Bao Zai Fan (Arroz en olla de barro cantonés con salchicha china)
Resumen rápido
El bao zai fan, o arroz en olla de barro, es un plato de invierno cantonés que se sirve en los puestos dai pai dong de Hong Kong y en los restaurantes del casco antiguo d...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del lap cheong penetra en el arroz crudo sazonando cada grano
- La cazuela retiene calor fuera del fuego, friendo el fondo hasta hacerlo crujiente
- Salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo se vierte en mesa y se mezcla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1 taza de arroz en agua durante 20 minutos para hidratar los granos de forma pareja.
- 2 Ponga el arroz escurrido y 280 ml de agua en una olla de barro y caliente a fuego medio.
- 3 Corte 120 g de salchicha china en rodajas de unos 0,5 cm mientras empieza el arroz.
El bao zai fan, o arroz en olla de barro, es un plato de invierno cantonés que se sirve en los puestos dai pai dong de Hong Kong y en los restaurantes del casco antiguo de Guangzhou desde hace más de un siglo. El arroz crudo se cocina directamente en un recipiente de barro calentado con salchicha china, carnes curadas o pollo marinado por encima, de modo que sus grasas se filtran y sazonan los granos a medida que absorben el líquido. El barro retiene el calor mucho después de retirarlo del fuego, continuando el tostado de la capa inferior de arroz hasta formar una costra dorada y crujiente llamada fan jiu, la parte más codiciada del plato. Una salsa de soja oscura, soja clara, azúcar y aceite de sésamo se vierte en la mesa y se mezcla, tiñendo el arroz blanco de color ámbar y liberando una ráfaga de fragancia de soja caramelizada. La variedad de texturas en una sola olla - granos suaves y pegajosos arriba, una capa intermedia masticable y una costra quebradiza en el fondo - es lo que mantiene este plato como un elemento central de la comida reconfortante cantonesa a pesar del tiempo que requiere.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1 taza de arroz en agua durante 20 minutos para hidratar los granos de forma pareja.
Escúrralo muy bien en un colador fino, porque el exceso de agua vuelve el arroz pesado y dificulta la costra.
- 2Paso
Ponga el arroz escurrido y 280 ml de agua en una olla de barro y caliente a fuego medio.
Cocine hasta que burbujee y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie, sin remover los granos.
- 3Sazonar
Corte 120 g de salchicha china en rodajas de unos 0,5 cm mientras empieza el arroz.
Cuando el agua de la superficie casi desaparezca, repártala sobre el arroz y tape bien la olla.
- 4Sazonar
Baje a fuego bajo y cocine 10 minutos para que la grasa de la salchicha se funda dentro del arroz.
Si el olor pasa de tostado a quemado fuerte, reduzca el fuego de inmediato.
- 5Sazonar
Blanquee 120 g de bok choy brevemente en agua hirviendo, solo hasta que el color verde se intensifique y los tallos sigan crujientes. Mezcle 2 cucharadas de soja, 1 de salsa de ostras y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 6Final
Para una costra más marcada, suba a fuego medio-bajo solo el último minuto, luego apague y deje reposar 5 minutos.
Añada el bok choy y la salsa, mezcle hasta que el arroz quede ámbar y sirva.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
Los tomates maduros se cortan en gajos y se saltean a fuego alto hasta que sueltan su jugo y forman una salsa natural y ácida. Los huevos batidos se añaden y se envuelven suavemente para que queden tiernos y apenas cuajados, mezclándose con la pulpa del tomate. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja resalta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Servido sobre arroz caliente, la salsa impregna los granos y todo el plato se prepara en menos de diez minutos, basándose en la sencillez de la cocina casera china.
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