アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）

焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。 バターは貝が口を開けてから加えると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して表面に油が浮きます。 薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの深みを高めます。 青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。 長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。 焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国らしい組み合わせを生み出します。 バジラク（アサリ）はハマグリより殻が小さく身が甘いため短時間の蒸し調理に向いており、冷凍アサリを使っても十分な出汁が出ます。 残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。