アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから入れると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの味わいを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国的な組み合わせを生み出します。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水に20分浸けて砂抜きし、きれいに洗います。
- 2
鍋にバターとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。
- 3
アサリを入れ、焼酎と水を注いでから蓋をします。
- 4
中強火で4〜5分蒸すようにして、貝が口を開けるまで加熱します。
- 5
青唐辛子と長ねぎを加えてさらに1分煮たら、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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