseche las almejas rotas o con olor desagradable antes de cocinar.
- 2Final
Corte 1 chile verde picante en diagonal y pique 0,5 cebolleta para el final.
Reserve 20 g de mantequilla, porque añadirla después de que se abran las almejas ayuda a integrarla con sus jugos.
- 3Paso
Ponga las almejas, 1 cucharada de ajo picado, 80 ml de soju y 200 ml de agua en una olla.
Hierva sin tapa a fuego alto durante 1 minuto para evaporar el aroma fuerte del alcohol.
- 4Paso
Tape la olla y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos.
Cuando la mayoría de las conchas se abran y el caldo se enturbie, sacuda la olla suavemente para calentar todo por igual.
- 5Paso
Baje el fuego a medio y añada los 20 g de mantequilla.
Bañe las almejas con el caldo caliente y mueva la olla hasta que la mantequilla se funda en el líquido sin separarse.
- 6Final
Añada el chile verde picante y la cebolleta, y hierva suavemente solo 1 minuto más.
Deseche las almejas que sigan cerradas después de la cocción y sirva caliente con el caldo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Para servir con esto
Sundae Bokkeum (salchicha de sangre coreana salteada)
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Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
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