アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
早わかり
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから加えると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバター...
この料理の特別なポイント
- 焼酎のアルコールが蒸発しながらアサリを素早く火を通し、生臭みも同時に消す
- バターはアサリが口を開けてから加えることで、貝汁と混ざり合って濃厚なソースになる
- 薄切りにんにくが蒸気で火を通され、辛みが抜けてまろやかな香りだけ残る
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ700gは薄い塩水で20分砂抜きし、流水で殻同士をこすって洗います。割れたものや臭いの強いものは取り除きます。
- 2 青唐辛子1本は斜め切りにし、長ねぎ0.5本も切ります。バター20gは、貝が開いてから加えられるよう別にしておきます。
- 3 鍋にアサリ、にんにくみじん切り大さじ1、焼酎80ml、水200mlを入れます。蓋をせず強火で約1分沸かし、強いアルコール臭を飛ばします。
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから加えると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して表面に油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの深みを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国らしい組み合わせを生み出します。バジラク（アサリ）はハマグリより殻が小さく身が甘いため短時間の蒸し調理に向いており、冷凍アサリを使っても十分な出汁が出ます。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ700gは薄い塩水で20分砂抜きし、流水で殻同士をこすって洗います。割れたものや臭いの強いものは取り除きます。
- 2準備
青唐辛子1本は斜め切りにし、長ねぎ0.5本も切ります。バター20gは、貝が開いてから加えられるよう別にしておきます。
- 3火加減
鍋にアサリ、にんにくみじん切り大さじ1、焼酎80ml、水200mlを入れます。蓋をせず強火で約1分沸かし、強いアルコール臭を飛ばします。
- 4火加減
蓋をして中強火で4から5分蒸します。多くの殻が開き、汁が白く濁ったら鍋を軽く揺すり、火の通りを均一にします。
- 5火加減
火を中火に落とし、バター20gを加えて溶かします。熱い汁を貝にかけながら鍋を回し、油だけが浮かないようなじませます。
- 6仕上げ
青唐辛子と長ねぎを加え、さらに1分だけ煮ます。最後まで開かない貝は取り除き、熱いうちに汁ごと盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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