Bajirak-sul-jjim (Ameijoas Coreanas no Vapor com Soju)
Resumo rápido
Bajirak-sul-jjim é um prato coreano de ameijoas no vapor, onde as ameijoas limpas cozinham em uma panela tampada com soju, alho e manteiga, servindo como acompanhamento p...
O que torna este prato especial
- O alcool do soju evapora cozinhando os mariscos rapidamente e eliminando o odor
- A manteiga adicionada apos as amejoas abrirem emulsifica com o caldo formando um molho rico
- O alho fatiado perde a ardencia no vapor deixando so um aroma suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 700 g de ameijoas em água levemente salgada por 20 minutos e depois es...
- 2 Corte 1 pimenta verde picante na diagonal e pique 0,5 cebolinha para finalizar.
- 3 Coloque as ameijoas, 1 colher de sopa de alho picado, 80 ml de soju e 200 ml de água em uma panela.
Bajirak-sul-jjim é um prato coreano de ameijoas no vapor, onde as ameijoas limpas cozinham em uma panela tampada com soju, alho e manteiga, servindo como acompanhamento para bebidas. O álcool do soju evapora rapidamente, abrindo as ameijoas no vapor enquanto remove qualquer odor de peixe e deixa um leve aroma de espírito de cereais no caldo. A manteiga é adicionada após as conchas se abrirem para que se emulsione com o suco liberado pelas ameijoas, formando um molho rico e coeso; adicioná-la desde o início faz com que a gordura se separe e flutue. Uma generosa quantidade de alho fatiado cozinha no vapor junto com as ameijoas, perdendo seu toque ardido e retendo uma fragrância suave que aprofunda o molho. A pimenta cheongyang cortada diagonalmente introduz um acento de calor picante ao líquido salgado e amanteigado. A cebolinha é espalhada por cima no final para um acabamento fresco. Substituir o soju por vinho branco adiciona acidez e um perfil aromático diferente, mas o caráter limpo de cereais do soju combina mais naturalmente com as ameijoas no contexto coreano. Cozinhar macarrão de trigo fino no caldo restante é um excelente prato de encerramento após o término das ameijoas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 700 g de ameijoas em água levemente salgada por 20 minutos e depois esfregue as conchas entre si em água fria corrente.
Descarte as quebradas ou com cheiro desagradável antes de cozinhar.
- 2Final
Corte 1 pimenta verde picante na diagonal e pique 0,5 cebolinha para finalizar.
Reserve 20 g de manteiga, pois adicioná-la depois que as ameijoas abrirem ajuda a misturar com os sucos.
- 3Passo
Coloque as ameijoas, 1 colher de sopa de alho picado, 80 ml de soju e 200 ml de água em uma panela.
Ferva destampado em fogo alto por 1 minuto para evaporar o aroma forte do álcool.
- 4Controle
Tampe a panela e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos.
Quando a maioria das conchas abrir e o caldo ficar turvo, sacuda a panela suavemente para aquecer tudo por igual.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio e adicione os 20 g de manteiga.
Regue as ameijoas com o caldo quente e mova a panela até a manteiga se incorporar ao líquido sem separar gordura.
- 6Final
Adicione a pimenta verde picante e a cebolinha, e cozinhe por apenas mais 1 minuto.
Descarte as ameijoas que continuarem fechadas após o cozimento e sirva quente com o caldo.
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