바오자이판 (광둥식 뚝배기밥 중국 소시지 누룽지)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뚝배기 바닥에 닿은 쌀은 노릇한 누룽지가 되고, 위쪽 밥에는 얇게 썬 중국 소시지에서 녹은 기름이 스며 윤기가 남습니다.
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홍콩 다이파이동과 광저우 구시가 식당에서 겨울에 먹어 온 광둥식 뚝배기밥입니다. 상에서 간장과 굴소스, 참기름을 섞은 소스를 끼얹어 저으면 하얀 밥이 호박색으로 물들며 간이 고루 퍼집니다. 뚝배기는 불에서 내린 뒤에도 열을 머금어 바닥을 계속 지지므로, 타는 냄새가 강해지면 바로 불을 낮춥니다. 불린 쌀에 물기가 많이 남거나 밥물이 많으면 누룽지가 잘 생기지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쌀 1컵은 물에 20분 충분히 불립니다.
고운 체에 밭쳐 물기를 빼고 밥물이 묽어지지 않게 합니다.
- 2
뚝배기에 불린 쌀과 물 280ml를 넣고 중불에 올립니다.
물이 보글거리고 표면에 작은 구멍이 생길 때까지 끓입니다.
- 3
소시지 120g은 0.5cm 두께로 썰어 둡니다.
표면 물이 잦아들면 밥 위에 고르게 얹고 뚜껑을 덮습니다.
- 4
약불로 낮춰 10분 익혀 소시지 기름이 밥알 사이로 스며들게 합니다.
타는 냄새가 강하면 바로 불을 더 낮춥니다.
- 5
청경채 120g은 끓는 물에 짧게 데쳐 선명한 초록과 아삭함을 남깁니다.
간장, 굴소스, 참기름은 따로 섞습니다.
- 6
바닥 누룽지를 원하면 마지막 1분만 약중불로 올린 뒤 불을 끄고 5분 뜸들입니다.
청경채와 소스를 올려 섞어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
바닥 누룽지를 원하면 마지막 1분만 약중불로 올립니다.
물 비율이 많으면 누룽지가 잘 생기지 않습니다.