Bajirak-sul-jjim (Almejas coreanas al vapor con soju)
El bajirak-sul-jjim es un plato coreano de almejas al vapor en el que almejas purgadas se cocinan en una olla tapada con soju, ajo y mantequilla como acompañamiento para beber. El alcohol del soju se evapora rápidamente, abriendo las almejas al vapor y eliminando cualquier olor a pescado, dejando un sutil aroma a grano en el caldo. La mantequilla se añade después de que las conchas se abran para que se emulsione con el jugo liberado de las almejas y forme una salsa rica y cohesionada; añadirla desde el principio hace que la grasa se separe y flote. Generosas rodajas de ajo se cuecen al vapor junto con las almejas, perdiendo su mordiente crudo y conservando una fragancia suave que profundiza la salsa. El chile cheongyang cortado en diagonal introduce un acento picante en el líquido salado y mantecoso. La cebolleta se esparce por encima al final para un toque fresco. Sustituir el soju por vino blanco añade acidez y un perfil aromático diferente, pero el carácter limpio de grano del soju combina más naturalmente con las almejas en un contexto coreano. Cocinar fideos finos de trigo en el caldo sobrante es un excelente plato de cierre.
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Instrucciones
- 1
Purgue las almejas en agua salada durante 20 minutos y luego enjuáguelas bien.
- 2
Derrita la mantequilla y cocine el ajo suavemente en una olla.
- 3
Añada las almejas, vierta el soju y el agua, y tape.
- 4
Cueza al vapor a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que las conchas se abran.
- 5
Añada el chile y la cebolleta, cocine 1 minuto más y sirva de inmediato.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Jogae Gui (almejas a la parrilla estilo coreano con mantequilla y ajo)
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