Salt and Pepper Shrimp (camarones con sal y pimienta)
Resumen rápido
Los camarones con sal y pimienta son un plato cantonés al wok donde los camarones con cáscara se fríen dos veces: una para cocinarlos y otra a mayor temperatura para que...
Lo que hace especial este plato
- Primera fritura a 170 y segunda a 190 grados deja la cáscara crujiente como una galleta
- Comer la cáscara completa es el estándar cantonés y aporta la mayor parte del umami
- La picante de la pimienta blanca envuelve los camarones salados con el fondo tostado del ajo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deja la cáscara en los 350 g de camarones y recorta los bigotes y las puntas duras de la cola con tijeras.
- 2 Cubre los camarones con 4 cucharadas de almidón de patata en una capa fina y uniforme.
- 3 Calienta 500 ml de aceite a 170C y añade los camarones sin amontonarlos.
Los camarones con sal y pimienta son un plato cantonés al wok donde los camarones con cáscara se fríen dos veces: una para cocinarlos y otra a mayor temperatura para que las cáscaras queden crujientes hasta que se rompan al morder. Los camarones fritos se saltean luego en un wok seco con ajo picado, chile fresco en rodajas y una generosa pizca de sal marina y pimienta blanca molida. El ajo se tuesta ligeramente en los bordes, liberando un aroma a nuez que recubre los camarones. No se utiliza salsa; el condimento se adhiere a las cáscaras calientes solo a través del aceite residual. La forma prevista de comerlos es enteros, con cáscara y todo; las cáscaras proporcionan un crujido que contrasta con la carne dulce y firme de su interior. El plato llega a la mesa en minutos y desaparece igual de rápido, especialmente cuando hay una cerveza fría a mano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Deja la cáscara en los 350 g de camarones y recorta los bigotes y las puntas duras de la cola con tijeras.
Sécalos muy bien con papel para que el almidón se adhiera y el aceite salpique menos.
- 2Paso
Cubre los camarones con 4 cucharadas de almidón de patata en una capa fina y uniforme.
Presiona ligeramente con las manos y sacude el exceso para que no caiga al aceite ni se queme.
- 3Paso
Calienta 500 ml de aceite a 170C y añade los camarones sin amontonarlos.
Fríelos unos 2 minutos, hasta que la carne se afirme y las cáscaras se vean más brillantes y algo crujientes.
- 4Paso
Pasa los camarones a una rejilla y déjalos reposar cerca de 1 minuto.
Sube el aceite a 190C y fríelos otra vez 30 segundos para que las cáscaras queden muy crujientes.
- 5Paso
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio.
Añade 4 dientes de ajo picados y 1 chile rojo en rodajas, y remueve hasta que los bordes del ajo se doren apenas.
- 6Sazonar
Añade los camarones fritos y espolvorea 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra de forma uniforme.
Saltea a fuego alto no más de 20 segundos y sirve enseguida sobre lechuga.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kkanpunggi (pollo crujiente con chile y ajo al estilo coreano)
El kkanpunggi es un plato de la cocina coreana-china compuesto por trozos de contramuslo de pollo rebozados en fécula de patata y fritos hasta que queden extremadamente crujientes, para luego saltearlos rápidamente a fuego alto en una salsa hecha de ajo, chiles secos, salsa de soja, vinagre y azúcar. El fino glaseado cubre el exterior crujiente con un equilibrio de notas saladas, agrias y dulces sin ablandarlo. El intenso aroma a ajo y el picor gradual de los chiles secos definen el carácter del plato, y la rapidez es esencial: el pollo debe servirse inmediatamente para preservar su textura. Es uno de los platos anju (guarnición para alcohol) más populares, frecuentemente pedido junto con cerveza o soju.
Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
Los tomates maduros se cortan en gajos y se saltean a fuego alto hasta que sueltan su jugo y forman una salsa natural y ácida. Los huevos batidos se añaden y se envuelven suavemente para que queden tiernos y apenas cuajados, mezclándose con la pulpa del tomate. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja resalta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Servido sobre arroz caliente, la salsa impregna los granos y todo el plato se prepara en menos de diez minutos, basándose en la sencillez de la cocina casera china.
Dan Dan Mian (fideos picantes de Sichuan)
El dan dan mian es un plato de fideos de Sichuan que superpone fideos de trigo y carne de cerdo molida dorada sobre una salsa espesa hecha de pasta de sésamo, salsa de soja, aceite de chile y vinagre. La pimienta de Sichuan molida proporciona su característico hormigueo entumecedor en la lengua, mientras que el aceite de chile aporta un calor directo y persistente que se funde con la rica base de sésamo. Saltear el cerdo hasta que esté bien dorado desarrolla una carnosidad tostada que profundiza la complejidad de la salsa. El bok choy blanqueado junto a los fideos proporciona un toque crujiente y verde frente a la intensidad aceitosa. El efecto entumecedor de la pimienta aumenta rápidamente, por lo que añadirla en pequeños incrementos permite un control preciso.
Bao Zai Fan (Arroz en olla de barro cantonés con salchicha china)
El bao zai fan, o arroz en olla de barro, es un plato de invierno cantonés que se sirve en los puestos dai pai dong de Hong Kong y en los restaurantes del casco antiguo de Guangzhou desde hace más de un siglo. El arroz crudo se cocina directamente en un recipiente de barro calentado con salchicha china, carnes curadas o pollo marinado por encima, de modo que sus grasas se filtran y sazonan los granos a medida que absorben el líquido. El barro retiene el calor mucho después de retirarlo del fuego, continuando el tostado de la capa inferior de arroz hasta formar una costra dorada y crujiente llamada fan jiu, la parte más codiciada del plato. Una salsa de soja oscura, soja clara, azúcar y aceite de sésamo se vierte en la mesa y se mezcla, tiñendo el arroz blanco de color ámbar y liberando una ráfaga de fragancia de soja caramelizada. La variedad de texturas en una sola olla - granos suaves y pegajosos arriba, una capa intermedia masticable y una costra quebradiza en el fondo - es lo que mantiene este plato como un elemento central de la comida reconfortante cantonesa a pesar del tiempo que requiere.
Para servir con esto
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